Több ezer anyagot adnak a különböző élelmiszerekhez színezés, ízesítés és megőrzés céljából. Az adalékok általában csak nagyon kis összetevők az élelmiszerek, de néhányan közülük gyanítható, hogy különböző mellékhatásokat okoz.
Élelmiszer-adalékok
Az élelmiszer-adalékanyagok közé tartoznak a következő csoportok:
- Élelmiszerfestékek és színezékek (mint például tartrazin, annatto és karmin)
- Antioxidánsok (például BHA és BHT)
- Emulgeálószerek és stabilizátorok (például gumi és lecitin)
- Ízesítők és ízfokozók (például MSG, fűszerek és édesítőszerek)
- Tartósítószerek (például benzoátok, nitrátok és szulfitok)
A Food and Drug Administration (FDA) az összes, az Egyesült Államokban jelenleg használt élelmiszer-adalékanyagot tartalmazza.
Az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek reakciói
Mivel valószínű, hogy az élelmiszer-adalékanyagokra számos reakció nem diagnosztizálódott, a reakció pontos aránya nem ismert. Azonban egy populációalapú vizsgálatban az incidencia csak 0,23 százalék volt.
Az élelmiszer-adalékanyagok eredményeként bekövetkező reakciók
Az élelmiszer-adalékanyagok eredményeként sokféle mellékhatás fordulhat elő. Néhány ilyen reakció allergiás okot sugall, míg sokan közülük nem allergiásak, hanem intolerancia vagy érzékenység. Az élelmiszer-adalékanyagokra adott reakciók a következőket tartalmazták:
- Bőrreakciók:
- Urticaria / angioödéma (csalánkiütés)
- Atópiás dermatitis
- Izzadó
- Viszkető
- öblítés
- Emésztőrendszeri reakciók:
- Hasi fájdalom
- Hányinger / hányás
- Hasmenés
- Légúti reakciók:
- Asztma tünetek
- Köhögés
- nátha
- A csont-izomrendszer reakciói:
- Izomfájdalom
- Gyakori fájdalom
- Fáradtság
- Gyengeség
- Neurológiai reakciók:
- Viselkedés és hangulati változások
- Attention deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Migrénes fejfájás
- Zsibbadtság
- Szívreakciók:
- Palpitáció
- arrhythmiák
Allergia diagnosztizálása élelmiszer-adalékanyagokhoz
Az élelmiszer-adalékanyagok allergiájának diagnózisát gyanítják, amikor különböző reakciókat tapasztal az elkészített ételekkel vagy éttermekben való étkezéskor, de nem az otthon készített ételektől. Különböző, látszólag nem kapcsolódó élelmiszerek valójában közös összetevőket tartalmazhatnak, például élelmiszer-színezékeket vagy tartósítószereket.
Ha valamely élelmiszer vagy élelmiszer-adalékanyag gyanúja merül fel, akkor bizonyos természetes anyagok (pl. Annatto, karmin és sáfrány) lehetnek allergiás vizsgálatok (bőrpróba vagy RAST alkalmazásával). A szintetikus anyagok vizsgálata nem lehetséges vagy megbízható, ezért a tartósítószer-mentes diéta kísérlete támogathatja az élelmiszer-adalékanyag reakciók diagnózisát.
Sok esetben az élelmiszer-adalékanyagok káros reakciójának valóban diagnosztizálásának egyetlen módja az, hogy az allergológus szigorú felügyelete mellett szájon át adják a gyanús adalékanyagot.
Problémás élelmiszer-adalékanyagok
Ezek a kilenc leggyakrabban problémás élelmiszer-adalékanyag, amelyek allergiás reakciókat vagy érzékenységet okozhatnak:
1. Tartrazin
Az FD & C Yellow No. 5 néven is ismert, a tartrazin gyanúja számos reakció okozója, köztük csalánkiütés (csalánkiütés), asztma és egyéb betegségek.
A közelmúltban végzett vizsgálatok megtagadták azt a gondolatot, hogy az aszpirin-allergiás asztmatikus anyagok különösen érzékenyek a tartrazinra. Más tanulmányok szerint a tartrazin szerepe az atópiás dermatitis rosszabbodása. Az FDA azt mondja, hogy csalánkiütést okozhat, de ez nagyon ritka és 10 000 embernél kevesebb mint egynél fordul elő.
2. Carmine
A karmin egy vörös élelmiszer színezőanyag, amelyet Dactylopius coccus costa nevű szárított rovarból állítanak elő, amely a tüskés körte kaktusz növényeken található. Ez a színezés megtalálható a különböző kozmetikumok, italok, vörös joghurt és popsicles. A karmin reakciói közé tartozik az anafilaxiás és foglalkozási asztma, és valószínűleg allergiás antitestekből erednek.
3. Annatto
Az Annatto egy sárga élelmiszer-színezőanyag, amelyet egy dél-amerikai fa, a Bixia Orellana vetőmagjából készítenek. Úgy találták, hogy ez az adalék allergiás reakciókat okoz, beleértve az anaphylaxist és az urticaria / angioödémát.
