A legtöbb szülõ, akiknek a gyermekei követik a gluténmentes diétát, küldik az ebédet az iskolába, és jó okból - az iskolai ebédmenük általában pizza, búzával bevont csirkehalak és egész búzát tartalmazó görög aknamezõt képviselnek.
Azonban nem feltétlenül látja, hogy van más választása. Ha gyermeke hivatalosan lisztérzékenységgel vagy nem-cöliák glutén érzékenységgel diagnosztizálható, valóban szükség lehet az állami iskoláknak arra, hogy biztonságos, gluténmentes ételt tudjanak elhelyezni.
Még akkor is, ha erre szükség van, ez valószínűleg sok erőfeszítést igényel az Ön részéről - valószínűleg nagy munkát kell folytatnia az éttermi szolgálat munkatársaival és az iskolai diétás szakemberrel, hogy megtanítsa őket arra, hogy hogyan hozzanak létre biztonságos ételeket a kávézóban. De érdemes lehet, különösen, ha a gyermek ingyenes vagy kedvezményes ebédre és reggelire jogosult.
Íme a hat lépést, amire szükséged lesz ahhoz, hogy biztonságos ételt kapj a gluténmentes gyermekednek az iskola kávézójában.
1) Győződjön meg róla, hogy gyermeke jogosult az iskolai ételek "szállására". Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint "a rendszeres étkezés helyettesítését olyan gyermekek számára kell elvégezni, akik fogyatékosságuk miatt nem tudnak iskolai étkezést fogyasztani, ha ezt a szükségletet egy engedélyezett orvos igazolja."
Röviden, ez azt jelenti, hogy be kell szereznie egy levelet a gyermeke gyermekorvosától, aki kijelenti, hogy gluténmentes ételeket kell megkóstolni (igen, mivel nem képes elviselni a glutént "fogyatékosságnak" tekintik).
Ez segít először létrehozni egy gluténmentes 504-es tervet a gyermeke számára, amely pontosan leírja, hogy mit kell tennie az iskola körzetében, hogy befogadja őt a kávézóban és máshol.
Ha családja gluténmentes, de nem rendelkezik hivatalos diagnózissal (vagy legalábbis orvosi informális támogatással), az iskola nem köteles eleget tenni a kérésnek (még akkor is, ha kétségtelen, hogy gyermeke kell a diéta.)
2) Találkozzon a diétás fejléccel vagy az élelmiszer-szolgáltatás vezetőjével az iskolai körzetben . Valószínűleg ez a személy meg fogja érteni legalább a gluténmentes táplálkozás alapjait, de elvárja, hogy megtanuljon valamit megtanulni arról, hogy mennyire lehet trükkös a glutén elkerülése (továbbra is meglepődik, hogy a dietetikusok kevéssé ismerik a gluténmentes étrendet ).
Hangsúlyozzon szépen, de határozottan, hogy elvárja az iskolától, hogy befogadja gyermekét gluténmentes ételekkel, és hogy az élelmiszer-szolgáltatással foglalkozó tisztviselőkkel együtt dolgozzon e cél elérése érdekében. Szükség szerint ismételje meg.
3) Kérje meg a fejét a dietetikustól, hogy jelöljön ki valakit a gyermeke iskolai kávézójában, hogy nap mint nap felelős legyen az ételeiért . Ez a személy lesz a fő kapcsolata, és rendszeresen tájékoztatni kell Önt az étkezésről és az összetevőkről.
A maga részéről biztosítania kell ezt a személyt egy gluténmentes élelmiszerlistával, gluténtartalmú élelmiszerekkel és erőforrásokkal kapcsolatos információkat, amelyek bemutatják, hogyan lehet felismerni a glutént az élelmiszercímkéken .
