A kávé a gyomorsav növekedését okozza, de vannak olyan módok, amelyek lassítják
Néhány tanulmány összekapcsolta a kávéfogyasztást egyes egészségügyi ellátásokkal. A kávé azonban nem mindig szereti az emberek emésztőrendszerét. Tény, hogy olyan tünetekhez vezethet, mint a gyomorégés vagy diszpepszia, a savas emésztési zavar és a reflux . Általában ez azért van, mert a kávé a gyomorsav növekedését okozza. Ez hagyja az embereket, akik élvezik a kávét keres megoldásokat erre a problémára.
Itt találják meg a kutatók válaszokat. A tudósok lebontották, hogy mely vegyületeket találnak a kávéban, és hogy lehet-e beállítani, hogy egy kellemes sört készítsenek. Lehetett-e bizonyos kávéfajtákat a kávé szerelmesei által tapasztalt gyomor-problémák közül?
Alacsony savas kávé
Ebben a cikkben az alacsonyabb savanyú kávé a pH-értékekhez kapcsolódik, alacsonyabb pH-értékek savasabbak és magasabbak az alapvetőek. A kávészemek pörkölése alacsony savasságú kávét termel, és a hideg sörfőzés is elősegíti ezt a hatást, mivel kevesebb kávét adnak be a kávéba, amikor hideg főzni.
Bizonyos kávéfajták természetesen kevésbé savasak is, ami az alacsonyabb magasságban vagy különleges szárítási módszerekkel történő termesztés eredménye lehet. Alacsonyabb savanyú kávé különböző ízekben és sütési lehetőségekben kapható.
Vannak, akik alacsonyabb savtartalmú kávé ízét élvezhetik, mivel inkább simább és enyhébb, mint a magasabb savasságú kávé.
Mások hiányozni fognak, amit a ínyencek úgy jellemeznek, mint egy sör "fényességét", természetes pH-értékével. Azonban nem valószínű, hogy a kávé tényleges savtartalma okozza a gyomormosodást. A kávé átlagosan alacsonyabb savtartalommal rendelkezik, mint például a paradicsomlé és a narancslé .
Valószínűleg nincs baj abban, hogy kipróbálja, hogy az alacsonyabb savanyú kávé csökkenti a tüneteket. Azonban nincs semmi jó bizonyíték arra, hogy ez a tényleges sav, amit a legtöbb ember problémásnak tart a kávéfogyasztás miatt.
Egy előnyös kávévegyület, amelyet N-metil-piridiniumnak nevezünk
Az N-metil-piridinium (NMP) nevű kémiai vegyület felajánlhatja néhány utalást arra, hogyan készítsünk kávét, amely nem okoz gyomor-diszkomfortot. Egyes tanulmányok azt találták, hogy az NMP magasabb koncentrációit tartalmazó kávé kevesebb gyomorsavat válogat, ami azt jelenti, hogy kevésbé gyomornedv van a gyomorégés tüneteinek kialakulásához.
Ez felveti a kérdést: miért nem használjuk az NMP-t kezelésként a gyomorsav csökkentésére? Kiderült, hogy nem olyan egyszerű. Az NMP közvetlenül a gyomorsejtek tetejére helyezése nem volt ugyanolyan hatással, ezért egyértelmű, hogy több a történet, és hogy a kávékeverék összetett módon működik együtt, hogy befolyásolja a gyomorsav kibocsátását.
A valódi bűntény lehetnek klorogén savak
A gyomorsavra gyakorolt hatásukra tanulmányozott egyéb vegyületek közé tartoznak a (P) N-alkanoil-5-hidroxi-triptaminok (C5HT) és a klorogénsavak (CGA-k).
Egy tanulmány kimutatta, hogy amikor a kávé NMP-tartalma magasabb volt, és a C5HT- és CGA-tartalom alacsonyabb volt, a vizsgálatban részt vevők kevesebb gyomorsavat termeltek.
