A vegetáriánus fehérjeforrások allergiája kihívást jelenthet.
Ha ételallergiája vagy intoleranciája van , a diétája - természetesen - korlátozott a saját választása által. Ezzel szemben az emberek több okból válnak vegetáriánusává. Ezek az okok a vágytól függhetnek, hogy ha a hús elkerülése jobb egészségre vagy energiára, az erős vallási vagy etikai hiedelmek iránti elkötelezettségre, az élelmiszerellátás biztonságával kapcsolatos aggodalmakra vezet.
Bármi is legyen a motiváció, amely több korlátozott étrendet kombinálva is kihívást jelenthet, és sok ember, akiknek ételallergiája van, aggasztják, hogy vajon megfelelő táplálékkal rendelkeznek-e a vegetáriánus étrendben. Hogy ezek az aggályok indokoltak-e, nagyrészt attól függenek, hogy az élelmiszerek, amelyekre allergiásak. Például a tejelő és a tojás kizárásra kerül a hagyományos vegán viteldíjban, és sok vegán egészséges, változatos étrendet fogyaszt.
Más ételallergia azonban nagyobb kihívást jelent a vegetáriánusok számára. Az allergiát okozó vegetáriánus élelmiszerek durván feloszthatók nem húsfehérjeforrásokra, gabonafélékként használt élelmiszerekre, valamint gyümölcsökre és zöldségekre, bár egyes élelmiszerek (például búza) több kategóriába sorolhatók.
Itt van, hogy ki kell cserélnie az étrendet, néhány alternatív élelmiszert, és fontolóra kell venni az akadályokat, ha valami különösen általános ételre allergiás.
Hogyan lehet megbirkózni a fehérjék allergiájával?
Szükség van fehérjékre a sejtek javításához, növekedéséhez és fejlődéséhez.
Sajnos a vegetáriánus diéta számos gyakori fehérje forrása az allergének közé tartozik - a leggyakoribb a szója , a búza (mint a seitan), a földimogyoró és a dió .
A szervezetnek naponta körülbelül 4-6 uncia fehérje van nőknek és napi 6-10 uncia férfiaknak (bár néhány embernek magasabb vagy alacsonyabb fehérje igénye van).
Ez napi 45 grammot jelent a nők és 55 gramm férfiak esetében.
A legtöbb étel, még a zöld zöldségek, például a brokkoli és a káposzta is tartalmaznak legalább egy kis fehérjetartalmat. De egyes élelmiszerek - a hús, a tejtermékek, a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek és bizonyos szemek - sokkal sűrűbb források, mint mások. A fehérje az egyik leggyakoribb kezdeti aggodalom sok ember kezdete vegetáriánus étrend, de valójában, a szervezet fehérje igényeit általában könnyű találkozni a növényi források.
Francis Moore Lappé, a " Diet for a Small Planet" könyvének 20. évfordulója alkalmából kiadott kiadványában azt állította, hogy általában elegendő számú kalóriát fogyasztó ember csak fehérjében hiányos, ha étrendjeik nagymértékben függenek néhány nagyon alacsony fehérjetartalmú étrendtől . Ez nem változott. A legtöbb ember, még a vegetáriánusok is találkoznak, és még meghaladják a fehérje szükségleteit anélkül, hogy gondolkodnának rajta.
Néhány közös allergént azonban oly gyakran használnak vegetáriánus fehérjékként, amelyeket külön figyelmet érdemelnek.
A szója, a tofu és a tempeh formájában vegetáriánus vágott. Megtalálja csomagolt zöldséglevesben, étkezési búzakorlátokban, fagyasztott ételekben, valamint fehérje-gazdag "szójatejben" vagy "szójatej vajban". Ha allergiás a szójára , megfelelő fehérjéket kaphat, de biztos lehet benne, hogy tervezi az ételét, hogy napi négy-nyolc uncia fehérjét kapjon.
