Csökkentse a keresztezést ezekkel az ételallergia biztonsági tippekkel
Azoknak az embereknek, akiknél az ételallergiát diagnosztizálják, el kell kerülniük a tüneteiket kiváltó ételeket. Azonban egyszerűen elkerülve azokat az allergén élelmiszereket, amelyek gyakran nem elegendőek a tünetek megszüntetésére - ez az, ahol a keresztszennyeződés jön.
Keresztszennyeződés akkor következik be, amikor az élelmiszerallergének szennyezik az élelmiszereket, amelyek természetesen mentesek az allergénektől. Például a konyhában történő ételkészítés során a rendszeres szeletből készült pirítóst a kenyérpirítóban hagyhatják.
Ezek a maradék morzsák a kenyérpirítón szennyezhetik a búzacsíra tészta szeletét, ami allergiás reakciót válik ki a lisztérzékenység vagy a nem-cöliák glutén érzékenység miatt .
Ez a probléma a gyártási létesítményekben is előfordulhat. Például a diófélékből készült élelmiszerek szennyezhetik az ugyanazon gyártósoron készült egyéb élelmiszerek feldolgozását. Ezért a termékeknek tartalmazniuk kell egy figyelmeztetést, ha létesítményük olyan élelmiszereket is gyárt, amelyek ugyanazon feldolgozóberendezés egyik legfelső élelmiszerallergénjét tartalmazzák.
A keresztszennyezés szinte bárhol, otthon, az éttermekben, az iskolában vagy a gyártósorokon fordulhat elő.
A keresztszennyeződés előfordulhat az ételkészítés, a főzés, a tárolás vagy a kiszolgálás során. Mindössze annyi a gluténmentes tészta, amelyet ugyanabban a fazékban főztek, amelyet rendszeresen tésztákhoz használtak, egy salátát evett, miután egy sajtdarabot eltávolítottak a tetejéről, vagy egy kés, amelyet nem tisztítottak megfelelően a mogyoróvajos tégelyből.
Az ételallergiás személy esetében ezek a helyzetek életveszélyes reakciókhoz vezethetnek. Az élelmiszerek védelme érdekében kövesse az alábbi irányelveket, hogy csökkentse az allergiás reakció kockázatát.
Cross-Contamination a csomagolt élelmiszerekben
Az élelmiszergyártók gyakran ugyanazokat a berendezéseket vagy berendezéseket használják az allergéneket tartalmazó termékek feldolgozására és csomagolására.
Önt védeni:
- Óvatosan olvassa el az élelmiszerek címkéit, és keresse meg az ételt, amelyre allergiás.
- Vigyázz olyan kijelentésekre, mint a "búza gyártására alkalmas létesítményben feldolgozott" vagy hasonló közzétételek. Ezek megmondhatják, ha fennáll annak a veszélye, hogy a diófélék vagy a leggyakoribb élelmiszerallergének egy része jelen lehet.
- Ha nem biztos az információban, vagy nem látja a címkén, akkor mindig a legjobb, ha felveszi a kapcsolatot a céggel, és kérdezze meg aggodalmát a biztonságos gyakorlatokkal szemben.
Cross-szennyezés a házban
A legtöbb háztartásban, ahol az élelmiszer-allergiás családtagok nagy az anaphylaxiás kockázata, a családtagok nem kerülnek be az élelmiszerekbe az ilyen allergénekkel a házba. Ez a legbiztonságosabb módja a keresztszennyezés elkerülésének. Ha a ház nem rendelkezik ezekkel az ételekkel, akkor minden családtag biztonságosabb allergiás környezetben élhet.
Ha azonban ezeket az allergéneket az otthonában tartja, kövesse ezeket a szabályokat:
- Tartson olyan élelmiszereket, amelyek problémás allergéneket tartalmaznak, távol a közös ételkészítéstől és a kiszolgáló területektől. Az allergiát tartalmazó élelmiszereket csak a konyhák bizonyos területein lehet megenni, így az esetleges maradékanyag nem szűnik meg az otthon más területein.
- Mindent el kell címkézni. Ne feledje, hogy a babakocsi, nagyszülők vagy barátaiknak képesnek kell lenniük arra, hogy felismerjék az élelmiszerek veszélyeit, ha ők felelősek az ételért vagy étkezésért a házban.
- Különleges élelmiszer-előkészítő területeket és eszközöket kell kijelölni az "allergénmentes" használathoz, és az élelmiszer-előkészítés előtt és után minden élelmiszer-felületet meg kell tisztítani.
