Ismerje meg az élelmiszereket, hogy elkerülje a szója allergia
Először is egyszerűnek tűnik azt mondani, hogy ha egy ételallergia van, akkor csak kerülni kell az ételt, és jól leszel. De ez nem egyszerű, ha egy szója allergia . Sokféle szója megtalálható az ételünkben, és nehéz lehet navigálni, amikor az élelmiszerek címkéit olvassuk és étkezünk.
Mivel a szója allergia az egyik leggyakoribb ételallergia, fontos, hogy megértsük jelenlétét a mindennapi életben.
A szója sokféle termékben megtalálható, beleértve a feldolgozott élelmiszereket is. Az étrendedben van, akár tudod, akár nem. Különösen, ha vegetáriánus életmódot választasz, valószínűleg nagy mennyiségű szója van. Az ázsiai konyha sok szója összetevőt használ, de minden étteremben megtalálható. Könnyen figyelmen kívül hagyható, ha nem ismeri, mit kell kérdezni, amikor étkezik. Ezért alaposan meg kell vizsgálnia a biztonságos lehetőségeket.
Áttekintés
Az élelmiszerallergén-címkézési és fogyasztóvédelmi törvény (FALCPA) előírja a gyártók számára, hogy a termék címkéin szójaalapú összetevőket jegyezzenek be egyszerű, érthető nyelven. A FALCPA azonban nem igényel olyan gyártót, amelynek terméke finomított szójaolajat és / vagy szójalecitint tartalmaz felszabadító szerként a címkén "soja tartalmát" említve. Ez ellentmond annak a kutatásnak, amely kimutatja, hogy szójafehérjék vannak jelen a szójaolajban és a szójalecitinben.
Ez a figyelmeztetés annak a ténynek tudható be, hogy a vizsgálatok nem bizonyítják, hogy elegendő szójafehérje van ezen összetevőkben, hogy a legtöbb embernél a reakciót a szója allergia okozza.
Mivel néhány ember érzékenyebb a szójra, mint mások, ez problémás lehet és allergiás reakciót okozhat.
A FALCPA-iránymutatások nem vonatkoznak a "nyers mezőgazdasági termékekre" is, mint például a gyümölcsök és zöldségek természetes állapotukban. Nem terjed ki a tojásra, a tejre vagy a húsra, illetve az USDA által szabályozott egyéb élelmiszerekre.
Ez még egy olyan hely, ahol a szója összetevők ténylegesen jelen lehetnek. Használható viaszokban vagy kertészeti olajokban a gyümölcsökben, vagy nyers vagy fagyasztott csirkében, amelyet csirkehúsban feldolgoznak. Ez az allergiás reakciót veszélyeztető szójaallergiához vezethet, annak ellenére, hogy úgy gondolja, hogy elolvassa a címkéket és tájékoztatást kapott.
Egyes gyártók az élelmiszer-címkén olyan állításokat tartalmaznak, amelyek a szója keresztszennyeződését jelezhetik. Ezek a kijelentések "szójababot tartalmazhatnak", "szójababokkal közösen gyártott berendezések", vagy "olyan szóban termesztett létesítményekben állítják elő." Általában ezek a figyelmeztetések önkéntesek. Másrészről azonban egyes gyártók nem tartalmazzák ezt az információt, még akkor sem, ha szója van jelen a létesítményben.
Élelmiszerforrások
Ázsiai konyha
A szója sok ázsiai konyha közös összetevője, de nehéz felismerni a menüben. Fontos tudni, hogy a következő tételek tartalmaznak szójat, és el kell kerülni, ha szója allergia van.
- Babcsíra
- Edamame (friss szójabab)
- kinako
- Miso (fermentált szójabab paszta). A miso levesben megtalálható, ez a paszta általában fermentált szójababokból és egyéb összetevőkből áll, mint például az árpa, a hajdina, a köles és a rozs.
- Natto: Egy erjedt szójababból és jótékony baktériumból készült japán élelmiszer.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Ez egy szójababból készült természetes szójaszósz, pörkölt keményvörös búza, tengeri só és víz. Kevésbé sós és vastagabb, mint a kereskedelemben készített szójaszósz.
- Szója szósz
- Szójabab
- Szójabab (túró, granulátum)
- Tamari: Mint a szójaszósz, a tamari fermentált szójababokból készül, búza hozzáadásával. Több szójababot használnak és kevesebb búzát használnak, így a tamari vastagabb és kevésbé sós, mint a szójaszósz.