Meg fogja találni azt is, hogy számos elkészített vegetáriánus élelem, különösen tejtermék-helyettesítők, nincsenek korlátozva. El kell kerülni a hús helyettesítőket, amelyek általában szójából készültek (egyesek búzából készültek, ellenőrizzék a címkéket).
A hús közvetlen helyettesítésére leggyakrabban használt egyéb élelmiszer a búza, a seitan (búzasikér) formájában. Néha értékesítik patties és használják a vegetáriánus chilis. A búza is közönséges kötőanyag a hüvelyes vegetáriánus hamburgerekben. Emellett a földimogyoró és a diófélék néha vegetáriánus hamburgerek készítésére használják őket, bár nem közös húspótló.
Ha allergiás vagy egy vagy több magas fehérjetartalmú vegetáriánus fehérjeforrásra, akkor más módon is meg kell felelnie a fehérje igényeinek.
Amaranth, quinoa és teff a legjobb választás, mint vegetáriánus allergénmentes fehérjeforrás. Ezek a három szemek Amerikában nem nagyon ismertek, de alkalmasak vegán étrendre, magas fehérjetartalmú és gluténmentesek.
Az egész szemű amarant és a quinoa meglehetősen könnyű megtalálni, és a quinoa-kukorica tészta-keverék egyre szélesebb körben elérhető a főbb szupermarketekben. Teff, egy etióp gabona, nehezebb megtalálni, de néhány egészségügyi élelmiszerbolt, vagy élelmiszerbolt co-ops lehet raktáron.
Alternatívák azok számára, akik allergiásak a szemekre
A szemek, különösen a teljes szemek, a szénhidrátok fontos forrása, amelyet a szervezet energiára fordít. Sokan gazdagok B-vitaminokban is. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a felnőttek naponta három uncia teljes értékű gabonaféléket fogyasztanak.
Sok ember azonban allergiás az adott szemcsékre, beleértve (leggyakrabban) a búzát, a kukoricát és az árpát. És ha vegetáriánus vagy, vegetáriánus recepteket találsz a receptekben és az éttermekben gabonaalapúak: tészta, polenta, kuszkusz, rizottó, tészta vagy árpa leves vagy kukoricaalapú latinétel.
A "nagy nyolc" leggyakoribb élelmiszer allergén közül a búza az egyetlen gabona, és a vegetáriánus étrendben gabona és fehérjeforrásként használják. A tészta, a kuszkusz, a kenyér és sokféle gabonafélék a búza allergia vagy a cöliákia vegetáriánusai körében kívül esnek.
Mindazonáltal, nagyrészt az ilyen körülmények között diagnosztizált emberek növekedésének köszönhetően a piacon szinte minden búzaalapú, elképzelhető tápanyag kiváló helyettesítő. A legtöbb szupermarket gluténmentes tésztát, gabonát és kenyeret szállít. És minden olyan élelmiszer, amely gluténmentes címkével rendelkezik, biztonságos az árpaallergiára is.
A kukorica viszont valószínűleg az egyetlen legnehezebb élelmiszerallergiával él. Nem csak a kukorica nagyon gyakori gabona (gondolom: kukoricacsirkék, polenta, tortillák és kukoricakeményítő), ez szintén rendkívül gyakori a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként.
A kukoricaszirup, a dextróz és a xantángumi csak néhány, a kukoricából származó mindenütt jelenlévő összetevő. Valójában azért, mert a kukoricából készült élelmiszerek listája ilyen gyakran növekszik, nehezen kínálnak teljes listát. A búzától eltérően a kukoricát nem jelöli meg a címkézési törvények, amelyek megkövetelik, hogy az összetevők listáján nyilvánvaló legyen.
Az úgynevezett "alternatív" szemek, amelyek az elmúlt évtizedben egyre szélesebb körben elérhetők, sokkal több fajta változatot hozhatnak az Ön étrendjébe. Az amaranth, a quinoa és a teff mellett megpróbálhatja a köleset, a cirokot és a manióta is. A rizs egy másik gyakori gabona, amely kevésbé allergén.
