Honnan származtak ezek a csúnya dolgok?
Napjainkban ismeretes, hogy a transzzsírsavak (vagy transzzsírok) egészségtelenek - természetesen egészségtelenebbek, mint a telített zsírok . A szív-egészséges táplálkozás megkívánja a transzzsírok lehető legnagyobb mértékű elkerülését. Valójában 2015-ben az FDA kijelentette, hogy a transzzsírok olyan veszélyesek, hogy három éven belül teljesen el kell távolítani az élelmiszerektől.
Furcsa, ha azt gondolom, hogy csak nagyon rövid idő múlva mindenki éppen az ellenkezőjét hitte.
Hol jöttek a transzzsírok?
A telített és telítetlen zsíroktól eltérően a transz-zsírok az ételünkben emberi eredetűek.
A transzzsírok több mint egy évszázadon keresztül vannak, és gazdasági okokból eredetileg a diétájukba kerültek. De tényleg csak nagy hatással volt az élelmiszerellátásra, amikor a közegészségügyi szakértők úgy döntöttek, hogy jó nekünk.
A transz-zsírokat 1890-es években kitalálták, egy olyan eljárással, amely részlegesen hidrogénezett (hozzáadott hidrogénatomoktól kezdve) telítetlen zsírokig. Ha a telítetlen növényi olajokra alkalmazzák, amelyek olyan folyadékok, amelyek hajlamosak arra, hogy szobahőmérsékleten gúnyolódjanak, a részleges dehidrogénezés olyan terméket hoz létre, amely nem folyékony és gyakran elég szilárd, és amely hosszú ideig tartós szobahőmérsékleten stabil. Tehát a részlegesen hidrogénezett növényi olajok (vagyis transz-zsírok) a feldolgozott ételekben lévő telített zsírok helyettesítőjeként szolgálhatnak, amelyek hosszabb eltarthatóságot igényelnek.
Hogyan kerültek be az élelmiszerellátásba?
1911-ben a Proctor & Gamble felismerte a transzzsírok lehetőségeit, megvásárolta a szabadalmat, és elkezdte a Crisco rövidítését. A transz-zsírok felhasználása az élelmiszertermékekben a II. Világháború idején megkezdte a második lendületet, amikor volt vajhiány és szilárd margarintermékek (transz-zsírokból készültek) kerültek fel.
De a transzzsírok széles körű beépítése az amerikai diétába valójában csak akkor vette kezdetét, amikor a szakértők úgy döntöttek, hogy ez javítja az egészségünket. Ez történt, miután megtudta az 1950-es és '60 -as években, hogy a telített zsírok az LDL (rossz) koleszterin szintjének emelkedésével járnak (és így arra a következtetésre jutottak, hogy a szívbetegség növekedése).
Azt is megjegyezték, hogy a növényi olajok - a telítetlen zsírok - csökkent koleszterinszinttel társultak, ezért (feltételezhetően) egészségesek voltak.
Ezt követően a közegészségügyi szakértők (a szakértői osztály megdönthetetlen logikáját alkalmazva) arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírokat drasztikusan csökkenteni kell az amerikai étrendből. Körülnézve megtalálta a tökéletes helyettesítőt - egy termék, amely évtizedek óta létezett, olyan termék, amely egészséges növényi olajokból származik, és amely bónuszként a feldolgozott élelmiszerekben lévő telített zsírok által mutatott kedvező tulajdonságokkal rendelkezik.
Találtak transz-zsírokat.
Közegészségügyi szakértők csinálják a dolgukat
Természetesen ezek a közegészségügyi szakértők megállapították, hogy a transzzsírok helyettesítik a telített zsírokat az egész élelmiszerláncban, minden amerikai számára.
