Rengeteg ember - különösen olyan szülők, akiknek a lisztérzékenysége vagy a nem lisztérzékenységük van, de akiknek nincsenek gluténmentesek - szeretnék tudni, hogy képesek-e glutén összetevőket használni az élelmiszerben, amit nem akarnak enni.
Az újonnan diagnosztizált emberek, akik éttermekben dolgoznak, vagy akár pékségekben is, szeretnék tudni, hogy meg tudják-e tartani a munkájukat most, hogy nem tudják megenni az elkészítendő ételeket.
Tehát biztonságosan főzhetünk glutén összetevőkkel, ha magunknak gluténmenteseknek kell lenniük? Bizonyos esetekben igen, ez biztonságos (bár nagymértékben függ attól, hogy óvatos vagy). Sok más esetben azonban nem, ez egyáltalán nem biztonságos.
Tehát mi van biztonságban az Ön számára?
Kezdjük azzal, amit nem szabad csinálnunk, és dolgozzunk le, ami rendben van.
- Gluténliszt: minden körülmények között nem biztonságos . A liszt elkerülhetetlenül bejut a levegőbe és végül az orrába, a torkába és az emésztőrendszerbe, ami csúnya ízleléshez vezet . Nem számít, hogy házi készítésű kenyereket készítesz több csésze liszttel vagy csak egy evőkanálnyi szeszes italt használva, hogy a mártást megmossuk - a lisztnek való kitettség rendkívül valószínű, hogy beteged lesz. A glutén alapú sütemények keveréke ugyanilyen okok miatt nem biztonságos. (Sajnos ez azt is jelenti, hogy ha egy pékségben dolgozol, akkor új munkát kell találnod.)
- Forró glutén alapú tészta: néha biztonságos, de néha nem biztonságos . Vannak, akik úgy találják, hogy nincs probléma felforrósítani egy fazék hagyományos spagetti mellett egy fazék gluténmentes spagetti, míg mások azt jelentik, hogy kap őket minden alkalommal. Ha úgy döntenek, hogy másoknak glutén alapú tésztát készítenek, győződjön meg róla, hogy gondosan elkülöníti a főzőedényeit (különben túl egyszerűen ragadhatja meg a rossz kanálot a edénybe). Emellett helyezze el a gluten-y edényt úgy, hogy ne essen bele semmihez, amit enni akar. És bármit is csinálsz, ne ízleljük meg a hagyományos tésztát, hogy lássuk, kész. Ismerje meg a közös konyha beállítását.
- Szendvicsek készítése rendszeres kenyérrel: általában biztonságos , mindaddig, amíg alaposan mosson kezet. Bár egyesek úgy találják, hogy a kenyér illata miatt betegnek érezzük magunkat, vagy akár émelygőek is lehetnek , a szag önmagában nem képes glutént okozni . A morzsák azonban megbetegedhetnek, ezért különösen ügyeljünk arra, hogy megtartsuk őket, és ne felejtsük el, hogy a keresztben szennyezett kést a gluténmentes fűszeredényekbe helyezzük. Kerülje el a "kézi gyártású" kenyeret is, ha a lisztet bevonják a kéregre, mivel nem sok lisztet vesz igénybe.
- Mártások vagy más olyan összetevők, amelyek csak egy kis glutént tartalmaznak: biztonságos . Nem kell aggódnia a hagyományos búzából készült szójaszósz vagy a gluténtartalmú mustár csobbanásának használatával olyan dolgokban, amelyeket más embereknek készül. Csakúgy, mint a többi helyzetben, csak győződjön meg arról, hogy nem véletlenül ízesíti meg, vagy hagyja, hogy fröcsköljön valamit, amit magának főz.