Gyümölcsök és zöldségek allergiája könnyebb kezelni
A gyümölcsök és a zöldségek értékes mikrotápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) és antioxidánsok. A szervezetnek változatos mennyiségű különböző vitaminra van szüksége, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy minden nap két csésze gyümölcsöt és két és fél csésze zöldséget fogyasztanak, hogy segítsenek ezeknek a fontos tápanyagoknak.
A leggyakoribb allergén gyümölcsök és zöldségek közé tartozik a hagyma, a zeller, a paradicsom, a fokhagyma, az almák, a dinnye és a citrusfélék.
Szerencsére, a már említett emlősök sokaságától eltérően, a gyümölcsök és zöldségek általában nem szokványos "rejtett összetevők" a feldolgozott élelmiszerekben. Általában találja őket a saját nevükön a címkén, és kevesebb ételben használják, mint néhány más allergén.
A legnagyobb nehézség ebben a kategóriában az ember az allergia az aromás zöldségek - hagyma, fokhagyma, zeller vagy hasonló zöldségeket, amelyeket fel kell használni a ízt a levesek vagy más főtt ételek. Ezek a zöldségek számtalan receptben jelennek meg, és számos feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók.
Különösen nehéz lesz vásárolni csomagolt zöldségleveset, olyan alapanyagot, amely alapja nemcsak a levesek, hanem a gabonakészítés, ha allergiás bizonyos zöldségekre. Próbálja ki a sajátját, így bármilyen aromás és ízletes zöldséget használhat .
Ellenkező esetben az allergének elkerülése mellett tisztában kell lenni azokkal a vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek különösen bőségesek az olyan ételekben, amelyeket nem lehet enni és megtalálni az ilyen tápanyagok más forrásait. Például, ha nem tudsz zöld leveleket elhagyni, és vegán táplálkozást követelsz, akkor különös figyelmet kell fordítanod a vas bevitelére.
Étkezés tervezés és több
Ha elkerüli a közös allergéneket a vegetáriánus étrendben, fontolja meg, hogy az ételeket legalább egy ideig előre megtervezze annak biztosítása érdekében, hogy különböző ételeket eszel, és hogy elegendő mennyiségű tápanyagot kapsz ételeket nem lehet enni.
Lehet, hogy megpróbál egy listát készíteni az ételeiről, amelyet hozzá szeretne adni az étrendhez, és egy vagy két egyhetes főzést. Ez jó módja annak, hogy enyhüljön az új gabonák vagy zöldségek fogyasztásába, anélkül, hogy túlterheli az új ízeket.
Olyan élelmiszerek esetében, mint a szója vagy a kukorica, amelyek általában vegetáriánus étrendből állnak, vagy többszörös allergia esetén a viszonylag gyakori ételekre, erősen fontolja meg a dietetikusokkal vagy táplálkozási szakemberekkel való együttműködést annak érdekében, hogy egészséges étrendet fogyasszon. Ezek a szakemberek képesek lehetnek arra, hogy figyelmen kívül hagyják a jó táplálkozás forrását, segítsenek meghatározni a szervezet biztonságos és allergénmentes kiegészítõ forrásait, és segítsék az ételtervezést.
Egyes dietetikusok és táplálkozási szakemberek különleges szakértelemmel rendelkeznek az ételallergia és az intoleranciák terén; vegye fel a kapcsolatot egy helyi allergiás vagy allergiai támogató csoporttal, hogy lássa, vannak-e ajánlások a területen tartózkodó orvos számára.
> Források:
> Lappé, Francis Moore. Diét egy kis bolygóra . 20. évforduló kiadás. New York: Véletlenház. 1985.
> Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztérium. MyPyramid.gov: A Piramis belsejében. Internetes erőforrás. 2008. január 1.