Az ellenálló keményítő része a diétánknak, amely a kutatási világban némi figyelmet kapott az egészségre gyakorolt potenciáljának köszönhetően. Vessünk egy pillantást arra, hogy milyen ellenálló keményítő van, milyen szerepet játszhat az általános egészségi állapotunkban, és hogy barátok vagy ellenségek vagyunk-e olyan személynek, aki IBS-t kapott .
Mi az ellenálló keményítő?
A rezisztens keményítő ellenáll az emésztésnek és a felszívódásnak a gyomorban és a vékonybélben.
Ez azt jelenti, hogy éretlen állapotban érkezik a vastagbélbe . A vastagbélben ezáltal elérhető a bélbaktériumok erjedése.
Az ellenálló keményítő egészségügyi előnyei
Az egyik legfontosabb ok, amiért a rezisztens keményítő némi figyelmet szentel, annak a jelenlegi elhízás / cukorbetegség / szívbetegség-válság kezelésében rejlő lehetséges előnyöknek köszönhető. Mivel a rezisztens keményítő nem emészthető, a fogyasztása nem okoz vércukorszintet vagy inzulinszint emelkedést. Ez éles ellentétben áll a sok magas szénhidrát tartalmú élelmiszerrel, amely a Standard American Diet nagy részét képezi.
Egy másik ok, amiért rezisztens keményítőt láthatunk, mivel az egészségjavító tulajdonságokkal járhat, mi történik vele, amikor eléri a vastagbelet. A vastagbélben a rezisztens keményítőt a bélbaktériumok fermentálják. Ennek az erjedésnek az egyik eredménye a rövid láncú zsírsavak (SCFA) felszabadulása, leginkább az úgynevezett butirát.
Az SCFA-k, és különösen a butirát, fontos szerepet játszanak a vastagbél egészségi állapotában - a rák megelőzése és a gyulladás csökkentése szempontjából.
Az utolsó, rezisztens keményítőt úgy vélik, hogy prebiotikus szerepet játszik a hasznos bélbaktériumok számának növelésében.
Mindezek alapján a kutatók kezdik bizonyítékot találni arra vonatkozóan, hogy a rezisztens keményítőnek hasznos szerepe lehet a következőkben:
- Szív-és érrendszeri betegségek
- Vastagbél rák
- Székrekedés
- Cukorbetegség
- Hasmenés (krónikus)
- Gyulladásos bélbetegség
- diverticulitis
- Metabolikus szindróma
- Elhízottság
- Csontritkulás
- Súlykezelés
Ellenálló keményítőtartalmú élelmiszerek
Amint látni fogod, az ellenálló keményítőt tartalmazó élelmiszerek olyanok, amelyeket tipikusan "keményítőnek" neveznek:
- Banán, (éles)
- bab
- lencse
- Plantain
- Burgonya (nyers)
- Magok
- Teljes kiőrlésű gabonák
Bizonyos ételek esetében a rezisztens keményítőtartalom felkelt, amikor az ételeket főzzük, majd lehűtjük, például rizst és burgonyát.
Ellenálló keményítő és FODMAP
Azok számára, akik az alacsony FODMAP diétában ismerkednek, tudják, hogy a FODMAP-ok fermentálható szénhidrátok. Ez felveti a kérdést - mi a kapcsolat a rezisztens keményítő és a FODMAPs között?
A tudomány bonyolult, de szerintem biztos, hogy a FODMAP-ok bizonyos típusú szénhidrátok, amelyek eltérnek a rezisztens keményítőtől, bár mindkettő ugyanazon élelmiszerekben jelen lehet. Az ellenálló keményítő, amint azt már tárgyaltuk, fermentálható, de a gázkitermelés sokkal kisebb, mint a FODMAP-oké. A FODMAP kutatói azt sugallják, hogy az alacsony FODMAP diéta emberei arra mutatnak rá, hogy rezisztens keményítőt vegyenek be a bélbaktériumok előnyös tulajdonságaiért. Ez az ajánlás azon aggodalomra vezethető vissza, hogy nem ismeretes, hogy a FODMAP-korlátozás hosszú távú hatása a bakteriális egyensúlyra a bélben van.
Ellenálló keményítő és IBS
Úgy tűnik, nincs közvetlen kutatás a rezisztens keményítő és az IBS közötti kapcsolatról. Mivel a baktériumok kedvező egyensúlyának fokozására és a gyulladás csökkentésére irányuló potenciálja miatt úgy tűnik, hogy a rezisztens keményítőnek a segítségnyújtás ígéretét tartja. Ha úgy ítéli meg, hogy a rezisztens keményítő általános egészségügyi előnyeivel együtt megpróbálhatja növelni a bevitelt. Mivel azonban fermentálható anyag, legbiztonságosabb lehet, ha a rezisztens keményítőt lassan hozzá kívánja vinni az étrendhez, hogy teste elviselje azt anélkül, hogy súlyosbítaná a tüneteit.
Forrás:
Birt, D., et.al. "Ellenálló keményítő: az emberi egészség javítására tett ígéret" Előrehaladások a Nutrition 2013 4: 587-601-ben.
Gibson, P. & Shepherd, S. "A funkcionális gasztrointesztinális tünetek bizonyított alapú étrendi kezelése: A FODMAP megközelítése" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, A. "Ellenálló keményítő egészségügyi tulajdonságai" Nutrition Bulletin 2005: 30: 27-54.