Miért nem reagálnak az MSG-re az allergiák?
Meglepődhet, ha megtudja, hogy az MSG-re adott reakciók nem igazán allergiásak . Ehelyett az MSG-re adott reakciókat az idegrendszerre gyakorolt toxicitás, vagy akár a nyelőcső irritáló hatása okozhatja, bár a szakértők ezt még nem vetették ki.
Mégis, míg a vizsgálatok nem bizonyították, hogy az MSG súlyos allergiás reakciókat (például anafilaxia) okoz, az MSG-vel reagáló személynek meg kell próbálnia elkerülni ezt az élelmiszer-adalékanyagot, és fel kell készülnie egy súlyos reakció kezelésére .
A Skiny on MSG
MSG vagy mononátrium-glutamát, a glutaminsav nátriumsóját tartalmazó ízfokozó. Közelebbről, az MSG egy természetben előforduló aminosav, amelyet keményítő, cukorrépa, cukornád vagy melasz fermentálásával állítanak elő, hasonló eljárással, mint amely joghurtot, ecetet és bort készít.
Az MSG természetesen számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a tengeri moszatot, a paradicsomot és a sajtot, valamint számos konzerv zöldséget, levest és feldolgozott húsokat.
Mivel nagyon kevés bizonyíték van arra, hogy valódi MSG allergia létezik, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) az MSG-t olyan összetevőnek minősítette, amely "általánosan biztonságosnak minősül". Azonban, mivel felhasználása történelmileg vitát váltott ki, az FDA előírja az élelmiszercímkék számára, hogy összetevőként sorolják fel.
Bár egy említésre méltó, hogy az MSG-t természetesen tartalmazó élelmiszereknek nem kell az MSG összetevőként felsorolniuk, bár a termékcímke nem igényel "Nem MSG" vagy "Nincs hozzáadva MSG".
Az MSG "Allergia" tünetei
Sokan a nemkívánatos hatásokat az MSG fogyasztása után írják le, gyakran (és pajkosan) "kínai éttermi szindrómának" nevezik, mivel az MSG-t hagyományosan az ázsiai konyhaművészetben használják. De az igazság az, hogy az érintettek többsége csak enyhe és rövid távú tüneteket tapasztal, közvetlenül az MSG-t tartalmazó táplálkozás után.
Ezek a tünetek lehetnek:
- Sérülés a nyak, a vállak és a karok hátán
- Az általános gyengeség érzése
- Szívpalpitáció
- Arcnyomás
- fejfájás
- Hányinger
- öblítés
- bizsergés
- Mellkasi fájdalom
- Álmosság
Annak ellenére azonban, hogy széles körben elterjedt anekdotikus bizonyíték van arra, hogy egyesek ezeket a reakciókat tapasztalják, az MSG-ről szóló vizsgálatok nem mutattak egyértelmű ok-okozati összefüggést. Valójában csak néhány tanulmány kimutatta, hogy enyhe reakciók fordulhatnak elő nagy mennyiségű MSG fogyasztása után. Más szavakkal, a tünetek kialakulásának küszöböt jellemzően messze meghaladja az MSG-t tartalmazó normál étkezés során felhasznált mennyiséget.
Végezetül érdekes megjegyezni, hogy ezeken a tüneteken kívül az MSG bevitelt bizonyos egészségügyi rendellenességekhez kötik. Például kutatások állnak fenn, hogy a glutamát szintje magas a migrénes és a feszültség típusú fejfájásokban.
Néhány szakértő szintén összekapcsolta a magas izom glutamát-koncentrációt bizonyos krónikus mozgásszervi fájdalom-rendellenességekkel, például a temporomandibularis rendellenességekkel, bár a jelenségre vonatkozó kutatások nem sokat kavargtak.
Végül a vérnyomás növekedése az MSG-fogyasztással megnő. De ez a vérnyomás emelkedése rövid életű és magas MSG-bevitellel történik.
MSG Allergia tesztelése
Mivel az MSG érzékenysége általánosan nem elfogadott, mint valódi allergia, nincs teszt annak megállapítására, hogy Ön érzékeny-e rá. Például a bőrpróbák és a vérvizsgálatok nem állnak rendelkezésre, mivel más ételekkel és környezeti allergiákkal küzdenek. Bár az MSG-nek szájon át történő kihívása lehetséges, ez nem nagyon történik meg.
Hogyan lehet elkerülni az MSG reakciókat?
Az MSG-ről való tartózkodás az egyetlen megelőző intézkedés, amit megtehetsz a reakció elkerülése érdekében. A jó hír az, hogy az FDA címkézési követelményei megkönnyítik az MSG-t tartalmazó élelmiszerek elkerülését, de az éttermekben való étkezés megnehezülhet.
Emlékezz rá, hogy míg az élelmiszercímkéknek tartalmaznia kell az összetevőt, ha MSG-t adnak hozzá az adott táplálékhoz, a természetes állapotban előforduló, MSG-vel ellátott élelmiszerek (például a paradicsom) nem szükséges felsorolni.
Egy Word From
Annak ellenére, hogy a népszerű hiedelem szerint az MSG allergia, vagy hogy egy reakció is kapcsolódik, valóban nincsenek jó tudományos adatok, amelyek ezt támasztják alá. Ez azt jelenti, hogy néha téveszmék léteznek egy oknál fogva, vagyis valószínű, hogy az igazság az MSG-jelenséget alapul véve, és még csak nem is gondoltam rá.
Végül ez olyan helyzet lehet, amikor követi a bélrendszer ösztönét. Ha az MSG-t tartalmazó élelmiszerek fejfájást vagy más kellemetlen tüneteket okoznak, mindenképpen kerüljük el.
Ugyanígy, ha véletlenül beveszed az MSG-t, legyen kedves magadhoz. Legközelebb próbáljon közelebbről megvizsgálni a címkét vagy kifejezetten kérdezze meg az MSG-t, ha egy étteremben tartózkodik.
> Források:
> Obayashi Y, Nagamura Y. A mononátrium-glutamát valóban fejfájást okoz? : az emberi tanulmányok rendszeres áttekintése. J Fejfájás fájdalom . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. A mononátrium-glutamát ismételt orális beadásának differenciális hatásai az interstitiális glutamát koncentrációjára és az izomfájdalomérzékenységre. Táplálkozás . 2015 február; 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Kérdések és válaszok a mononátrium-glutamátról (MSG).