Tudjon meg többet a gluténről és arról, hogy milyen gabonákat kell elkerülnie, amikor gluténmentes
A gluténmentes táplálkozás egyre népszerűbbé válásával sok embernek továbbra is kérdése van a glutén és a glutén szemcsékkel kapcsolatban.
Ez nem meglepő, hiszen még a glutén és a szemcsék alapvető tényei is meglehetősen zavarosak lehetnek. Szintén jelentős mennyiségű téves információ van rajta, ami csak az összetévesztéshez vezet.
Ezért nem meglepő, hogy sok ember nem tudja igazán meghatározni a glutént, még akkor is, ha követik a gluténmentes étrendet.
Íme a glutén és a glutén gabonák hét leggyakoribb kérdése, valamint gyors válaszok (és további információk):
Mi Glutén, egyébként?
A glutén fehérje megtalálható a gabonafélékben, az árpában és a rozsban. Kizárólag a növény vetőmagjában található, amely a növény részévé válik, amelyet lisztként használunk fel.
A lisztérzékenységben szenvedő embereknél a búzában, az árpában és a rozsban lévő glutén az immunrendszert kiváltja a vékonybél elleni támadásnak, súlyos károkat okozva és általában csúnya tünetek következtében. A nem celiac glutén érzékenységben szenvedőknél a gluténfehérje sokféle kellemetlen tünetet okoz, de potenciálisan nem okoz valódi károsodást a szervezetben.
Melyik szemek tartalmaznak glutént?
Ez trükkös, és ez a gyökér olyan rosszinformáció, amely ott van a gluténen.
Az igazság az, botanikusok, használják a "glutén" kifejezést, mint általános kifejezést, amely olyan fehérjéket jelent, amelyek a vetőmag magjában tárolják az energiát, hogy végül nőnek és növényré váljanak. Minden gabona tárolófehérjéket tartalmaz; ezért minden gabona tartalmaz valamilyen "glutént".
Az élelmiszeriparban azonban a "glutén" kifejezés csak a glutén tároló fehérjét jelenti a szemek búzából, árpából és rozsból.
Csak a glutént találjuk a búzában, az árpában és a rozsban, amely cukrokat vagy glutén érzékenységet okoz.
A "kukorica glutént" kifejezést egyes összetevők listáján láthatja. A kukoricaglutén nem jelent problémát azok számára, akiknek lisztérzékenysége vagy glutén érzékenysége van (bár lehet allergiás vagy érzékenység a kukoricára).
Milyen gabonák biztonságosak a cöliák és a glutén érzékenységében?
Rengeteg van rájuk! A rizs és a kukorica gluténmentes gabonák (csak győződjön meg róla, hogy olyan csomagokat kap, amelyek kifejezetten "gluténmentesek" címkével vannak ellátva annak érdekében, hogy ne kapjon glutén keresztszennyeződést, ami gyakori, mivel a gazdálkodók ugyanazt a berendezést használják a betakarításhoz és tárolják a glutén szemeket, mint a nem glutén szemcsékkel).
Ön is használhat amarant, köles, quinoa, cirok, és teff (ismét választva gluténmentes címkével ellátott csomagok). Találhatsz egy teljesen új világot a kulináris meglepetések után, amikor elkezdesz próbálni a különböző szemeket.
Spelled Gluten-Free?
Nem, egyáltalán nem. A spelled valójában egy faj a búza, bár sok esetben a címkével ellátott "tönköly", és nem "búza." Számos más gabona is tartozik ebbe a kategóriába - erősen ajánlom, hogy megtudd, melyik is.
Az ősi búza gluténmentes?
Annak ellenére, hogy átéltem a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékenyek érzékenységét, akik azt mondják, hogy elfogyasztják az Einkorn búzát és az ősi búza más formáit, anélkül, hogy meggyulladtak volna , orvosi vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a szemek glutént tartalmaznak.
A hajdina gluténmentes?
Nevének ellenére a hajdina nem búza - valójában nem is egy igazi gabona. Tehát igen, a hajdina termékeknek finomnak kell lenniük, feltéve, hogy "gluténmentes" címkével vannak ellátva (a hajdina nagyon átszennyeződik gluténnel, ami bizonyos márkák számára nem biztonságos).
A zab biztonságos, ha gluténmentes?
Ez egy trükkös kérdés.
A cöliákia és glutén érzékenységének többsége a zabot anélkül fogyasztja, hogy tüneteket okozna (bár ezeknek a zabnak mérsékelten kell lennie). Azonban egyesek a zabra reagálnak ugyanúgy, mint a búzára, az árpára és a rozsra reagálnak