4) Erősen hangsúlyozza a glutén keresztszennyeződésben rejlő problémákat . Nem lesz jó a gyermeke számára, hogy tökéletesen gluténmentes ebédet készítsen oly módon, hogy keresztben szennyezze meg - pl. Egy saláta vágás egy vágódeszkán, ahol glutén-szendvicseket készítettek, vagy egy 100% -os marhahús hamburgert készítettek egy grillsütőn, ahol a péksütemények pörkölnek.
Ha lehetséges, keresse meg a konyha egyik sarkát, mint a "gluténmentes" sarkot, ahol csak a gluténmentes étel készül. Ha ez nem lehetséges (és a legtöbb iskolában nem lesz), próbálja meggyőződni arról, hogy ugyanaz a személy (lehetőleg a fő kapcsolattartó) minden nap felkészíti gyermeke ételeit, és tanítja az embert, hogy buzgóan védje a keresztfertőzést . Hangsúlyozzuk, hogy szükség van tiszta edényekre, serpenyőkre, edényekre és friss kesztyűkre. Az éttermekben a gluténmentes tartózkodás szabályai az iskolai kávézókra is vonatkozhatnak.
5) Vigyázzon a töltőanyagok és rejtett glutén összetevőkre . Nem szokatlan az iskolai büfében, hogy hamburgert vagy forró kutyát töltsön be búzaként, és sokan - még a szakképzett kávézók munkatársai is - nem gondolják, hogy ezeket az élelmiszereket megkérdőjelezhető összetevőkre nézik.
Vigyázzon a kapcsolattartójára, aki a glutént bárhol elrejtheti, és győződjön meg róla, hogy minden címkét és összetevőt ellenőriz.
6) Ne féljen javaslatokat tenni az élelmiszerek vagy összetevők számára . Szinte biztos, hogy a gluténmentes étrend sokkal jobb, mint az emberek a kávézóban, és valószínűleg olyan élelmiszerekre gondolsz, amelyekről nem gondoltak volna rá.
Például feljegyezheti a fagyasztott gluténmentes pizzakrátak elérhetőségét, amely lehetővé teheti a kávézó számára, hogy gluténmentes pizzát hozzon létre ugyanazon mártással és finomságokkal (feltéve, hogy azok gluténmentesek is) pizzák.
Az NFCA kínál Gluténmentes képzést az iskolai kávézó személyzete számára
Ha az iskolai körzet különösen fogékony (vagy ha több gluténtartalmú gyermek is táplálkozik, mint a nagyobb iskolákban), javasoljuk, hogy az iskolai tisztviselők vegyék fontolóra a National Institute for Celiac Awareness GREAT Schools programot . Az NFCA éttermi programján alapuló program segítheti a kávézó személyzetének edzését a gluténmentes élelmiszerek biztonságos kezelésére.
Még akkor is, ha az iskolai körzet úgy tűnik, hogy együtt jár együtt, szorosan be kell vonni a résztvevőket, és valószínűleg segíteni fog abban, hogy új szakembereket oktassanak a fedélzeten. Gondosan figyelje a gyermeket a tünetek miatt (itt a gyermekek cöliákiás tüneteinek listája), és kérdéseket tehet fel mind a gyermeke, mind a vendéglátóhelye felől , ha gyengeség jeleit látja.
Remélhetőleg, néhány munkát a maga részéről és hasznos iskolai tisztviselőkkel, akkor lehetővé teheti gyermeke számára, hogy rendszeresen, biztonságos kávézó ebédet vegyen az iskolában. Ez talán pénzt takarít meg, de ami még fontosabb, lehetővé teszi, hogy gyermeke éppúgy érezze magát éppúgy, mint az összes többi gyerek, miközben átmegy a kávézóban.
Forrás:
Országos Alapítvány a Celiac Tudatosságért. Navigálás az iskolai rendszerben. Hozzáférés: 2012. április 10.
Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. Az iskolai táplálkozási programokkal rendelkező gyermekek speciális étrendi szükségletekkel való ellátása . 2001 ősze.