Tehát, míg az NMP kulcsfontosságú összetevő egy olyan kávé keresésében, amely nem okoz tüneteket, a C5HT és a CGA jelenléte alacsonyabb koncentrációkban szintén hatással van. A legjobb kombináció a gyomorbarát kávéfőzet megtalálásához az lesz, hogy a klorogénsavban alacsonyabb és magasabb az NMP-ben.
A kávé hozzáadása a kávéhoz is hozzájárulhat ahhoz, hogy gyomorbarát legyen, legalább azok számára, akik képesek a tejre. Amikor kávét adnak a kávéhoz, számos tejfehérje, beleértve az a- kazeint, a p- kazeint, a k- kazeint, az a- laktalbumint és a p- laktoglobulint, kötődik a klorogénsavakhoz. Mivel a klorogénsav egy fehérjéhez kötődik, nem fogja megtenni a munkáját a gyomorsav fokozására, mert kevésbé bioavailable (ami azt mutatja, hogy egy vegyület milyen könnyen felszívódik a szervezetben).
A sötét pörkölésnek köszönhetően a Balance Right
Ellentétben azzal, ami igaznak tűnik, a sötét sült fajták lehetnek a kávé, amely a legegyszerűbb a gyomorban. A vizsgálatok azt mutatják, hogy egy sötét sült, a közepes sülthez képest, megnövelte az NMP-tartalmat és csökkentette a klorogénsav tartalmat.
Azok számára, akik könnyebb kávét keresnek a gyomorban, egy sötét sült, amely kevesebb olyan vegyületet tartalmazhat, amelyek növelik a gyomorsavat és a vegyszereket, amelyek csökkentik a gyomorsavat, a legnagyobb esélyt adják egy olyan kávénak, amely nem tüneteket okoznak.
Dupla erjesztett kávé
A kettős erjesztésű kávékészítők azt állítják, hogy az a folyamat, amellyel a kávébabjukat kezelik, olyan kávét eredményezhet, amely könnyebb a gyomorban. Amikor a legtöbb ember fermentált élelmiszerekre gondol, probiotikumokra gondolnak, de az így feldolgozott kávé természetesen nem tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek az emésztőrendszer számára előnyösek.
A kávét általában egy alkalommal fermentálják, de egyes gyártók egy második fermentációt adnak, néha kettős áztatásnak vagy dupla kenyai fermentációnak nevezik, mivel a kenyai kávé ismeretes ebben a folyamatban, és az a gondolat, hogy a kettős erjedés eltávolíthatja a " keserű jegyzetek ", és a kávét jobban elfogyasztja azoknak, akiknek emésztési problémái vannak.
A kávéban lévő klorogénsavak, amelyek legalább részben felelősek a keserű ízért. Ezért az az ötlet, minél kevésbé keserű a kávé, annál kevesebb klorogénsav van jelen. Azonban még nincs bizonyíték arra, hogy a kettős erjesztés valójában csökkenti a klorogénsavak mennyiségét, vagy növeli az NMP-tartalmat, mindkettő szükséges ahhoz, hogy kávét hozzon létre, ami csökkenti a gyomorsav termelést.
Zöld kávé (pirítatlan kávébab)
A zöld kávé olyan kávébab, amely nem pörkölt. A babok pörkölése nélkül a főzött kávé klorogénsavjait és NMP-tartalmát nem változtatják meg, és az eredmény olyan kávé lesz, amely semmilyen előnnyel nem jár a gyomorsavtermelés csökkentésében.
Ezenkívül a pirítatlan babból készült kávé keserű ízű lehet, a magasabb klorogénsavtartalom miatt.
Tartalma a koffein tartalmának?
A kávék kávéinak sok kávéja nem titok: ez a koffein tartalom. Feláll és felkel, reggel, és néhányan, délután is.
Azonban a legtöbb tanulmány kimutatja, hogy a kávé hatása a gyomorra nem feltétlenül jelent problémát. Néhány tanulmány, amely különböző kávékeverékekre és a gyomorsav termelésre gyakorolt hatását vizsgálta, koffeintartalmú kávéként használta fel a játékteret. Úgy gondolják, hogy a kávéban megtalálható bioaktív vegyületek, amelyek növelik vagy csökkentik az emésztőnedveket a gyomorban, kölcsönhatásba léphetnek egymással, függetlenül attól, hogy mennyi koffein van a kávéban.
