Miért lehet a kefir, amit a hasa igényel?
A joghurt minden bizonnyal tisztességes részesedést szerez a figyelemben, de van egy új gyerek a városban, amely valójában évszázados. Itt megnézzük, hogy mi a kefir, milyen egészségügyi előnyei vannak, és mit tehet az emésztési egészségre.
Mi az a Kefir?
A joghurthoz hasonlóan a kefir erjesztett étel , ami azt jelenti, hogy az előkészítés a probiotikus (jó neked!) Mikroorganizmusok termesztését és megőrzését magában foglalja.
A Kefir különbözik a joghurttól, mivel sokféle probiotikus baktériumot és élesztőt tartalmaz, ellentétben a joghurttal, amely korlátozottabb mennyiségű baktériumtörzs és nem élesztő. A vékonyabb konzisztenciával a kefirt tipikusan italként szolgálják, szemben a joghurttal, amelyet általában egy kanállal fogyasztanak. A Kefir kellemes, joghurtszerű, kissé fanyar ízű.
A Kefir hagyományosan tehenekből, kecskékből vagy juhokból származó tejet használ fel. A kefirt tejpótlókból, például kókusztejből , rizstejből vagy szójatejből is lehet termeszteni. A fermentáció akkor következik be, amikor a tejet kefir szemekké keverik, nem pedig valódi gabonát, hanem olyan baktériumot és élesztőt tartalmazó starterkultúrát. Ezek a szemek a fermentációs folyamat során növekszenek, és gyakran feszülnek a kefirből, hogy újra felhasználhatók legyenek.
A Kefir egészségügyi előnyei
Nem csoda, hogy a kefir élvezte ezt a tartós népszerűséget. Az ókori bölcsességet a modern kutatások támasztják alá.
A Kefir gazdag és változatos mikrobiális összetétele sokféle egészségügyi előnyhöz vezet azok számára, akik rendszeresen isznak. A tudományos kutatások során a kefir következő egészségmegőrző hatása bizonyult. Konkrétan úgy vélik, hogy a kefir:
- Számos fontos vitamin, aminosav és ásványi anyag kiváló forrása.
- Segíti a káros baktériumok megelőzését.
- Gyulladásgátló szerepet játszik a szervezetben.
- Segíti az immunrendszert.
- Javítja a gyógyulást.
- Javítja a bél egészségét
- Segíthet a rák kockázatának csökkentésében vagy csökkentésében.
- Segíthet a koleszterin csökkentésében.
- Elősegítheti a peptikus fekélyek gyógyulását.
Kefir és laktóz intolerancia
A Kefir lehet a kivétel a szabálytól - olyan tejtermék, amelyet laktóz intoleranciával élvezhet. A Kefirnek jóval alacsonyabb a tejcukora, mint a tej. Emellett a kefir úgy tűnik, hogy stimulálja a laktóz emésztéséhez szükséges enzimek működését. Különös érdekességet jelent egy olyan kis tanulmány, amely kimutatta, hogy a kefir javította azon tanulási résztvevők képességét, akik laktóz intoleranciát emésztettek és toleráltak a laktózt.
Kefír és Székrekedés
Egy másik kis tanulmány megvizsgálta a kefir fogyasztását a funkcionális krónikus székrekedés tüneteire. (Sajnos az IBS-vel nem rendelkezők nem vettek részt a vizsgálatban, és nem volt összehasonlító kontrollcsoport.) A résztvevők részt vettek kefir naponta kétszer egy hónapon keresztül. Az eredmények azt mutatták, hogy a kefir ivása javította a résztvevők székletfrekvenciáját és konzisztenciáját, csökkentette az alkalmazott hashajtók számát, és gyorsította a széklet áttelepítését a vastagbélben.
Az eredmények csak előzetesek, de biztosan ígéretesek.
Kefir az IBS számára
A Monash Egyetemen végzett legújabb kutatások azt mutatták, hogy a kefir magas a FODMAP-okban, ami egyes személyekben az IBS tüneteinek kiváltásához vezethet.
Ha azonban elviselheti a kefirt, akkor valószínűleg javítja az emésztést és az általános egészséget. A Kefir potenciálisan elősegítheti a bélben lévő bakteriális egyensúlyt a vastagbélben, javíthatja a laktóz emésztést, és javíthatja a széklet állagépességét.
Ha van IBS-ja, és megállapította, hogy a rendszer rendkívül reaktív a tejtermékekre, akkor lehetősége van a kókusztej kefir kipróbálására.
Bár a kókusztej kefir nem tesztelték FODMAP tartalmát, maga a kókuszlevet is tesztelték, és egy 1/2 pohár adagot találtak alacsonyan a FODMAP-ban.
> Források:
Hertzler, S. & Clancy, S. "A Kefir javítja a laktóz emésztést és toleranciát a felnőtteknél laktóz maldigeszteléssel" Journal of the Nutrition and Dietetics Akadémia 2003 103: 582-587.
Turan, I., et.al. " A kefir-kiegészítés hatása a krónikus székrekedésben szenvedő betegek tüneteire, vastagbél-áthaladására és bélelégtelenségére : kísérleti tanulmány " Turkish Journal of Gastroenterology 2014 25: 650-656.
Leite, A., et.al. "A kefir mikrobiológiai, technológiai és terápiás tulajdonságai: természetes probiotikus ital", a Brazilian Journal of Microbiology 2013 44: 341-349.