Fokozott arzén expozíció a rizsről a gluténmentes táplálékra

Ismerje meg a kockázatait ... és mit tehet, hogy csökkentse őket

A gluténmentes táplálékot követő emberek nagy része különböző okok miatt támaszkodik a rizsre: olcsó, könnyen hozzáférhető és (talán legfontosabb) összetevője az enyhe fogyasztásra szánt gluténmentes termékek többségének, mint a kenyér, gabona, sütemények és keverékek.

De a kutatások egyre inkább azt mutatják, hogy azok, akik rengeteg rizst eszznek - például a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékeny érzékenységet - veszélyeztethetik az arzén problémás szintjét, a mérgező fémeket, amelyek rizikóban felhalmozódnak.

További kutatások azt mutatják, hogy más úgynevezett "nehéz" fémek - köztük a higany - szintén megtalálhatók magasabb szinteken az embereknél, akik gluténmentesek.

A gluténmentesek arzénre vonatkozó információval kapcsolatos, mondja Tricia Thompson, a diétás, a lisztérzékenység és a gluténmentes táplálkozás szakértője. Thompson, az élelmiszer-vizsgáló szolgálat vezetője, Gluten-Free Watchdog, azt állítja, hogy hosszú és kemény pillantást vetett az adatokra, amit ő és más kutatók összeállítottak.

"Meg vagyok győződve arról, hogy a gluténmentes közösségben a szervetlen arzén bevitel komoly aggodalomra ad okot és érdemel figyelmet" - mondja Thompson.

Miért gyűlik össze az arzén a rizsben?

Valószínűleg az arzént méregként ismeri - sőt, hosszú története, mint lopakodó fegyver. De nem szabad észrevenned, hogy az arzén, apró mennyiségben, körülöttünk létezik, mint a mi kőzetünk és talajunk természetesen előforduló része, a mi vízünk, sőt a levegőnk is.

Mivel az arzén létezik a talajban, a talajban növekvő növények képesek felvenni és elnyelni. Miután ezt megteszik, nem tudják könnyen megszabadulni tőle, és így a gabonában is felépül, ami az a növény része, amelyet végül ettünk. A rizs növény hatékonyabb, mint a legtöbb növény - beleértve a gluténtartalmú búzát, az árpát és a rozsot - a nehézfémek, mint az arzén felhalmozódása.

Ezért vannak olyanok, akik rizst fogyasztanak, például olyanok, akik nem fogyasztanak glutén gabonát, magasabb arzén és más nehézfémek lehetnek.

Két fajta arzén van: szerves arzén és szervetlen arzén. A tudósok egyetértenek abban, hogy a szervetlen típus veszélyesebb, mint a szerves típus. Sajnos ez az a fajta, amely a rizsre épít. A rizstermesztéshez hasonlóan a testünk nem túl hatékony az olyan mérgező anyagok, mint például az arzén megszabadulása miatt, így általában bennünket is felépül, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat.

Az arzén nagyobb mennyiségben mérgezheti valakit, de kisebb mennyiségben található arzén számos különböző rákos megbetegedéssel jár együtt, beleértve a bőrt, a tüdőt, a húgyhólyagot, a veséket és a májrákot. Kardiovaszkuláris és neurológiai problémákkal is jár, s valójában számos különböző testrendszert érinthet.

Az arzént teljesen lehetetlen elkerülni - újra a talajban, a vízben és a levegőben. Ezért az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal biztonsági követelményeket határozott meg az ivóvízben előforduló arzén mennyiségére vonatkozóan, és más élelmiszerekre, köztük az almalevére is javasolt szabványokat.

Gluténmentes diéterek különleges veszélyt jelentenek az arzén expozícióra

Nem kétséges, hogy a gluténmentes táplálkozás után sokan sok-sok rizst fogyasztanak, különféle formákban: A szupermarketben a gluténmentes folyosó gyors felmérése azt mutatja, hogy a rizs valamilyen formában körülbelül három - az elkészített gluténmentes gabonaalapú ételek székhelye.

Így a gluténmentes táplálkozás egyre népszerűbbé válásával a kutatók elkezdték az arzénszintet összpontosítani mind az élelmiszerekben, mind a fogyasztókban. Thompson egyike azoknak a kutatóknak - ő és egy kollégája felmérte a cöliákos betegeket, hogy megtekinthessék, mennyi rizst ettek minden héten arra, hogy megbecsülhessék arzén expozíciójukat.

A kutatók azt találták, hogy a lisztérrel rendelkező emberek különböző helyeken kapják rizst, beleértve a sima rizst, a rizs alapú gluténmentes kenyeret és a rizsalapú ételeket, és a nagyobb fogyasztás veszélyezteti a túlzott arzén fogyasztást. "Az egyes termékkategóriákból származó, hipotetikusan fogyasztó medián mennyiségek minden héten 10 adag rizsterméket fogyasztanak" - zárja le a tanulmány.

"Ezeknek a rizsfogyasztási mintáknak köszönhetően egyes lisztérzsi egyének veszélyeztethetik az EPA referenciadózis feletti fogyasztást a krónikus orális szervetlen arzén expozíció esetén."

Egy másik tanulmány - ez a Mayo Clinic-ból - közvetlenül a lisztérzékenységben szenvedő és anélküli arzénszintűekre nézett, akik követték a gluténmentes étrendet. A kutatók mérgezték az arzént a vizsgálati alanyok vizeletében, majd összehasonlították az eredményeket azokkal az emberekkel, akik nem fogyasztottak gluténmenteseket, és szignifikánsan magasabb értékeket talált a gluténmenteseknél, függetlenül attól, hogy vannak-e lisztérzékenysége.

