Ha egy gluténmentes táplálék nem elegendő
Amikor a cöliákia diagnózisával szembesülnek, az emberek gyakran megkérik az orvosukat, hogy mennyi glutént lehetnek enni. Ez egy tisztességes kérdés, mivel a gluténmentes táplálkozás kilátása kemény koncepció lehet, ha befedi a fejét.
Sajnálatos módon nincs sem könnyű válasz a kérdésre, sem egy egyméretű, mindenre kiterjedő stratégia, amely mindenkinek fog működni.
A végén nem annyira arról szól , mennyi enni lehet a glutén, hanem annak, hogy mennyire kevés ahhoz, hogy rossz hatásokat okozzon.
A biztonságos glutén bevitel küszöbe
Az egyszerű igazság az, hogy egyes emberek nagyon betegedhetnek, ha még egy kis mennyiségű rendszeres kenyeret vagy más gluténtartalmú ételeket is fogyasztanak.
Az évek során végzett vizsgálatok konfliktusba ütköztek abban, amit a glutén bevitel "biztonságos" küszöbértékeinek tartanak. Egyesek azt sugallják, hogy napi 625 milligramm (kb. Egyötöde egy kenyérszelet) tökéletesen finom, míg mások napi 10 milligramm fölötti piros zászlót emelnek (1 / 350. szelet).
De nem ez a glutén mennyisége, amire aggódunk. Elkezdtük megérteni, hogy a glutén negatív hatásai általában kumulatívak a lisztérzékenységben szenvedők körében. Még ha napi 50 mg-os bevitellel (kb. 1/70-es szelet kenyér), a napi, alacsony szintű gluténfogyasztás ugyanolyan mértékben kapcsolódik a bél eróziójához ( villous atrophy ), mint egyetlen, túlzott esemény.
A Maryland Egyetem Celiac Research Center kutatója szerint a napi 50 milligramm glutént fogyasztó emberek mindössze 90 nap alatt villamos atrófiát alakultak ki. Ezzel szemben azok, akik akár 10 milligrammot, akár nem glutént fogyasztanak, nem voltak jelentős változások a bélbélésükön.
E megállapítások alapján ésszerűen feltételezhető, hogy a 10 mg glutén napi bevitele valószínűleg elegendő lenne a betegség elkerülésére. És a legtöbb esetben ez így van. Többnyire.
Ha 10 milligramm egy nap még mindig túl sok glutént tartalmaz
A legjobb körülmények között a "gluténmentes" diéta ritkán 100 százalék glutén nélkül. Glutén keresztszennyeződés gyakori, hogy a konyhákban vagy éttermekben, sőt az amerikai Food and Drug Administration (FDA) lehetővé teszi-e gluténmentes gluténmentes termékeket .
Ennek eredményeként egy személy, aki eszik egy tipikus, gluténmentes táplálék fogyaszt naponta hat és 10 milligramm glutént. Bár ez jól tűnik a biztonságos zónában, még mindig túl sok lehet a túlzott glutén-intolerancia számára.
Saját kutatásai részeként az FDA beszámolt arról, hogy a magas glutén érzékenységűek bélkárosodása mindössze 0,4 milligramm glutént jelent naponta. Ráadásul a glutén intolerancia tünetei akár 0,015 milligramm is lehetnek.
Ez arra enged következtetni, hogy az intoleranciának ezen a szintjén szenvedő embereknek szélsőséges intézkedéseket kell hozniuk, hogy elkerüljék a glutén nyomait az ételekben és a konyhákban.
Mit mond ez nekünk?
A glutén intolerancia változhat az egyéntől. Ennek a spektrumnak az egyik végén van olyan ember, akinek néma lisztérzékenysége van, aki szinte bármit tehet, és soha nem fog megbetegedni.
A másik oldalon vannak olyanok, akik rendkívül érzékenyek arra a pontra, ahol az evés inkább kihívássá válik, mint öröm.
Ha megmutatod, hogy mi a helyes, akkor lehet egy próba-és-hibafolyamat. Bár időt és időt vehet igénybe Ön és orvosa, hogy megtalálják az ideális küszöböt, a tünetek elkerülésére való képességük megakadályozhatja a betegség hosszabb távú szövődményeinek sokaságát, beleértve a csonttömeg elvesztését , az epehólyag-problémákat és a hasnyálmirigy-elégtelenséget .
Így próbáljon kevesebbet összpontosítani arra, amit fel kell adnia, és még inkább arról, hogy mit nyerhet. Türelemmel és szorgalommal végül olyan étrendet találsz, amely lehetővé teszi, hogy élvezze mind az egészség jobb minőségét, mind az életminőség javulását.
Forrás:
> Reilly, N. "A gluténmentes táplálkozás: felismeri a tényeket, a fikciót és a fát." Journal of Pediatrics. 2016; 175: 206-210.
> US Food and Drug Administration. "Egészségügyi veszélyességi értékelés a glutén expozícióra az egyéneknél a celiás betegség esetében : a tolerálható napi beviteli szintek és a glutén veszélyeztetettségi szintjeinek meghatározása." Silver Spring, Maryland; kiadva 2011. május.