Ha allergiás a csokoládéra, valószínűleg még mindig fehér csokoládét is fogyaszt. A fehér csokoládéval szembeni reakció azonban valószínűleg attól függ, hogy milyen tényleges okok vannak az allergiásak vagy a csokoládéra érzékenyek .
Annak megértéséhez, hogy miért ez így van, segít abban, hogy legyen egy kis háttere a "csokoládé" -on használt összetevőkről és a csokoládé előállításáról.
Mi a csokoládé?
A csokoládé kakaóbabból készül, melyeket nyugat-afrikai, közép- és dél-amerikai, valamint Délkelet-Ázsia egyes részein trópusi régiókban termesztenek. A kakaóbabok kakaófákban nagy hüvelyekben nőnek fel.
Annak érdekében, hogy ezeket a nyers kakaóbabokat csokoládévá alakítsák, először azokat betakarítják, és a hüvelyüket eltávolítják. Ezután pörkölnek és két fő összetevővé alakítják őket: kakaópor és kakaóvaj.
A kakaóvaj csaknem tiszta zsír, és nem is barna, mint a kakaóbab (sötétbarna), a kakaópor vagy a sötét csokoládé. Ehelyett halványsárga vagy törtfehér színű.
A kakaópor időközben fehérjéket, fenolvegyületeket, koffeint, cukrokat, ásványi anyagokat és ízesítő vegyületeket tartalmaz. Sötétbarna, mint a kakaóbab, amelyből készült. A kakaópor olyan, mint amit "csokoládénak" nevezünk, míg a kakaóvaj nagyon enyhe, enyhén csokoládészerű ízű és szagú.
Ha igazán allergiás vagy a tiszta csokoládé összetevőjére, akkor az allergia valószínűleg magában foglalja a kakaópor összetevőjét, nem pedig a kakaóvaj zsírt. A csokoládé főleg kakaópor vagy kakaópor (kakaópor és kakaóvaj keveréke).
A csokoládébárok és más csokoládétermékek készítéséhez a gyártók cukrot és kakaóvajat, valamint egyéb összetevőket, például tej (tejcsokoládé) és dióféléket is tartalmaznak.
Lehetséges, hogy allergiás lehet a csokoládékészítmények, különösen a tej és a diófélék előállításához felhasznált egyéb összetevőkre.
Fehér csokoládé: Talán jobb alternatíva
Nevének ellenére a fehér csokoládé valójában nem tartalmaz valódi csokoládét. Az igazi ínycsiklandész csokoládét kakaóvajból készítik, cukorral, vanília kivonattal és általában valamilyen tejporral (a legtöbb gyártó a folyékony tej helyett porított tejet használ fel), mivel a porított tej jobban működik.
Ezért ha az Ön allergiája vagy érzékenysége valamilyen fehérjét vagy más kakaóport tartalmazó anyagot tartalmaz, de nem kakaóvajat, akkor képesnek kell lennie arra, hogy csak a finom fehér csokoládét kezelje.
Azonban a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható fehér csokoládé nem teljesen tiszta, és ez problémát okozhat az egyéb allergiás vagy érzékenységű emberek számára.
Először is, minden fehér csokoládét, amit szinte biztosan vásárolsz, a hagyományos csokoládéval megosztott vonalakon készült. Tehát, ha az allergia vagy a csokoládé érzékenysége súlyos, de még mindig igazán vágysz a fehér csokoládéra, akkor lehet, hogy saját fehér csokoládét kell készítenie.
Ezután a fehér csokoládé általában cukrot (vagy más édesítőszert) tartalmaz, és általában tej összetevőket tartalmaz .
A kereskedelmi forgalomban kapható fehér csokoládé gyakran tartalmaz szója-lecitint is. Ha allergiás vagy érzékenysége van ezeknek az összetevőknek, előfordulhat, hogy tisztázni kell.
Sok kereskedelmi forgalomban kapható cukorka más főbb allergénekkel közös vonalakon készül. A földimogyoró-allergia, a faérmék allergia, a búza allergia, a kukorica allergia vagy a cöliákia esetében biztosítani kell a gyártósorok keresztszennyeződését, mielőtt magas kockázatú ételeket, például csokoládét fogyasztanak.
Egy szó a
Mit kell tennie, ha kizárja az allergiát vagy érzékenységet a tej, a szója, a diófélék és más lehetséges csokoládé összetevők számára, így biztos vagy benne, hogy az egyetlen probléma a csokoládé?
Ha meg szeretné próbálni a fehér csokoládét kipróbálni, hogy megtudja-e, hogy működik az étrendben, a következő lépés az, hogy a belgyógyász vagy az allergológus hívást kapjon. Segítséget nyújt Önnek minden olyan óvintézkedésre vonatkozóan, amelyet a megelőző reakciók (pl. Allergiák, intoleranciák vagy érzékenységek) természeténél fogva meg kell tennie, vagy gondoskodnia kell az irodai tesztelésről.
Forrás:
> McGee, Harold. Az Élelmiszer és a Főzés: A Konyha Tudománya és Lórája. "12. fejezet: Cukrok, csokoládé és cukrászda." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.