Higany: szintén probléma?

A rizs nemcsak hatékony az arzén felhalmozódásánál: más nehézfémek magas szintjét is tartalmazhatja, beleértve a higanyt és az ólmot is.

Valójában a Mayo Clinic vizsgálata során vérvizsgálatot végeztek a higany, ólom és a kadmium szintjének meghatározására, és a gluténmentes táplálékban élők mindhárom magasabb szintjét találták, függetlenül attól, hogy voltak-e lisztérzékenységük vagy sem (a magasabb a kadmium szintje nem éri el a statisztikai szignifikanciát gluténmentes celiac nélkülieknél). További kutatások alátámasztották ezt a kutatást.

"A gluténmentes táplálékkal rendelkezők a teljes arzén, a vér higany, ólom és kadmium szintje szignifikánsan magasabb vizelettel rendelkeznek, mint a glutént nem elkerülő személyek" - zárultak le a Mayo Klinika kutatói. "Tanulmányokra van szükség ahhoz, hogy meghatározzuk ezen elemek akkumulációjának hosszú távú hatásait egy gluténmentes táplálékra."

Ez a tanulmány nem bizonyítja, hogy a rizs a nehézfémek kitettségének a bűnössége, hiszen a gluténmentes ételeket fogyasztó emberek más élelmiszerekkel is rendelkeznek. Például az alma lé magasabb arzént tartalmazhat, és néhány hal túl nagy higanyt hordoz. Azonban egy másik kutatócsoport a lisztérzékenységben szenvedő embereket magasabb higanyszintűnek találták, annak ellenére, hogy a halfogyasztás és a higanyfelvételek száma hasonló volt a kontroll csoporthoz. Tehát egyre világosabbá válik, hogy valami a gluténmentes étrendben hibás, és a rizs elsődleges gyanúsított.

Mit tehet a kockázata korlátozására?

Nem mindenki, aki követi a gluténmentes étrendet, rengeteg rizst eszik, akik hajlamosak az olyan ételeket, mint a kenyér és a tészta, elkerülni a kockázatot. De kétségtelen, hogy azok, akik a hagyományos, gluténmentes élelmiszereket helyettesítik, mint a kenyér és a tészta gluténmentes változatokkal, sokkal több rizst fogyasztanak, mint rájöttek.

Thompson olyan józan eszeket fogalmaz meg, akik gluténmentesek, és akiknek étele sok rizs alapú ételt tartalmaz:

A gluténmentes táplálékot követő embereknek fontolóra kell venniük: az ivóvízben lévő arzénszint meghatározása; a rizs gabona felvételének értékelése; alacsony arzénterületről származó rizs beszerzése; főzött rizs, mint a tészta (többlet vízmennyiségben); quinoa vagy más gluténmentes gabonát a rizs gabonájával helyettesítve; a rizs alapú termékek bevitelének értékelése; és megakadályozta a rizs korpa, rizstej és rizs szirup használatát.

Ezek közül néhány könnyebben megtehető, mint mások, nyilvánvalóan. Például, egyes kutatások azt mutatják, hogy a rizs sok vízben való főzését, majd a felesleges víz kiszivárgását csökkentheti az arzén szintje 40 százalékról 60 százalékra. Az arzénnél alacsonyabb területekről származó rizs beszerzése nehezebb lehet, hiszen az arzénszintek nagymértékben eltérnek, és nem mindig nyilvánvaló, hogy a rizsét milyen módon termesztették. Nos a víz magas lehet az arzénben, ezért ha az ivóvizet egy kútból kapja, megvásárolhatja a tesztcsomagokat, amelyek megmutatják, mennyi arzén van a saját vízében.

De talán a legegyszerűbb dolog, amit megtehetsz, hogy megvédd magad, hogy helyettesíti a különféle gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákat, mint például a quinoa vagy a hajdina, a diéta rizséhez. Ha normális esetben egy fazék rizst főzne egy kis keverővel, például próbálja meg az ételt egy másik gabonával.

Lehetőség van gluténmentes termékek - köztük gabonafélék, tészta, kenyér és sütemények - megtalálására, amelyek kevés vagy semmilyen rizst tartalmaznak. Nyilvánvalóan el kell olvasnia a címkéket, hogy azonosítsák ezeket a termékeket, de ez valami, amit a cöliákia és a nem celiac glutén érzékenységű emberek már tudnak.

> Források:

> Eli L et al. Fokozott higanyszintek gluténmentes kezelést követően gluténmentes cukorbetegségben szenvedő betegeknél. Gasztroenterológiai kutatás és gyakorlat. 2015-ig; 2015: 953.042.

> Élelmiszer és gyógyszerfelügyelet. Arzén a Rice és a Rice Products termékinformációjában.

> Naujokas MF et al. A krónikus arzén expozícióból származó egészségügyi hatások széles spektruma: frissítés a világméretű közegészségügyi problémára. Környezetegészségügyi perspektívák. 2013 március; 121 (3): 295-302.

> Raehsler SL et al. Nehézfémek felhalmozódása a gluténmentes diétában. Klinikai Gasztroenterológia és Hepatológia. 2017. február 18.

> Thompson, T és Jackson, B. Rice fogyasztás az USA-ban a CD-k felnőtteként: a szervetlen arzén bevitelre gyakorolt ​​hatás . Nemzetközi Celiac Disease Symposium 2013 poszter bemutató.