Egyéni hatások: Hogyan befolyásolhatod?
A puzzle másik darabja az, hogy az egyén hogyan reagál a vegyületekre és a kávé koffeintartalmára. Miközben széles körű ajánlások tehetők a tudományos tanulmányokról, különösen azokról, amelyekben nagyobb az emberek száma, vannak genetikai változatok, amelyek befolyásolhatják, hogy bármelyik ember hogyan reagál a kávéira.
Van egy korlátozás erre a változatra, ezért nem feltétlenül fontos a legtöbb ember számára, de ez azt jelenti, hogy némi próba és hiba jelentkezhet. A kávé, amellyel egy ember esküszik és gyomorégés nélkül iszik, nem mindenki számára ugyanúgy működik. Ez azt jelenti, hogy a különböző márkák megpróbálása egy olyan kávé megtalálásának része lehet, amely könnyebb megemészteni.
A kávé készítésének titkai, amelyek nem okoznak gyomorhurutot
A rendelkezésre álló kutatás alapján röviden összefoglalva itt találhat segítséget.
- Menj a sötét sülthez. Úgy tűnhet, hogy minél sötétebb a kávé, annál több gyomor tünete lehet, de az ellenkezője valóban igaz. A kávé pörkölése kihozza a legjobbat egy természetes összetevőből, amely ténylegesen elnyomja a gyomorsav termelését.
- Használjon hideg sörfőzés módszert. A hideg sörök olyan kávét eredményeznek, amely alacsonyabb szinten tartja a kávé összes összetevőjét. Ez azt jelenti, hogy a gyomorsav növekedését okozó kávé részei alacsonyabbak lesznek.
- Tejet adjon hozzá. Természetesen ez nem lehetséges azok számára, akik a tejtermelésre allergiásak, vagy akik a tejsavérzékenység miatt elkerülik (a gyomorsérülés másik oka), de segítséget nyújthat azoknak, akiknek nincs problémája a tejtermékekkel szemben. A tejfehérjék egyes kávékészítményekkel kombinálódnak, amelyek hajlamosak a gyomorsav növelésére.
Egy Word From
Míg némi tanulmányt folytattak arról, hogy az egyes kávéfajták miért okozhatnak kisebb gyomorsavgyártást, mint más fajtáknál, még mindig sok mindent tudunk erről a komplex folyamatról.
Az NMP-ben és a klorogénsavban lévő alacsony kávé megtalálásával kevesebb gyomorfájás léphet fel. Ez a hatás növelhető a hideg sörfőzés módszerével és tej hozzáadásával. Azonban bizonyos mennyiségű próba és hiba szükségessé válhat, mivel a kávéfőzők általában nem reklámozzák a babuk NMP-jét és klorogénsav tartalmát! A piacon elterjedt kávék széles választékával azonban valószínűleg kevesebb gyomortámadás érkezik.
> Források:
Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "A természetesen alacsony koffein tartalmú pörkölés intenzitása a Laurina kávé modulálja a glükóz anyagcserét és a redox egyensúlyt az emberekben." Táplálkozás . 2016 szept., 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "A klorogénsav kölcsönhatása tejfehérjékkel, spektroszkópiai és modellezési eljárásokkal elemezve." Spektroszkópia Letters, 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "A sötétbarna sült kávékeverék kevéssé hatékonyan stimulálja a gyomorsav szekréciót egészséges önkéntesekben, mint egy közepes sült piaci keverékhez képest." Mol Nutr Food Res., 2014, 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Az Acid Secretion áttekintése". Merck kézikönyv: Professzionális változat. 2016. dec.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "A kávé kávé hatásának összekapcsolása az Nrf2 / ARE útvonalon az in vitro és az in vivo tipikus pörkölőtermékekkel." J Agric Food Chem . 26, 26. sz., 60: 9631-9641.