4. Antioxidánsok
Az antioxidánsokat, például a BHA (butilezett hidroxi-anizol) és a BHT (butilezett hidroxi-toluolt) hozzáadásával megakadályozzuk a zsírok és olajok megromlását. Mind a BHA, mind a BHT gyanúja okoz csalánkiütést és angioödemet (csalánkiütés).
5. Emulgeálószerek és stabilizátorok
Emulgeálószerek: A lecitin egy szójababból és tojásból előállított emulgeálószer, amely szójabab-fehérjéket tartalmazhat. A szója-lecitinre gyakorolt hatás ritka, még a soja allergiás betegekben is, mivel az adalékanyag szintje általában nagyon alacsony a legtöbb élelmiszerben.
Gumik: Különféle gumiként használják élelmiszer-adalékanyagként és emulgeálószerekként és stabilizátorokként működnek. A nagyobb ínyek közé tartoznak a guar, a tragakant, a xantán, a karragenán, az akác (arab) és a szentjánoskenyér. Ezek közül az ínyek közül sok tudatosan rontja az asztmát, különösen a munkahelyi környezetben, amikor levegőben van. Mások tudják, hogy allergiás reakciókat okoznak az élelmiszerekben. A guargumi súlyos anafilaxiát okozhat.
6. Mononátrium-glutamát
A mononátrium-glutamát (MSG) egy ízfokozó, amelyet különböző ételekhez adnak, és természetesen előfordul. Az MSG-re adott válaszokat "kínai éttermi szindrómának" nevezik, és a tünetek közé tartozik a nyak, a vállak és a karok, a gyengeség és a szívdobogás hátulsó zsibbadása. Egyéb tünetek közé tartozik az arcnyomás / feszesség, fejfájás, émelygés, mellkasi fájdalom és álmosság. Az MSG gyanúja is az asztmás tünetek romlására utal.
7. Fűszerek
A fűszerek a különböző gyomok, virágok, gyökerek, fakók és fák aromás részei. Mivel növényi eredetűek, a fűszerek képesek allergiás reakciókat okozni, mint a pollen, a gyümölcsök és a zöldségek. A leggyakoribb fűszerek közé tartoznak a chili paprika, a zeller, a kömény, a fahéj, a koriander, a fokhagyma, a macska, a hagyma, a paprika, a petrezselyem és a bors. Egy tanulmány szerint a fűszerallergia valószínűleg aluldiagnosztik.
8. Aszpartám
Az aszpartám egy édesítőszer, amelyet sok cukormentes ételben és italban használnak. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot gyanították, hogy olyan tüneteket okoz, mint a fejfájás, a görcsök és a csalánkiütés.
9. Szulfitok
Szulfitokat vagy szulfátokat (a nátrium-szulfit, a nátrium-biszulfit, a nátrium-metabiszulfit, a kálium-biszulfit és a kálium-metabiszulfit formájában) különböző ételekben és gyógyszerekben használt szokásos tartósítószerek. A szulfitok az allergiás és asztma nélküli emberek többségében nem okoznak problémát, még akkor is, ha nagy mennyiségeket fogyasztanak. A szakemberek egyetértenek abban, hogy a szulfitok a felnőtt asztmás betegek körülbelül 3-10% -ában növelhetik az asztmás tüneteket, különösen súlyos betegségben szenvedő felnőtteknél. A szulfitok kevés anafilaxist is okozhatnak.
Az allergia kezelése az élelmiszer-adalékanyagokra és tartósítószerekre
Az élelmiszer-adalékanyagokra, például az MSG-re adott reakciók közül sok enyhe, és kezelés nélkül megoldható. Súlyosabb reakciók, beleértve a csalánkiütést, az angioödémát, az asztmát súlyosbító és az anaphylaxist, azonnali orvosi ellátást igényelhetnek. Ezeket a reakciókat ugyanúgy kell kezelni, mint más ételallergiákat. Ha a reakciók súlyosak, előfordulhat, hogy súlyos reakciókra , például injektálható epinefrinre és orvosi figyelmeztető karkötőt viselnie kell.
Ellenkező esetben az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásaiban szenvedők terápiájának alapja a tettes élelmiszer-adalékanyag elkerülése.
> Források:
> Chen JL, Bahna SL. Spice allergia. Allergia, asztma és immunológia . Szeptember; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Allergiás és asztmás reakciók az élelmiszer-adalékanyagokra. Naprakész. Frissítve: 2017 május 4.
> US Food and Drug Administration (FDA). Az élelmiszer-összetevők, adalékok és színek áttekintése. A Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács (IFIC) és az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Frissítve 2014. december 2-án.
Vally H, Misso NL. A szulfitartalmú adalékanyagok káros reakciói. Gasztroenterológia és hepatológia az ágytól a padig . 2012-ben; 5 (1): 16-23.