A gluténmentes táplálkozás áttekintése
Ha a cöliákia vagy a nem celiac glutén érzékenységét diagnosztizálták, valószínűleg azt mondták nekik, hogy "menjünk gluténmentesek" (egyes esetekben, anélkül, hogy több információt kapnánk). Ha a gluténmentes diétát önállóan kutatta - talán azért, mert úgy gondolja, hogy segíthet egy olyan egészségügyi kihívással, amellyel szembesül - tudhatsz róla többet.
Mindkét esetben azonban nem feltétlenül veszik észre, hogy a gluténmentes táplálkozás megkezdése fontos táplálkozási lépés, és egy meredek tanulási görbe.
Tehát mi a pontosan a gluténmentes étrend megkezdéséhez és követéséhez? Csak szüntesse meg a glutént, ugye? Nos, igen. De sok ember számára a kiindulási pont nem ugrik be az étrendbe. Ehelyett megmagyarázza, hogy pontosan mi a glutén, hogy elkezdhesse megérteni, hogy mit kell eltávolítani.
A glutén sok ételben (köztük olyan sokban, ahol nem számíthat arra, hogy megtalálja), és rendkívül nehéz elkerülni.
-
Gluténmentes és diabéteszes? Ismerje meg, hogyan lehet a két diétát megbirkózni
-
Az emésztő enzimek menthetik meg a glutén expozíciótól?
Valójában a gluténmentes étrend tanulási görbéje megegyezik vagy nagyobb, mint a szinte bármely más étrend tanulási görbéje. Végül megkapja a hangját, de többet megtudhat az élelmiszer-címkézésről és az összetevők nevéről, mint azt valaha is tudnia kellett volna a folyamatban.
Azt is hibáztatsz, ahogy megtanulsz gluténtől enni. Ők elkerülhetetlenek, ezért ne verjétek fel maguknak - még akkor is, ha a tested megverte őket . Még akkor is, ha egy évtizede vagy annál többször enni a gluténmenteseket, akkor valószínűleg hibákat követel el, bár valószínűleg nem lesz túl szigorú.
Mi Glutén?
A glutént, amelyet el kell kerülni, a fehérjék , mint a búza, az árpa és a rozs. Tehát minden élelmiszer, amely búzát, árpát és rozst tartalmaz, tartalmaz glutént, például kenyeret, tésztát, süteményeket, süteményeket és a legtöbb gabonát. A gluténtartalmú gabonákat általában az élelmiszerekben használják, mert olyan jellemzőkkel bírnak, amelyeket az élelmiszergyártók értékelnek. Például a búza kenyér megkülönböztető, kellemes rugalmasságát és textúráját megkapja a gluténből, míg a sütemények és a tészta a gluténfehérje miatt összeomlanak.
Azonban a kenyér, gabonafélék és a tészta csak a glutén jégsav glutén csúcsát képviseli, a feldolgozott élelmiszerek sok, esetleg akár többségében is. Bizonyos leveseknél a glutén szemek sűrítő hatásúak, így a gyártók és a házi szakácsok kevesebb, drága összetevőt, például krémet használhatnak. Az árpa malátot gyakran használják cukorka és sütemények édesítőszerként. A sörben és a likőrök bizonyos formáiban a gluténszemeket fermentálják, hogy alkoholtartalmú sört készítsenek.
Vannak olyan ételek, amelyek mindig tartalmaznak glutént, mint például a hagyományos kenyér és a tészta. De elkerülve ezeket nem elég, ha követed a gluténmentes étrendet. Meg kell szüntetnie a glutén minden apró darabját, még a rejtett összetevőket is.
Miért enni gluténmenteset?
A gluténmentes táplálkozást követõ legtöbb ember ezt teszi, mert egy bizonyos egészségi állapot kezelésére használja. A gluténmentes étrendre reagáló legismertebb egészségi állapot a lisztérzékenység. Tény, hogy a diétát először a cöliák kezelésére fejlesztették ki, amelyet a gluténfehérjék autoimmun reakciója okoz.
Pontosabban, amikor a cöliákos betegek búzát, árpát vagy rozst fogyasztanak, a gabona glutén kiváltja az immunrendszert, hogy megtámadja a vékonybél bélését. Ez a lisztérzékenységi tüneteket váltja ki, és alultápláltsághoz , vérszegénységhez , csontritkuláshoz és sok más, potenciálisan súlyos egészségügyi következményhez vezethet.
A lisztérzékenységnek gluténmenteseknek kell lenniük a tünetek enyhítése és a kapcsolódó állapotok kockázatának jelentős csökkentése érdekében.
