A búza túlnyomó szerepet játszik a legtöbb ember étrendében. Reggeli búzára, ebédre szendvicsek, vacsora tészta, perecek, sütemények és sütemények, amelyek snackekként szolgálnak, és egy szép búzacsomagot biztosítanak. Amikor az IBS-nek a bonyolult, de hatékonyan alacsony FODMAP diétát először a világba vitték be, minden búzát tartalmazó terméket el kellett kerülni az étkezés kezdeti eliminációs fázisában.
A tipikus nyugati étrendet fogyasztó személy számára ez a korlátozás minden bizonnyal nagyon megrázónak tűnik. Azonban az új felfedezések talán csak enyhébbé tennék a diétát. Vessünk egy pillantást arra, hogy a búza mennyire alacsony FODMAP diéta.
Miért probléma a búza?
Bár sokan úgy vélik, hogy a búzában lévő fehérje glutén problémát jelent az IBS- ben szenvedők számára, a Monash Egyetem FODMAP kutatói a búzának egy másik összetevőjét azonosítják, mint a bűnös - a szénhidrátot, amit fruktán néven ismerünk. Mivel a fruktán olyan növényi komponens, amely nem emészthető (azaz nem bomlik le a vékonybélben és felszívódik a véráramba), belép a vastagbélbe, ahol a bél baktériumok kezelik . Ez a kölcsönhatás a szénhidrát fermentációját eredményezi, ami bélgázt eredményez, amely az IBS hasi fájdalmait és motilitását (hasmenés / székrekedés) okozhatja.
A fruktánokat tartalmazó ételek fogyasztásának az IBS-tünetekre gyakorolt hatása miatt a fruktánokat tartalmazó élelmiszereket nagymértékben FODMAP ételekként jellemezték, és az étkezés kezdeti szakaszában el kellett kerülni őket. Ez magában foglalta minden búzából készült terméket (valamint számos zöldséget, például fokhagymát és hagymát).
Az étrendet követõ emberek arra ösztönöztek, hogy fogyasztják a kedvenc ételek gluténmentes verzióit.
Ez nem azt jelentette, hogy az IBS-nek szánt embereknek soha nem kellene sütniük a búzát. A táplálék kialakítása olyan, hogy ha valaki befejezte a kezdeti eliminációs fázist (jellemzően 2-6 hét), az ajánlás az, hogy lassan újrateressze az egyes FODMAP-típusokat , beleértve a fruktánokat, vissza az étrendbe, hogy felmérje az egyén képességét hogy elviselje az ételt anélkül, hogy tüneteket tapasztalna. Az étrend végső célja az, hogy egy embernek olyan széles ételeket fogyasszon, amennyit csak lehet, miközben még mindig csendes emésztést élvez.
Kutatási eredmények 2015-ben
A Monash Egyetem alacsony FODMAP kutatói folyamatosan tesztelik az élelmiszereket FODMAP tartalmukra. A frissítések legmagasabb módja az alacsony FODMAP Diet app mobileszközének letöltésére.
A 2015-ös év végi frissítés során az alkalmazás kiderítette, hogy a búzakészítmények kis részei elég alacsonyak ahhoz, hogy a FODMAP-okban a legtöbb IBS-t elszenvedje. Pontosabban az engedélyezett (az eliminációs fázisra jóváhagyott) élelmiszerek:
- Egy szelet fehér búza kenyér
- 1/2 csésze főtt búza tésztát
Mit jelent ez neked?
Természetesen az a képesség, hogy enni egy szelet kenyeret, vagy élvezni egy kis mennyiségű tészta teszi a diéta sokkal kényelmesebb.
Most több választási lehetőséged van arra, hogy mit lehet enni a társas összejövetelek során, vagy ha egy étkezésen van szüksége a futásban. Ha elkerülte ezt a hatékony étrendi kezelést, attól tartva, hogy nem fog tudni kezelni az étkezés összes korlátozását, akkor ez az új megállapítás lehet az, amire szüksége van az étrend menete számára.
Van még néhány dolog, amit szem előtt kell tartanunk a búzára:
Először is, amikor a FODMAP-okról van szó, az egyéni tűrések nagymértékben eltérhetnek egymástól. Ezért csak azért, mert a laboratórium azt mondja, hogy egy élelmiszer tolerálható, nem jelenti azt, hogy a testetek megegyeznek. Csak a próba és a hiba segítségével értékelheti teste toleranciáját egy bizonyos táplálékra.
Ezután még mindig a búzában lévő glutén kérdése áll fenn. A nem celiac glutén intoleranciát mind a gasztrointesztinális tünetek (beleértve az IBS-t is), mind pedig a test más részeire gyakorolt krónikus tünetekkel is összefüggésbe hozták. Tehát miközben tolerálhatja a fenti élelmiszerekben található fruktánok alacsonyabb szintjét, a szervezet még mindig negatív reakciót mutat az ilyen élelmiszerekben található gluténre.
Végül a finomított búzával készült ételek, például a kenyér és a tészta, most megfelelőnek bizonyulhatnak a gyomor problémáihoz, de összefüggésbe hozhatók a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az elhízás fokozott arányával.
Amint látja, az a döntés, hogy vajon enni-e a búza az alacsony FODMAP diéta mellett vagy egyáltalán személyes. Leginkább az Ön emésztőrendszerét és általános egészségi állapotát szolgálhatja, testének meghallgatásával, a búza egészségre gyakorolt hatásáról és a mérséklés figyelembevételével.
Forrás:
Biesiekierski
Gibson, P. & Shepherd, S. "A funkcionális gasztrointesztinális tünetek bizonyított alapú étrendi kezelése: A FODMAP megközelítése" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.