- Tempeh: Ezt főzött és erjesztett szójababokból készítik, amelyek egy pattanékba formálódnak, mint egy szilárd vega hamburger. Tempeh-nek van egy zamata íze.
- Teriyaki mártás: Ez a szósz általában az összetevők egyikében szójaszószt tartalmaz, valamint fokhagymát, gyömbért és cukrot is tartalmaz.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Szója alapú összetevők
Nem mindig könnyű felismerni a szója jelenlétét a címkén, mivel más szavakat használnak a helyén. Ezek a feldolgozott összetevők szójaalapúak:
- Hidrolizált szójafehérje (HSP)
- Mono- és digliceridek
- MSG (mononátrium-glutamát)
- Texturált növényi fehérje (TVP)
Összetevők, amelyek valószínűleg tartalmaznak szóját
Számos olyan összetevő létezik, amely szójat tartalmazhat vagy nem tartalmazhat. Fontos, hogy lépjen kapcsolatba a termék gyártójával, hogy megtudja az összetevő forrását.
- Ömlesztési ágens
- Hidrolizált növényi fehérje (HPP) vagy hidrolizált növényi fehérje (HVP)
- Gumiarábikum
- Guargumi
- Lecitin
- Vegyes tokoferolok
- Természetes aromaanyagok: Ezek a termékek illatanyag-kiegészítései tartalmazhatnak szójaalapú összetevőket. Ellenőrizze a gyártóval, hogy mi minősül "természetes ízeknek", ha nem vagy biztos benne.
- Stabilizátor
- Sűrítő anyag
- Növényi gumi, keményítő, lerövidítés vagy olaj
- E-vitamin
Olyan élelmiszerek, amelyek valószínűleg tartalmaznak szóját
Lehet, hogy meglepett, hogy megtudja, hogy számos általános élelmiszer gyakran tartalmaz valamilyen szóját. Fontos, hogy különös óvatossággal járjon el, ha nem tud teljes összetevők listáját kapni.
- Ázsiai konyha: koreai, japán, thai, kínai stb.
- Sütőipari termékek és sütőipari keverékek
- Bouillon kockák
- Cukorka
- Gabona
- Csirke (nyers vagy főtt), amelyet csirkehúsban feldolgoznak
- Tyúkhúsleves
- Csokoládé
- Deli húsok: Hidrolizált szójafehérje jelen lehet, hogy fokozza a deli húsok ízét.
- Energia-rudak, táplálkozási rudak: A szójafehérje-izolátumot úgy lehet bevinni, mint az energiasávok teljes fehérjetartalmának növelését. Szója-lecitint emulgeálószerként adagolhatunk.
- Hamburger hús és zsemle: Néhány gyorsétteremben szójabab szerepel a zsemlében és a szójafehérje, mint a hamburger marhahús. Győződjön meg arról, hogy megértette az allergén címkézési követelményeket a gyorséttermi és láncos éttermekben.
- Tejet tartalmazó ételek, például szójatej, vegán sajt vagy vegán fagylalt utánzása
- Csecsemőképlet
- Margarin
- Majonéz
- Húskészítmények töltőanyagokkal, mint hamburger vagy kolbász
- Táplálékkiegészítők (vitaminok)
- Mogyoróvaj és mogyoróvaj helyettesítő: A fehérje tartalmának növeléséhez és emulgeálószerként hozzáadják a szójafehérjét, hogy az összetevőket elválasszák.
- Fehérjeporok: Ez egy esernyő kifejezés számos különböző fehérjeforrásra, beleértve a szóját, a tejet, a savót, a kazeint, a rizst és másokat. Mindig ellenőrizze a szójafehérje porát.
- Mártások, sajtok és levesek
- smoothies
- Zöldség leves
- Vegetáriánus húspótló: vega hamburger, csirke paszomány utánzása, ebédszeletek utánzása, szalonnövények utánzása stb.
Környezeti források
Legyen tisztában a rejtett szója forrásokkal, amelyek lehetnek a gyógyszeres szekrényben, a zuhanytálcában vagy a ház körül. A szója megtalálható olyan dolgokban, mint az ajakbalzsam és a kozmetikumok. Ezeknek a termékeknek a gondos áttekintése segít elkerülni a váratlan reakciókat.
