22 A búzát tartalmazó ételek
A búza forró téma, és tipikusan két táborba osztja az embereket: az egész gabonát, a magas rosttartalmú búzát, a búzaszerű allergiás népi vagy gluténmentes fajta.
A mai divatos gabonakészítmények közül sok a gyökere a búzában, és ha allergiás a búzára, akkor megóvja a bajtól, hogy tudja megismerni az összetevők címkéjét , felismerni a búza kódszavait, és megérteni, hol található az élelmiszer .
Kenyér, kenyérmorzsák vagy kenyérliszt : minden búzából készült, igen, még ha fehér kenyér is.
Gabona kivonat : Természetes élelmiszer-összetevő, amelyet az élelmiszerek színezésére vagy ízesítésére használnak, amelyek közül néhány búzából készül.
Fu : Ez az ázsiai étel a búzaliszt gluténből készült.
Matzo vagy matzah : Az öt gabonafélék egyikéből készült kovásztalan kenyér, beleértve a búzát, az árpát, a tönkölyöt, a rozsot és a zabot.
Tészták : A tésztafélék olyan élelmiszerekből készülnek, mint a rizs, búza, burgonya, hajdina, kukorica, hüvelyesek és diófélék. A tészta legáltalánosabb forrása durumbúza lisztből történik. Bővebb alternatív tészták itt találhatók.
Farina : Észak-keletiek számára a farina gyakori szó, de ha máshova jössz, használhatja a búzakrém vagy zabkása kifejezést. A Farina búzából készül, különösen a gabona endosperméből, amelyet finom szemcsés konzisztenciára őröltek, majd szitálták. A korpa és a legtöbb csíra eltávolításra kerül a folyamat során, de néha gazdag B-vitaminokkal és vasalommal.
A Farina leggyakrabban reggeli gabonaként szolgál, de főzhető, mint a polenta.
Bran : A Bran a kemény külső réteg gabonafélék, mint a búza, zab vagy rizs. A granit tápanyagokkal és rostokkal van töltve. A búzaméret során a korpát gyakran eltávolítják a gabonából.
Bulgur : A búzátípus , melynek során a búzamagot forraljuk, szárítjuk, feldaraboljuk, majd méret szerint rendezzük.
A "közel-keleti tészta" néven megtalálható a népszerű ételben tabbouleh-ban.
Kuszkusz : A durva búzából készült észak-afrikai búzamagból készült fajta.
Graham Crackers : A teljes kiőrlésű liszt formája.
Kamut : Ez a búzafajta "King Tut búza" néven ismert. A kamut egy ősi egyiptomi szó a búzára, és a mai modern főzés és receptek egyre népszerűbbek.
Emmer : Egy másik ősi búzamennyiség, amely a durumbúza emelkedése miatt elveszítette népszerűségét, ami könnyebb a hajótesthez. Emmer is farro néven ismert.
Búzadara : durva, tisztított búza, amelyet tésztában, gabonában és kuszkuszban használnak. A búza kifejezést más búzafajták és más gabonafélék, például a rizs és a kukorica megjelölésére is használják.
Tönköly : A búzából származó, nagy fehérjetartalmú fűszeres tönkölybúza egyre népszerűbb, mint a búza pótlása számos sült tételben.
Tritikálé : viszonylag új a durumbúza és a rozs piaci hibridje. A világ tritikáléjának körülbelül 80% -át termesztik Európában.
Tabbouleh : más néven bulgur; olvassa el a fenti bekezdés bulgur .
Vital búzasikér : A búzában található természetes fehérje, amely körülbelül 75% fehérjét tartalmaz. A kenyér kis mennyiséget ad hozzá az élesztő kenyér recepthez, mivel javítja a tészta textúráját és rugalmasságát.
Zabliszt: Az eredetileg búzától mentes étel, egyes fajták a búzamennyiséggel szennyezettek a termelési folyamat során, különösen a búzaalapú gabonafélék és a kenyér feldolgozásában.
Keleti mártások: Szója, tamari, shoyu és teriyaki fermentált búzából készülhetnek. Keressen búzát vagy gluténmentes fajtákat, ha allergiás.
Sör: Általában árpa sört, a sör tartalmazhat búzát, rozsot vagy más gabonát.
Chili : tartalmazhat sört, mint összetevőt (az enyém nem!) Vagy hozzáadott lisztet sűrítő anyagként.
Mártások és levesek : Ellenőrizze a liszt összetevőket , mivel hozzáadhatók a végtermék vastagításához.
Tudtad ezeket a szavakat a búzára?
Források :
Az egész gabonákról szóló tanács
Bob Red Mill weboldalán