Tanulja meg, mikor kell figyelni a kávét a gluténmentes étrendre
Kérdés: A kávé gluténmentes? És ha gluténmentes, akkor miért tűnik ennyire zavarónak?
Válasz: Ez bonyolult kérdés.
A sima kávénak gluténmentesnek kell lennie, nagyon alacsony szintre, feltételezve, hogy nem volt gluténnel szennyezett (egy perc alatt ízesített kávét veszünk figyelembe, mivel azok kockázatosabbak lehetnek). Azonban sokan, akik követték a gluténmentes étrendet , jelentik a gasztrointesztinális tüneteket a kávé ...
olyan tünetek, amelyek szörnyen soknak tűnhetnek, mint a glutén tünetei.
Tehát mi folyik itt?
Az igazság az, hogy a kávé nagyon nehéz lehet az emésztőrendszerre. A rendszeres kávé tartalmaz koffeint, ami meglehetősen gyorsan vezethet a rossz esetekhez, különösen akkor, ha újonnan diagnosztizálták a lisztérzékenységet vagy a nem celiac glutén érzékenységet, és a rendszer még mindig irritált.
Valójában néhány irritábilis bél szindrómában szenvedő ember azt állítja, hogy a sima kaffeinozott kávé kiváltja az IBS tüneteit , és néhány olyan beszámolót láttam néhány IBS-szenvedőről, akik azt mondják, még a dohányfüst kávé (amely kevés koffeint tartalmaz) problémákat okoz. (Íme az IBS, a cöliákia és a glutén érzékenysége: Is It Celiac Disease, glutén érzékenység vagy IBS? )
Ha új vagy a gluténmentes táplálék, akkor még mindig nem tudja megmondani a különbséget a tünetei között, amikor glutént és más emésztőszervi betegségeket (pl. Rossz koffein-reakció) szed.
Érdemes lehet egy darabig megfontolni a kávéfogyasztás visszaszorítását, hogy megnézze, ez segít-e a tüneteidnek.
Igen, ez lehet glutén a kávéban
Természetesen lehetséges, hogy valójában reagál a gluténre a kávéban. Még a sima kávébab is lehet keresztszennyezett, ha feldolgozott egy közös létesítményben vagy olyan berendezésen, amely gluténtartalmú összetevőket is feldolgoz.
Ha krémtermékeket és cukrot ad hozzá a keverékhez, a glutén esélye jelentősen megemelkedhet (pl. A porított krémek tartalmazhatnak glutént, különösen ha ízesítettek). Én is ismerek egy olyan embert, aki egy cukor tálban ragyogott, amihez nem ismerték, sütés közben lisztcsíkos kanállal szennyezték (ez a kérdés gyakoribb, mint gondolná).
Ha tüneteit a sima kávéjától kapja (és különösen, ha biztos vagy benne, hogy ezek a tünetek a gluténbevitelből származnak, és nem csak a kávéfogyasztásból), akkor először ne zárja ki az édesítőszerekből a krémeket és a keresztszennyeződést.
Abban a pontban, ha a dolgok nem javultak, szükség lehet a kávé márkák megváltoztatására. Érdemes megfontolni a sima kávébab felvásárlását és az őrölt ásványi kávé kínálatát, mert az az élelmiszergyártás szintjén több, mint egy keresztszennyeződés lehetősége, egyszerűen azért, mert jobban feldolgozott.
Mi a helyzet az ízesített kávéval - Gluténmentes?
Az ízesített ételek (az ízletes hangzású ízek, mint a csokoládé mogyoró és a mandulafehérje-csokoládé) ízesített kávé vagy őrölt kávé valószínűleg gluténmentesnek minősül, és még "gluténmentes" is lehet.
De ez (sajnos) nem a történet vége.
A kávéízesítők általában a "természetes ízek" sajátos keverékéből készülnek. Annak ellenére, hogy ez a kifejezés a címkéken jól indokolt félelmet jelent (mivel gluténtartalmú összetevőket rejthet, legelterjedtebb árpaalapú aromaanyagok), úgy tűnik, hogy ebben az összefüggésben nem kell aggódnunk a "természetes ízek" miatt. a kávé ritkán, ha valaha is, gluténszemcsékből származik.
Azonban sok kávéízesítőszer alkohollal rendelkezik ... és ez az alkohol jellemzően magvakból származik, beleértve a gluténszemcséket is.
Néhány (de nem minden) lisztérzékeny és glutén érzékenységgel rendelkező szakemberek között a hagyományos bölcsesség az, hogy a lepárlás eltávolítja a glutén fehérjét az alkoholból, így az alkohol gluténmentesnek tekinthető akkor is, ha gluténszemcsékből származik.
Sokan azonban glutén reakciókat tapasztalnak a desztillált gabonákra.
Az ízesített kávéban lévő gabonaalapú alkohol mennyisége csekély - még akkor is, ha az alkoholban maradt fenn a maradék glutén, akkor a 20 ppm-nél kisebb mennyiséget regisztrálna, ami általában "gluténmentes". De egy kis összeg mindössze annyit tesz, hogy néhány ember reagáljon (lásd: Mennyi glutén tud engem megbetegedni? ).
Ha finom ízesített kávékkal, akkor nagyszerű. De óvatosan jártam el, ha korábban nem próbáltam meg őket, különösen akkor, ha hajlamosak vagyunk reagálni a gluténalapú desztillált alkoholtartalmú italokra, vagy úgy tűnik, hogy különösen érzékenyek a nyomjelzésre. Ön is fontolóra veheti saját ízesített kávé elkészítését otthon, alkoholmentes ízesítéssel (ezt én csináltam Singing Dog Alkoholmentes Vanilla Ízesítéssel).
Nincs ok arra, hogy nem élvezheted a tisztességes csészét vagy két java-t (még ízesített is), miközben követed a gluténmentes étrendet, feltéve, hogy néhány óvintézkedést megtesz (még a Starbucks-ot is megteheti). Csak figyelj a testére, és készen állsz arra, hogy módosítsd a kávé szokásaidat, ha úgy tűnik, hogy a java nem ért egyet veled.