Tudja meg, mi a biztonságos, és mi nem a gluténmentes diéta
Ha új vagy a gluténmentes táplálék - vagy ha egy ideig nem fogyasztott glutént, akkor tudnia kell, hogy milyen kifejezések jelentenek glutént az élelmiszercímkéken és a testápolási termékek címkéjén, így elkerülheti a rejtett glutént.
Sajnos az amerikai Food and Drug Administration nem kötelezi a gyártókat arra, hogy glutént hozzanak fel az élelmiszerek címkéin (csak a búzát), így annak meghatározása, hogy egy adott termék tartalmaz-e glutént, nyomozást igényel, hacsak nem kifejezetten "gluténmentes".
Annak érdekében, hogy megkönnyítse az Ön számára, összeállították a különböző összetevők listáját, amelyekben a glutén elrejthető. Ezek közül néhány egyszerű - búzát, árpát vagy rozsot jelentenek - míg mások glutént tartalmazhatnak.
Használja ezt a listát útmutatóként, de ha kétségei vannak, ellenőrizze a gyártót ... vagy csak válasszon másik terméket.
Feltételek, amelyek glutént jelentenek az élelmiszercímkéken
A következő kifejezések a búza, az árpa és a rozs legáltalánosabban használt latin kifejezései. Ha ezek közül bármelyiket látja, a termék glutént tartalmaz:
- Triticum vulgare (búza)
- Tritikálé (a búza és a rozs között)
- Hordeum vulgare (árpa)
- Secale cereale (rozs)
- Triticum spelta (tönkölybúza, búzaminta)
Hozzávalók, amelyek mindig tartalmaznak glutént
A következő kifejezések olyan összetevőket jelentenek, amelyek mindig glutént tartalmaznak:
- Búzaprotein / hidrolizált búzaprotein
- Búzakeményítő / hidrolizált búzakeményítő
- Búzaliszt / kenyérliszt / fehérített liszt
- Bulgur (egy búzaforma)
- Maláta (árpa)
- Kuszkusz (búzából készült)
- Farina (búzából)
- Tészta (búzából készült, hacsak másképp nincs feltüntetve)
- Seitan (búzasikérból készült és vegetáriánus ételekben szokásos)
- Búza vagy árpa fű (keresztben szennyezett)
- Búzacsíra-olaj vagy kivonat (keresztben szennyezett)
Összetevők, amelyek glutént tartalmazhatnak
A forrástól függően ezek az összetevők potenciálisan tartalmazhatnak glutént.
Az FDA arra kötelezi az élelmiszergyártókat, hogy a búzát tartalmazó összetevőket a címkéjén deklarálják. Azonban más gluténtartalmú gabonák potenciálisan felhasználhatók bizonyos összetevők előállításához.
Meg kell bizonyosodnia arról, hogy egy élelmiszer, amely tartalmaz egy vagy több ilyen összetevőt, biztonságos a gluténmentes étrendben .
- Növényi fehérje / hidrolizált növényi fehérje (származhat búzából, kukoricából vagy szójából)
- Módosított keményítő / módosított élelmiszer keményítő (több forrásból származhat, beleértve a búzát is)
- Természetes aroma / természetes aroma (árpából származhat)
- Mesterséges aroma / mesterséges ízesítés (árpából származhat)
- Karamell szín (ez most biztonságosnak tekinthető, de ha kétségei vannak, ellenőrizze a gyártót)
- Módosított élelmiszer keményítő
- Hidrolizált növényi fehérje / HPP
- Hidrolizált növényi fehérje / HVP
- Fűszerek
- Az aromák
- Növényi keményítő
- Dextrin és maltodextrin (mindkettő néha búzából készült)
Ne feledje, hogy a gluténtartalmú összetevőket nem tartalmazó élelmiszerek a feldolgozás során még mindig glutént tartalmazhatnak. Ha reagál egy ételre, de úgy tűnik, nincs benne glutén összetevők, ez nem jelenti azt, hogy elképzeli a reakciót. De fontos, hogy a nyomon követhető glutén sokféle tünetmentes hatással járhat, amelyek orvosi szempontból veszélyesebbek lehetnek, mint az akut tünetek - ezért fontos, hogy figyeljék a címkéket és megbeszéljék a biztonságos élelmiszereket másokkal a celiaci közösséggel.
A lisztérzékenység és a nem lisztérzékenyek érzékenysége vadul változó mértékű érzékenységet mutat a glutén nyomában. Ha glutén tüneteket kapsz olyan dolgoktól , amelyek gluténmentesnek tűnnek, nyilvánvalóan elegendő nyomelem van a gluténben, hogy reagáljon az összetevők biztonságos listája ellenére.