Még a kis mennyiségű glutén is képes fenntartani az immunrendszert az overdrive-ban, és megakadályozza a beleket a gyógyulásban. Azok a személyek, akiket úgynevezett nem lisztérzékeny érzékenység (más néven nem celiac búza érzékenység) is követnek gluténmentes étrendet. Ezt a feltételt csak a közelmúltban ismernék el, és nem értik úgy, mint a lisztérzékenységet.
Úgy gondolják, hogy azok, akik glutén / búza érzékenységgel reagálnak a gabona (bár nem feltétlenül glutén) vegyületre, olyan tünetekkel reagálnak, amelyek emésztési zavart, fejfájást és fáradtságot is tartalmaznak. A kutatók még nem azonosították, hogy miért érezhetik ezeket a tüneteket. Ugyanakkor különféle bűnösöket fontolgatnak, beleértve a glutén / búzával kiváltott szivárgást , amelyben egy áteresztő bélés lehetővé teszi a fehérjék és mikrobák számára a véráramba jutást.
A glutén / búza érzékenységgel rendelkező gluténmentes diéta megakadályozza a tüneteket, ahogyan a lisztérzékenységben is. Ezenkívül vannak olyan egyéb körülmények is, amelyekben néhány ember számára előnyös lehet a glutén mentesítése, beleértve a pajzsmirigybetegséget , a reumatoid arthritist és még az 1-es típusú cukorbetegséget is .
-
Ha Gluténmentes vagy, akkor lehet, hogy túl sok arzén van a Rice-től
-
Gluténmentes? Nézd meg ezeknek a 9 kritikus tápanyagnak a szintjét
Ezeknek a feltételeknek a vizsgálata - és miért tűnik úgy, hogy a gluténmentes táplálék bizonyos esetekben enyhíti a tüneteket - folytatódik.
Az orvosok azt javasolják, hogy az emberek ne kezdjenek enni gluténmenteseket, mielőtt a lisztérzékenység vizsgálatára kerülne sor. Ennek az az oka, hogy a cöliákiás betegségek teszteléséhez glutént kell fogyasztania. Fontos tudni, hogy van-e celsikusa , hogy figyeljen a kapcsolódó egészségügyi állapotokra, amelyek előfordulhatnak.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?
A gluténmentes enni elkerülheti a búzát, az árpát és a rozsot. A nyilvánvaló elemek - a kenyér, a tészta, a sütemények és a sütemények - megszabadulása nagyon könnyűnek tűnhet (bár érzelmileg durva lehet, hogy elengedje kedvenc ételét , még akkor is, ha gluténmentes helyettesítőket cserél).
A probléma az, hogy a glutén különböző összetevőkön elrejthető az élelmiszer-címkén . Van egy doboz leves a szekrényben, amely "keményítőt" tartalmaz? A keményítő tartalmazhat glutént. Mi van azzal a cukorkával, amely "természetes ízeket" tartalmaz? Lehetséges glutén is. Látszólag mindenhol van, és meg kell találnod, hogy hol rejtőzik annak elkerülése érdekében.
Az US Food and Drug Administration (FDA) nem írja elő a glutén feltüntetését az élelmiszerek címkéin, bár a gyártók önként tudják közzétenni az FDA gluténmentes címkézési szabályait. Jogilag a gyártóknak közzé kell tenniük a búzát (az egyik legjobb nyolc allergén), de nem kell árusit és rozst feltárniuk.
Sok vállalat úgy dönt, hogy könnyűvé teszi az emberek számára, hogy gluténmentes termékeiket azonosítsák, anélkül, hogy megvizsgálnák az összetevőket. Használnak merész címkézést, amely kimondja a "gluténmentes" vagy a "gluténmentes" szimbólumot. Bár a gluténmentes csomagolt termékeket egyszer már az egészségügyi élelmiszerboltokba szállították, az étrend növekvő népszerűsége biztosította, hogy mindenféle gluténmentes termék megtalálható számos mainstream élelmiszerboltban. Ön is megvásárolhatja az élelmiszereket kifejezetten tanúsított gluténmentes egy független szervezet.
Más gyártók, mint például a Kraft Foods és a Con Agra Foods, olyan politikákkal rendelkeznek, amelyek mindig felfedik a glutént tartalmazó élelmiszer-címkékben lévő összetevőket. Ilyen esetekben a gluténtartalmú keményítőt az összetevők listáján "keményítő (búza)" jelöli, míg a gluténtartalmú természetes aroma "ízesítő (árpa)" olvasható. Azonban a gluténmentes összetevők nélküli élelmiszerek nem feltétlenül gluténmentesek, mivel glutén keresztszennyeződésnek vannak kitéve a feldolgozás során.
Hogyan kezdjük el a gluténmentes étrendet
Mindezek alapján azt gondolhatja, hogy a gluténmentes étkezés kissé megfélemlítőnek tűnik. A gluténmentes enni etetett címke elolvasása nélkül is teljesen elfogyaszthatja a természetes gluténmentes ételeket, például friss gyümölcsöket, zöldségeket, húsokat, baromfit és halat.
