Útmutató a tej által okozott fertőző betegségekhez
Ez az első ételünk. Tésztaszószok, cukorkák, sütemények, pudingok, sajtok, joghurtok és fagylaltok vannak. A tej a szakácsok egyik legszéleskörűbb összetevője, és a legtöbb háztartásban a vágott termék. Azonban, mint táplálékkal teli állati termék, számos fertőző betegség társul a mikroba-szennyezett tejhez és tejtermékekhez.
A jó hír az, hogy a mikrobák nagy részét pasztörizálják, így a valóságban a tej és a sajt okozta fertőzések meglehetősen szokatlanok - de még mindig lehetséges.
Pasztőrözés
Fertőző betegségek megelőzése az oka annak, hogy pasztőröztük a tejet. Megtanulhatsz a pasztörizálással kapcsolatos módszerekről és mítoszokról , ha kíváncsi vagy, hogy valóban szükséges-e az alábbi kockázatokról olvasni.
Hogyan szennyezett a tehéntej?
Ugyanúgy, mint minden embernek mikrobákkal, minden állat ugyanúgy jár. Néha a mikrobák, amelyek a teheneket viselik, problémát jelenthetnek.
Egyes tejelő tehenek sok időt töltenek legelőn legeltetve, ahol különböző környezeti mikrobákkal találkoznak. Más esetekben a tehenek épületekre korlátozódnak, ahol a zsúfolt körülmények között a baktériumok növekedhetnek és a tehéntől a tehénig terjedhetnek. Ezenkívül számos olyan mikrobák, amelyek "kommenzális" (mikroorganizmusok, amelyek a tehenekkel együtt járnak betegség nélkül) emberi kórokozóknak tekinthetők (fertőzést okozhatnak emberben).
A tejfeldolgozó létesítményeknek számos útvonala van a szennyező mikrobák bejutásához. Először is, mint tápanyagban gazdag folyadék, a tej ideális környezetet biztosít a mikrobák növekedéséhez. Másodszor, a tejfeldolgozó üzemek tele vannak olyan területekkel, ahol a munkavállalók "lábszegélyét" mikrobák kísérhetik.
A tehéntejben található fertőző mikrobák
A tehéntejben és tejtermékekben megtalálható mikrobák széles választéka áll rendelkezésre.
Sok ilyen kockázat, de nem mindegyik, a pasztörizálással csökken. Egyes termékek nagymértékben eltérhetnek a kockázatoktól is. Például sok lágy, importált sajt (például Brie) nem pasztőrözött, és sokkal nagyobb fertőzésveszélyt (különösen terhes nők esetében), mint a kemény és pasztőrözött sajtok. Nézzünk néhány olyan specifikus fertőzést, amely a tejhez kapcsolódik.
Bacillus Cereus fertőzések
A Bacillus cereus olyan baktériumok, amelyek toxinokat termelnek. Az egyik típusú toxin hasmenést okozhat, míg a másik hányást okozhat. A Bacillus cereus spórák hőállóak és túlélhetik a pasztőrözést. Ritkán fordult elő a szárított tejhez és a szárított csecsemőkeverékhez is.
Brucellosis
A Brucella egy bakteriális mikroba, amely a pasztőrözött tejtermékekben található. A Brucella- fertőzést vagy a brucellózist szintén "Undulant Fever" -nek nevezték el, mivel a betegséghez társuló láz gyakori ismétlődése következett be. Ez az egyik lehetséges oka a gyermekeknél ismeretlen eredetű, megnyúlt láznak.
Campylobacter jejuni fertőzések
A Campylobacter jejuni a leggyakoribb, a hasmenéses megbetegedést okozó baktérium az Egyesült Államokban, évente körülbelül 2,4 millió embert fertőz meg. A baktériumok megtalálhatók a nyers tejben és a baromfikban, véres hasmenést okozhatnak, valamint az expozíció utáni két-öt napig tartó görcsös hasi fájdalom.
A Campylobacternek nagyobb esélye van arra, hogy a tejben fogyasztott betegséget okozzon, mivel a tej alap pH-ja semlegesíti a gyomor savasságát, így a baktériumok túlélik.
Coxiella Burnetii fertőzések
A Coxiella számos állatot fertőzi be, beleértve az állatállományt és a kedvtelésből tartott állatokat. A mikroba megtalálható tehéntejben, ellenáll a hőnek és a szárításnak. A Coxiella fertőzése Q-lázzal jár, magas láz, amely legfeljebb két hétig tarthat. A Brucellához hasonlóan a gyermekek egy ismeretlen, megnyúlt lázának oka lehet.
E. coli O157: H7 fertőzések
Az E. coli O157: az E. coli H7 törzse számos élelmiszer-eredetű kitöréshez társult, és gyakran véres hasmenés (vérzéses vastagbélgyulladás) okozója. Gyakran összefügg a tejelő szarvasmarhákkal, a nyers tej és a lágy mikrobiális szennyeződéssel a sajtok betegséghez vezethetnek.
Ez a baktérium is okozhat hemolitikus uremiás szindrómát (hamburger betegség), amelyet alacsony vérlemezkeszám (thrombocytopenia) jellemez, ami vérzéshez és veseelégtelenséghez vezet.
