Kérdés: Gluténmenteseket eszem, de még mindig vannak glutén tünetei. Miért betegedtem?
Válasz: Sajnos, valószínűleg elenyészsz a "gluténmentes" ételekből. Sajnos a gluténmentes a címkén nem jelenti azt, hogy "nem tartalmaz glutént", és némelyikünk elég érzékeny ahhoz, hogy reagálhassunk a kis mennyiségű glutén maradékra.
Az Amerikai Egyesült Államokban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszereket követel meg ahhoz, hogy megfeleljen az olyan előírásoknak, amelyek szerint az ilyen élelmiszerek kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaznak.
Az orvosi kutatások azt mutatták, hogy sokan, akik nem rendelkeznek lisztérzékenységgel , úgy tolerálják az úgynevezett "szokásos étrendet", amely termékek átlagosan 20 millió millió glutént tartalmaznak, anélkül, hogy felborítanák a súlyos tüneteket vagy további bélrendszeri károkat. Ez a "szokásos diéta" gluténmentes helyettesítéseket tartalmazna tipikus gluténtartalmú élelmiszerek, például kenyér, gabonafélék és sütemények számára.
Húsz millió adag egy kis mennyiségű glutén (lásd ezt a cikket, hogy mennyi glutén tud engem megbetegedni ? , hogy kicsi ez a valóság). De annak ellenére, hogy ez apró, 20 millió adag (vagy még kevesebb) nagyobb lehet ahhoz, hogy glutén tüneteket kapjon.
Az érzékenység változik a Celiacs, glutén érzékenyek között
A lisztérzékenység és a nem lisztérzékenyek érzékenysége úgy tűnik, hogy drasztikusan változó mértékű érzékenysége van a glutén nyomokban.
Vannak emberek, akik a glutén élelmiszerekhez felhasznált, gépeken gyártott élelmiszereket is fogyasztanak anélkül, hogy glutén tüneteket kapnának, míg mások szinte minden feldolgozott élelmiszertől származnak tünetek, különösen a gabonakészítmények esetében, amelyek nagy a kockázata a glutén keresztszennyeződésnek.
Vannak, akik a spektrum érzékeny oldalára esnek - például glutén tüneteket kapnak gyakorlatilag minden gluténmentes lisztből.
Annak érdekében, hogy a süteményeket gluténmentes liszt fogyasztja, ezeknek az embereknek esetleg gondosan kell megválasztaniuk és megvásárolniuk a teljes kiőrlésű gabonát, majd el kell távolítaniuk a gluténszemcséket (és igen, sokféle glutént találtam búzát és árpa gabonát -mentes magvak). Vannak, akik ezt követően mossák a gabonát (gluténmentes szappannal), és magukba őrölik a lisztet. Mások nem esznek gabonát, mivel a válogatás, a mosás és a saját szemek őrlése nyilvánvalóan nevetséges időt és energiát vesz igénybe.
Mit tehetsz, ha a tünetek a gluténmentes ételektől származnak?
Ha úgy találja, hogy minden gluténmentes terméket eszik, és még mindig vannak tünetei a lisztérzékenységben , akkor ellenőrizze orvosával, hogy győződjön meg róla, nincs más olyan egészségi állapota, amely a folyamatos tüneteket okozhatja .
Miután kizárta a glutén tüneteinek más lehetséges okait, több lépést tehet a tünetmentesség érdekében:
- Először próbáld meg kiküszöbölni az összes gabonaterméket az étrendből, még akkor is, ha gluténmentesek. Néhány celiacs a legjobb a gabona-mentes, alacsony szénhidráttartalmú diéta mellett.
- Jó úton vagy, ha tünetei csökkentik a gabona-mentességet. De ha továbbra is zavaró problémákat tapasztalsz még gabonamentes evés közben is, próbáld meg eltávolítani az összes feldolgozott ételt a diétádból - mindent, ami több összetevőt tartalmaz, vagy valamilyen csomagolásban van.
Ha friss termékek, friss húsok, diófélék, tojás és friss tejtermékek mellett marad (feltéve, hogy nem laktóz intoleráns, és elviselheti a tejtermékeket), akkor lehetősége nyílik arra, hogy minimálisra csökkentse a glutén keresztszennyeződését és megszabaduljon a késői gluténtól tünetek.