Ez valójában a legjobb módja annak, hogy elkezdjük a gluténmentes étrendet, mert megakadályozza, hogy új testvérhibákat csináljon, miközben a tested igazodik. Ez a megközelítés segít Önnek abban is, hogy elkülönítse a tüneteket később, amikor hozzáadott több ételben. Ezenkívül elősegítheti a szükséges tápanyagok fogyasztását, hiszen a csomagolt áruk kevesebbet tartalmaznak az összes fontos vitaminból és ásványi anyagból, mint a friss, egészséges ételek.
A megbízható és biztonságos gluténtartalmú élelmiszerek elég hosszú listája. Ha például a termékrészletben vásárol, pl. Minden friss gyümölcs és zöldség biztonságos a gluténmentes diéta fogyasztására (bár az előcsomagolt termékek esetleg nem lesznek). A hústartományban ragaszkodjon a marhahúst, a baromfit, a sertéshúst és a tenger gyümölcseit, amely nem tartalmaz marinátokat vagy egyéb hozzáadott összetevőket. Alapvetően, amíg ez egyszerű, biztonságos.
A rizs és a quinoa egyaránt jó választás, mint keményítő hozzáadásával az étrendhez - csak biztos lehet benne, hogy egyszerű összetevőket nem tartalmaz hozzáadott összetevők nélkül. A burgonya is jó választás lehet, bár meg kell figyelned, hogyan készülnek. A desszert lehet egy kicsit trükkös, mivel sok klasszikus go-to tartalmaz glutént (gondolom a tortát, a cookie-kat és a süteményeket). A jégkrém jó választás lehet - hacsak nem laktóz intoleráns , gyakori probléma a lisztérzékenységben. Különösen ügyeljen arra, hogy ragaszkodjon egy fagylalttal és ízhez, amely gluténmentes (igen, a jégkrém glutént tartalmazhat).
Kerülje a nyomon követett összegeket
Meglepődhet, ha azt találja, hogy miután elkezdte enni a gluténmenteseket, teste reagálni fog még apró mennyiségű gluténre a régi tünetek visszajátszásával vagy akár újakkal, amelyekre nem számított. Ilyen tünetek lehetnek emésztési zavargások és fáradtság . Sajnos ez elég gyakori glutén expozíció után, és több napig is eltarthat, hogy újra érezze magát .
Emellett néhány ember csak érzékenyebb a glutén keresztszennyezésre, mint mások. Sajnos ez azt jelenti, hogy rendkívül óvatosnak kell lenniük. Függetlenül attól, hogy mikor véget ér az érzékenységi skála alá, akkor házi feladatot kell tennie, amikor először menni gluténmentes, hogy minimálisra csökkentsük a véletlen gyökök esélyét. Pontosabban:
- Döntse el, hogy megosztja-e a konyhát háztartásbeli tagokkal, akik glutént fogyasztanak, és (ha a döntés igen) létrehozza azt a közös konyhát oly módon, hogy megakadályozza a betegséget.
- Távolítsa el a konyhai konyhai konyha (vagy a konyha részéről, ha közös konyhát tervez).
- Cserélje ki a konyhai eszközöket, mivel valószínűleg elszállítják a gluténszemcséket (bár alaposan átmosották őket).
- Töltsön otthonában gluténmentes maradékot , beleértve a fürdőszobát ( sampont, kondicionálót , fogkrémet és sminket ), a műhely (gipszkarton és kézműves kellékek glutént tartalmazhatnak), valamint az orvosi szekrényét.
- Gyakoroljon komoly óvatosságot étkezés közben és étkezés közben, amelyet egy barát vagy egy családtag készít .
Vannak módszerek, amelyek megkönnyítik a gluténmentes eljárás folyamatát. Például letölthet egy okostelefon-alkalmazást, amely segít azonosítani azokat a termékeket és éttermeket, amelyek kielégítik a gluténmenteseket. Regisztrálhat a kedvenc élelmiszerboltoddal is, hogy lássa, tartja-e a gluténmentes termékek listáját, vagy a polcokon lévő termékeket címkékkel látja el. És hozhatod a saját ételeidet olyan összejövetelekre, ahol nem hiszed, hogy a biztosított élelmiszer elegendő lesz a gluténmentesnek.
Összességében, a gluténmentes táplálkozás megkezdése és a következetesen evésmentes gluténmentes táplálás arra kényszerít, hogy jobban tudatosuljon, mi jár az ételeidben és hogyan készült. De a jobb egészség javára minden további tanulmányra érdemes lenne.
Forrás:
Országos Emésztési, Diabetes és Vesebeteg Intézet. Coeliakia .
US Food and Drug Administration. Gluténmentes élelmiszer-címkézés.