Listeriosis
A Listeria monocytogenes egy gyakori bakteriális kórokozó, amelyet lágy sajtokból (különösen importált sajtokból) és pasztőrözött tejből találnak. Még a fagyási hőmérséklet alatt is fennmarad, és ezért ellenáll a hűtésnek. Különösen veszélyes az olyan egyéneknél, akik gyengítettek immunrendszert, beleértve a terhes nőket, az AIDS-et, a nagyon fiatalokat és a nagyon öregeket. A Listeria az egyik olyan fertőzés, amelyről ismert, hogy vetélést okoz, és azok, akik terhesek, nagyjából 13-szor nagyobb valószínűséggel szerezhetik meg a fertőzést.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Fertőzések
Mycobacterium avium alfaj A paratuberkulózis a mycobacteriumok törzse, amely ellenáll a pasztőrözésnek, és összefüggésben áll a Crohn-betegség kialakulásával, más néven gyulladásos bél szindrómával. Még mindig nem ismert, hogy ezek a baktériumok ténylegesen megfertőzik-e az embereket, és a Mycobacterium avium paratuberculosis és a Crohn-betegség pontos összetétele továbbra is ellentmondásos.
Mycobacterium Bovis fertőzések
A Mycobacterium , a "fogyasztás" oka egy borzalmas veszteséges betegség, amely először hatással van a tüdőre, a Mycobacterium bovis a nyerstej fogyasztásával jár együtt, és a pasztőrözés gyakorlása előtt az egyik leggyakoribb szennyeződés volt. Olyan ez, mint a tuberkulózis (vagy tuberkulózis), amit most kaptunk, de más a baktériumok törzse. Az ilyen típusú TB-t hordozó vagy elterjedt tehenek esélyének csökkentése érdekében tett erőfeszítések oka, hogy ezt a betegséget többé nem látjuk. A M. bovis a tuberkulózist okozza tehenekben, és nem pasztőrözött tehéntejen át lehet adni az embereknek, ami olyan betegséghez vezet, amely nagyon hasonlít az M. tuberculosishoz.
Salmonellafertőzések
A nyerstej és a tejtermékek szalmonellafertőzöttsége az elmúlt években több kitörés forrása volt. A tünetek közé tartoznak a hasmenés és a magas láz.
Staphylococcus Aureus fertőzések
A Staphylococcus aureus olyan toxint termel, amely robbanásveszélyes hányást okoz, és az ételmérgezés gyakori "potluck" oka. A Staphyloccus aureusból származó élelmiszer-mérgezést nem a baktériumok okozta fertőzés okozza, hanem a baktériumok felszabadítják a toxinokat olyan ételek közé, amelyeket szobahőmérsékleten hagynak el. A fűtés során a baktériumok elpusztulnak, de a toxin, amely hőálló, továbbra is fennáll.
Yersinia Enterocolitis fertőzések
A Yersinia enterocolitis fertőzések más élelmiszerek mellett nyers tejjel és fagylaltot is tartalmaznak. Úgy tűnik, hogy a szennyeződés a tejfeldolgozó létesítményekben a fertőtlenítési és sterilizálási technikák bontásának következménye.
Mi a helyzet az őrült tehénbetegséggel?
Az őrült tehénbetegség, amelyet szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalmának (BSE) is neveznek, olyan betegség, amely befolyásolja az idegrendszert, és egy " prion " nevű fertőző fehérje okozza . A szarvasmarhák BSE-vel történő húsának fogyasztása a betegség átviteléhez vezethet. Emberben a betegséget "fertőző szivacsos agyvelőbántalmaknak" vagy " Creutzfeldt-Jakob-betegség variánssá" nevezik.
Szerencsére a tejipar és a tejfogyasztók számára a fertőző prionot nem találták meg a fertőzött tehenektől származó tejet, és nem jelentettek át a tehéntejet is. Röviden, nem kaphatok Mad Cow Disease-t a tejből.
Bottom Line - Hogyan lehet megakadályozni a tej által okozott fertőző betegségeket
Félelmetes lehet megtanulni a különböző tejfertőzésekkel kapcsolatos tudnivalókat, de néhány egyszerű gyakorlat nagymértékben csökkentheti az ilyen fertőzések leküzdésének esélyét:
- Ne igyon nyers tejet. Csak pasztőrözött tejet és más tejtermékeket itasson el.
- Gondolj kétszer, és olvassa el a címkéket, ha "szerves" terméket vásárolsz. Sok ökológiai élelmiszerbolt értékesít nem pasztőrözött tejterméket.
- Óvatos lágy sajtok. Ezek közül néhány, különösen az importált, nem pasztőrözött. Mivel a Listeria- fertőzések általában csak enyhe betegséget okoznak egy anyában, gyakran el nem ismertek, mint a vetélés oka.
- Tartsa a tejtermékeket a csomagoláson feltüntetett lejárati időn belül hűtött állapotban.
- Ne hagyjon ételeket, különösen tejtermékeket, hűtőszekrényen kívül több mint két órát (és ideális esetben kevesebbet). Tartsa szem előtt, hogy a bakteriális toxinok megmaradhatnak az újramelegítés ellenére, még akkor is, ha a baktériumok megöltek.
- Legyen óvatos, amikor a fejlődő nemzetekbe utazik, kövesse az ország egészségügyi ajánlásait és ne essen nyers tejterméket.
- A tej és a nem pasztalt tejtermékek nem az élelmiszer-mérgezés egyetlen forrása. Az ételmérgezés valószínűleg sokkal gyakoribb, mint a legtöbb ember úgy gondolja, mivel a legtöbb esetben a "gyomorfájdalom" a felnőtteknél valóban élelmiszer-mérgezés.
források
- > Betegségmegelőzési és -megelőzési központok. Nyers (nem pasztőrözött) tej. Frissítve 02/22/17. Nyers (nem pasztőrözött) tej. Frissítve 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., és L. Gould. Élelmiszerbeviteles betegségek az ökológiai élelmiszerekkel kapcsolatban az Egyesült Államokban. Élelmiszerbiztonsági folyóirat . 2016. 79 (11): 1953-1958.