- Ne feledje, hogy a leginkább veszélyeztetett élelmiszerek a keresztszennyeződés olyan élelmiszerek, amelyek rendetlenek, nehezen tisztíthatók, vagy valószínűleg hagyják el a morzsákat, olajat vagy egyéb nyomelemeket. Ha tudatában van a lehetséges kockázatoknak, javíthatja az ételallergiás személy biztonságát.
Keresztes szennyezés az éttermekben
Az étterem kiválasztásánál fontos megvizsgálni, hogy az étterem munkatársai ismerik-e az ételallergiákat és rendelkeznek-e az élelmiszerbiztonságra vonatkozó protokollukkal.
Beszéljen egy menedzserrel, mielőtt elrendelné, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a személyzet megérti az élelmiszerrel kapcsolatos allergiás szükségleteit.
Az étterem legjobb erőfeszítései ellenére továbbra is előfordulhat a keresztszennyeződés, ha nem sikerül minden biztonságos gyakorlatot betartani. Az éttermekben a keresztszennyezés leggyakoribb okai gyakran kapcsolódnak a sütőolajhoz, a grillsókhoz, a grillekhez és a wokshez. Az élelmiszerek tényleges főzése több kockázatot jelent az éttermekben, mint a tipikus prep területeken, mivel ezeket a területeket általában jobban megfigyelik és megértik.
Étkezés közben:
- Ne féljen ellenőrizni a kiszolgálóval az ételkészítés biztonságát.
- Ne feledje, hogy fontos felismerni, hogy a sült ételek gyakran keresztszennyeződés forrásaként szolgálnak, mivel ugyanabban az olajban történő főzés allergiás reakcióhoz vezethet.
- Ha hiba van az Ön élelmiszerrendjével, amely megkívánja, hogy küldje vissza, győződjön meg arról, hogy a szerver megérti, hogy új ételt kell szüksége. A rossz tétel eltávolítása, mint egy tojás vagy egy olyan sajtdarab, amely megérintette volna a többi ételt, különösen ha allergiás, nem elfogadható, mivel az étkezés keresztszennyezett volt.
- Fontolja meg a salátabárok, a svédasztalos éttermek és a fagylaltozók elkerülését. Ezek az éttermek felszaporodnak a potenciális keresztszennyeződéssel, mivel a kanalak, a kanalak és a kiszolgáló fogók egy allergénből egy másikba kerülhetnek (allergénektől mentes), és szennyezik.
Egy szó a
Számos egyéb gyakori mód van a keresztszennyeződésre, és tisztában kell lenni velük.
Például a kések, vágódeszkák, számlálófelületek és kanalak nagy kockázatot jelentenek a keresztszennyezésre, mivel gyakran ismételten alkalmazzák a különböző típusú ételeket. Győződjön meg róla, hogy alaposan mossa meg meleg szappanos vízzel. A műanyag vágólapok biztonságosabb megoldást nyújtanak, mivel könnyebben tisztíthatók és tisztíthatók, mint a fa táblák, mivel tisztíthatók a mosogatógépben is.
Különös figyelmet kell fordítani a diófélékre és a magokra, mivel hagyhatnak olajos maradékot, ami az allergéneket hagyhatja a lemezeken, pultokon, táblákon és vágódeszkákon. Tisztítsa meg a háztartási tisztítószerrel alaposan a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Tartsák távol a kupák megosztását vagy az edényeket másoktól, mivel könnyen allergénekkel szennyezhetők. Néhány ember számára mindössze egy kéz, arc vagy ajak egyszerű érintése okozhat allergiás reakciót.
A bagel- vagy hússzeletelőket, ha nem alaposan tisztítják, élelmiszer-allergénekkel szennyezett lehet. Ügyeljen arra, hogy tanácsot adjon a deli-pulton, hogy ételallergia van, és kérje meg őket, hogy cseréljenek kesztyűt és tisztítsák meg a gépeket a szeletelés előtt.
Az ömlesztett ételkészletek keresztszennyeződés forrásául is szolgálhatnak, mivel a tálcák közötti megosztás potenciálisan allergéneket továbbít. Mindig kérdezze meg az üzletvezetőt, ha keresztszennyeződésre vonatkozó óvintézkedéseket tettek.
Mindenesetre, ha úgy gondolja, hogy otthoni vagy más környezetben fennáll a keresztszennyeződés veszélye, válasszon másik ételt vagy ne egyen.
Forrás:
Élelmiszerallergia kutatás és oktatás. Kereszthivatkozási információs lap elkerülése.