A legjobb erjesztett ételek
A fermentált élelmiszerek már régóta számos hagyományos táplálkozásból állnak, de ma már egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. Miért? Mivel az erjesztett ételek fogyasztása csodálatos módja lehet az emésztőrendszer és az immunrendszer egészségének javítására. Az erjesztett ételek probiotikumokkal vannak kitöltve, és egyre nagyobb figyelmet szentelnek ezeknek a "barátságos" baktériumoknak az előnyeiről az optimális egészség fenntartásában.
Egészen túl egzotikusak lehetnek, de ne tegye ki. Itt többet megtudhat erjesztett ételekről, és miért kell a diéta rendszeres részévé válnia.
Áttekintés
Az erjesztett ételek olyan élelmiszerek, amelyeket úgy készítettek el, hogy a bennük található természetes baktériumok fermentálódjanak. A fermentáció, más néven lacto-fermentáció, olyan kémiai folyamat, amelyben a baktériumok és más mikroorganizmusok lebontják a keményítőket és cukrokat az élelmiszereken belül, megkönnyítve az emésztést, és olyan terméket eredményeznek, amely hasznos szervekkel és enzimekkel teli . Ez a fermentációs folyamat egy természetes tartósítószer, ami azt jelenti, hogy az erjesztett ételek sokáig tarthatnak.
Egészségügyi előnyök
Az erjesztett ételek, mivel egészséges probiotikumokkal és enzimekkel vannak tele, úgy gondolják, hogy:
- Emelje az emésztést
- Mérje meg a bélflórát
- Segítenek a betegségeket termelő mikroorganizmusok leküzdésében
- Hozzon létre tápanyagokat
- Növelje az immunrendszert
A fermentált élelmiszerek fogyasztásának számos előnye van, szemben a probiotikus kiegészítéssel :
- Probiotikumokat természetes módon kap .
- Biztos, hogy élő törzseket kap.
- Több törzset kapsz, mint a laboratóriumban elszigeteltek.
- Sokféle törzset kapsz, ezáltal növelve annak valószínűségét, hogy a rendszered mire van szüksége.
- Az erjesztett ételek sokkal olcsóbbak, mint sok probiotikus készítmény.
Szerepe az emésztési tünetek kezelésében
Ha krónikus emésztési problémái vannak, beleértve az IBS-t is , egyes emberek úgy vélik, hogy az erjesztett ételek egy nagy étkezési lehetőség lehetnek: növelik az emésztési folyamatot, és pozitív hatással vannak a bélflóra, ezáltal csökkentve a problémás emésztési tüneteket. Ezen túlmenően, mivel az erjesztett zöldségekben vagy tejtermékekben lévő cukrok már erjedtek, ezeknek a termékeknek a fogyasztása kevesebb gázhoz és puffadáshoz vezethet .
Ha alacsony FODMAP diétát követel , ellenőrizni szeretné a Monash Egyetem alkalmazását vagy webhelyét, hogy megtudja az egyes fermentált élelmiszerek FODMAP tartalmát.
Végül elmondható, hogy az erjesztett ételek fogyasztása csökkentheti a vékonybél bakteriális túlnövekedés kockázatát (SIBO), ami az IBS tüneteit eredményezi.
Hogyan eszik az élelmiszerek?
Számos erjesztett étel készült azáltal, hogy a starter kultúra baktériumok egy élelmiszer. Tehát joghurtot és kefirt hoznak létre, amikor a tenyészetet hozzáadják a tejhez, míg kombucha történik, ha egy édesített teához tenyésztünk.
Az erjesztett zöldségeket úgy állítják elő, hogy a növényeket apró darabokra aprítják, vagy a növényeket darabokra vágják, majd egy légmentesen lezárt tartályba csomagolják, sós vízzel.
Ajánlott élelmiszerek
A legjobb erjesztett ételek azok, amiket szeretsz! Számos választék közül választhat:
Tenyésztett tejtermékek
Még akkor is, ha laktóz-intoleráns , akkor lehet, hogy élvezheti a tenyésztett tejtermékeket, mivel a baktériumok a termékeken belül már lebontották a sértő laktózt.
- Tenyésztett író
- Fermentált túró
- Kefir
- Joghurt
Nem tejipari alternatívák
Ezek a termékek egy jó lehetőség, ha úgy gondolja, hogy érzékeny a tejtermékekre:
- Kókusz kefir
- Kókuszos joghurt
- Szója kefir
- Szója joghurt
Fermentált italok
Megjegyzés: Bizonyos erjesztett italok nyomokban tartalmaznak alkoholt. Óvatosan olvassa el a címkéket, hogy tudja, mit isznak.
- Kombucha
- kvas
- Rejuvelac
Fermentált zöldségek
Íme néhány példa a népszerű erjesztéses zöldségekre. Kattints az egyes linkekre, hogy lássuk, milyen egyszerű a saját!
- Fermentált sárgarépa
- Laktóban fermentált zöldbab
- Savanyú káposzta (fermentált káposzta)
- Fermentált retek
- Natto (fermentált szójabab)
Kimcsi
A Kimchi egy erjesztett étel, amely fontos része a hagyományos koreai étrendnek. A Kimchi különböző zöldségek és fűszerek keverékéből áll. Káposzta jellemzően a fő összetevő, mint néhány hal. Íme néhány recept a kimchi készítéséhez:
- Házi készítésű Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Hogyan építsünk bele étrendbe?
Kiválaszthatja, hogy saját vagy saját erjesztett ételeket vásároljon a természetes ételeket szakosodott boltokban. Győződjön meg róla, hogy megvásárolja a nyers és pasztőrözött termékeket, mivel a pasztőrözési folyamat megöli az Ön által keresett baktériumokat!
Az erjesztett ételek általában az ételeket fűszerként fogyasztják. Amikor fermentált ételeket ad hozzá a táplálékhoz, lassan indítsa el, hogy a testidőt beállíthassa. Nem kell rohanni - az erjesztett ételek hűtőszekrényben 6-8 hónapig tárolhatók.
Forrás:
Galland, L. & Barrie, S. "A bélbetegség és a betegség okai" A környezeti betegség weboldala 2013. augusztus 24-én érkezett.
Mullins, G. & Swift, K. "Az Inside Tract" Rodale 2011.