Allergia keresztreaktivitás
Néhány ember, akik földimogyoró-allergiával rendelkeznek, szintén allergiás lehet a szójaproteinre. A szója allergiában szenvedő emberek keresztan reagálhatnak mogyoróval vagy más hüvelyesek, például a bab vagy a borsó. Azonban a legtöbb szójaalergiával rendelkező ember biztonságosan elviselheti más hüvelyeseket, mert a hüvelyes családnak több mint 30 faja van. Ha egy másik hüvelyesre utaló allergiát gyanítasz, akkor külön meg kell vizsgálnod ezt a hüvelyeseket, hogy megállapíthasd, érzékenysége van-e. Ne vállalja, hogy allergiás a bab és hüvelyesek széles kategóriájára, mert szója vagy földimogyoró allergiája van - szükségtelenül korlátozza az étrendjét, ami táplálkozási hiányosságokat okozhat az úton.
Nem szójafehérje források a vegetáriánusok számára
Ha van szója allergia, akkor kerülni kell a tofu és a tempeh, amelyek megtalálhatók a legtöbb texturált növényi fehérje hús helyettesítők és számos vegetáriánus kényelmes élelmiszerek. Ehelyett a nyolc magas fehérjetartalmú étel közül választhat vegetáriánus étrendben:
- Tej és tojás: Laktó-ovo-vegetáriánusok, és ezeket gazdag fehérjeforrásként és B-12-vitaminként használják, amely nem található a növényi fehérjeforrásokban. A felszólalás az, hogy a tej és a tojások gyakran is allergének, és néhányan érzékenyek rájuk, valamint a szója.
- Bab: Egy csésze főtt fekete bab 15 gramm fehérjét biztosít. A fehérje, a vas, a folsav és a magnézium sokféle változatát élvezheti.
- Diófélék: A diófélék közös allergének, így mindenki nem élvezheti. Ezek azonban gazdag fehérjében és tápanyagokban, mint például az E-vitamin és a foszfor. Te is találsz mogyoróvajat és diólisztet.
- Seitan: Ezt a búzaliszt gluténtől készítik, és gyakran vegetáriánus húspótlóként használják. Ellenőriznie kell, hogy nem adulterált-e a hozzáadott szójával. Készítheti saját seitanját az életbevágó búzaszintából otthon.
- Teljes búza: Keresse meg a teljes kiőrlésű termékeket, és ne finomítsa. 7 gramm fehérjét egy csésze teljes búzakészítménél és 3 gramm egy gramm teljes búza kenyeret búza bogyókkal élvezhet. A teljes búza nagy mennyiségű rost, szelén és mangán.
- Quinoa: Ez az ősi Incan gabona táplálkozási szempontból teljes. Egy csésze quinoa 23 gramm fehérje, és magas a rost, magnézium, és a foszfor.
- Lenmag: A földi lenmag egyszerűen hozzáadhat proteineket és szálakat a sminkhez, és sütéshez sütheti.
- Oatbran: A korpa eltávolításra kerül a feldolgozott instant zabból, de felveheti azt a fehérje növelésére, vagy használhatja sütőben.
Szója allergia csecsemőknél és gyermekeknél
A szójafehérje gyermekkori emésztési zavarokat okozhat, az úgynevezett élelmiszer-fehérje által kiváltott enterocolitis szindrómát (FPIES) . A csecsemők a tehéntej-fehérjéhez hasonló, a tehéntej fehérjével indukált enterokoiitiszként ismert tüneteket kaphatnak. A tehéntejre allergiás csecsemők körülbelül 10-14 százaléka allergiát vált ki a szójához, amikor szója alapú anyatej-tápszert ad. Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia 2008-ban új iránymutatásokat nyújtott be: A tehéntej allergiával rendelkező csecsemők esetében a széles körben hidrolizált (fehérje kémiailag lebontva) a tehéntej-fehérje formulát kell figyelembe venni a szójatezter helyett.
Egy Word From
Elképzelhető, hogy teljes mértékben el kell távolítanunk a szójait a diétájából, mivel számos feldolgozott ételben jelen van. Az étel címkék elolvasásakor higgadtnak kell lenned, és otthonról távol kell tartani az óvintézkedéseket.
> Források:
> Az élelmiszerallergia és az anafilaxiás hálózat. Szója allergia. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Az egészségügyi szakemberek útmutatója az élelmiszer-allergiáknak és intoleranciáknak . Táplálkozási és Dietetikai Akadémia; 2013-ban.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Élelmiszer-allergiák: teljes étkezési útmutató, ha életed függ attól . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013-ban.
> UCSF Orvosi Központ. Útmutató a szója gazdag élelmiszerekhez. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA National Nutrient Database. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.