A gyártók gluténmentes címkézése önkéntes
Mit jelent az, amikor megnézzük a címkét, amely szerint az élelmiszer "gluténmentes"? Sajnos ez nem jelenti azt, hogy az ételnek nincsen gluténje. Valójában sok "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszer tartalmaz valamilyen glutént, és jelenleg nincs amerikai kormányzati szabályozás vagy a gluténmentes címkézés végrehajtása.
Tehát mi a gluténmentes, különben is?
2013. augusztusában az US Food and Drug Administration (FDA) véglegesítette azokat a szabályokat, amelyek meghatározzák a "gluténmentes" kifejezést, hogy az élelmiszertermékgyártók használhassák ezt a kifejezést, ha termékeik kevesebb mint 20 millió ppm glutént vagy ppm-et tartalmaznak.
Az FDA úgy döntött, hogy 20 millió ppm glutént használ, mint a standard, amely azt mutatja, hogy sok celiaci, de nem minden , kevesebb mint 20 ppm glutént fogyasztanak a szokásos táplálkozás részeként anélkül, hogy súlyos tüneteket okoznának vagy az intesztinális károsodást villous atrophy .
Az ügynökség azt is megjegyezte, hogy a tesztelés megbízhatóan észleli a glutént az élelmiszertermékekben, 20 ppm-es koncentrációnál.
A gluténmentes élelmiszer-címkézés önkéntes
A gyártóknak nem kell gluténmentes címkét elhelyezniük egy élelmiszertermékre, még akkor sem, ha megfelelnek az FDA "gluténmentes" szabványainak. Ezért azok a vállalatok, amelyek gluténmentes címkézést biztosítanak a termékeken, így teszik ezt a cukorbetegek és a nem-cöliák glutén érzékenység miatt .
Az FDA 2013 közepén számolt be arról, hogy a "gluténmentes" termékek címkéit gyártó gyártók túlnyomó többsége megfelel a 20 ppm-es szabványnak. Ez ma is így van.
Ezenkívül egyes gyártók, különösen a gluténmentes speciális termékgyártók szigorúbb szabványokat tartanak fenn a gluténmentes tanúsítási program részeként.
Ausztrália, Új-Zéland kínál legszigorúbb gluténmentes címkézési szabványokat
A gluténmentes címkézési szabványok országonként különbözőek.
Európában a gyártók követik a Codex Alimentarius Bizottság által kihirdetett szabályokat, amelyek 2008-ban a gluténmentes szabvány 200 ppm-ről 20 ppm-re történő csökkentésére szólítottak fel.
Kanadában az élelmiszereknek meg kell felelniük egy 20 ppm-es szabványnak is.
Ausztrália és Új-Zéland együtt a legszigorúbb gluténmentes szabvány a világon. A gluténmentes címkézéshez való jogosultság érdekében az élelmiszernek nem kell kimutatható glutént tartalmaznia a legérzékenyebb kereskedelmi vizsgálatban, amely jelenleg körülbelül 3 ppm-rel képes kimutatni a glutént. Érdekes módon egy új-zélandi kapcsolattartó elmondja nekem, hogy amikor a szigorú szabályok hatályba léptek, sok celiacs jelentősen javult az egészségügyben, még akkor is, ha korábban nem tapasztalták a tüneteket.
Glutén még mindig lehetséges élelmiszerekben gluténmentes címkével
Annak ellenére, hogy az USA-ban lehetséges szabványok, valamint a speciális gyártók erőfeszítései, hogy megszüntessék több glutént a termékeikből, mégis teljesen lehet gluténtől mentes termékektől elfogyasztani , különösen akkor, ha a glutén szintje a 20 ppm-es javasolt szabványnak megfelelő.
A jelenlegi vizsgálati technológia képes kimutatni a glutént körülbelül 3 ppm-re, és néhány speciális gyártó olyan termékeket gyárt, amelyek kevesebb mint 5 ppm glutént tartalmaznak. Ha azonban érzékeny a glutén alacsonyabb szintjére, akkor reagálhat a vizsgált termékekre, ha kevesebb mint 5 ppm glutént tartalmaz.
Ha csak "gluténmentes" jelöléssel ellátott termékeket eszel, és még mindig vannak reakcióidők, fontold meg azokat a tippeket, amelyeket ebben a cikkben felvázolt a gluténmentes ételek fogyasztása .
> Forrás:
> US Food and Drug Administration. Mi Gluténmentes? Az FDA válaszol.