Különféle közönségkapcsolati tevékenységeiken keresztül - főként ebben az esetben a Tudományos Központ (CSPI) - 1984-ben a szakértők tömeges nyilvános kampányt indítottak, hogy ezt a kampányt a szokásos gazemberek (gonosz, mohó vállalatok) ) és a szokásos áldozatok mindezek a vállalati kapzsiság (babák, nyuszik és hasonlók).
Az amerikai élelmiszeripar, amely mindig is az egészséges táplálkozás bajnokaként szerepelt, kifogásolta és visszautasította a vádat, hogy szándékosan megöli ügyfeleit. De a hatalmas anti-telített zsír PR kampány hatékony volt; egy rendkívül rövid idő alatt az élelmiszer-termelők teljes mértékben belevetette magát.
A transzzsírok gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben gyorsan helyettesítik a telített zsírokat.
Az eredmény az úgynevezett "Snackwell-jelenség" volt, melyben egy átalakult, egészségtudatos élelmiszeripar egészséges termékcsaládokat dolgozott ki, amelyek nem tartalmaztak telített zsírokat, sajnos nagy mennyiségben feldolgozott szénhidrátokkal rossz szénhidrátok), és sok és sok transz-zsír.
Az amerikai szívszövetség (AHA), aki csatlakozott a szórakozáshoz, egy jövedelmező új bevételi forrást fedezett fel, amikor elkezdte több ilyen kalóriatartalmú és zsírtartalmú élelmiszer (köztük többek között a Frosted Flakes és a Pop-Tarts) "Szív-egészséges" felirat.
Többé nem vitatható, hogy az Egyesült Államokban tapasztalt közelmúltbeli elhízás-járványt legalábbis segítették a Snackwell-jelenség népszerűsítése közegészségügyi szakértőink által, akik továbbra is nyilvánosságra hozták a jelenleg hiányzó telített zsírok veszélyeit az egészen új, egészséges ételeket.
UH Oh
Az a bizonyíték, miszerint a transzzsírok valóban nem voltak jóak az emberi fogyasztásra - és nagyon rosszak voltak számunkra - ténylegesen 1984 előtt kezdtek felhalmozódni. Azon a korai problémás bizonyítékoknak azonban nem volt esélyük a "letelepedett tudomány" ellen, amelyet erőteljesen és lelkesen hirdetett szakértők a különböző nyilvános platformokon.
A transz-zsírok elleni tudományos bizonyítékok csak nagyon lassan rakódtak fel ahhoz a pontig, hogy már nem lehet figyelmen kívül hagyni. Már majdnem egy teljes 20 évvel a Snackwell jelenség megszüntetése előtt.
Talán azt gondolhatnánk, hogy a közegészségügyi szakértõink, a CSPI és az AHA kis megbocsátásokat mutattak volna, amikor az igazság végül nyilvánvalóvá vált azokról a transz-zsírokról, amelyeknek (szó szerint) a torkunkat lecsapolták. De nem.
Ehelyett (hihetetlenül a CSPI vezette, ami meglepő 180-at tett a kérdésről egynaposan) a szakértők most felvetették a tompult felháborodást azokkal a gonosz, mohó élelmiszer-társaságokkal szemben, amelyek saját érdekükben toxikus transz-zsírok a népességünkön (beleértve azokat a csecsemőket, nyulakat stb. is)
A szakértők számára, akik szakértők, soha nem lehet tévedés. Szükség szerint új álláspontokat fogadnak el, és figyelmen kívül hagyják, és elfelejtik mindazt, amit tegnap mondtak. Ilyen a világ útja, és aligha van itt panaszkodni.
A történet morálja
De hasznos lehet szem előtt tartani a transzzsírok szomorú történelmét, mint közegészségügyi szakembereinket - ugyanolyan biztosítékkal, lelkesedéssel és felháborodással, amellyel transz-zsírokat szántak ránk, és ugyanazon nyilatkozatokkal, mint a megtalált tudományról és az ezzel ellentétes felmerülő bizonyítékokat figyelmen kívül kell hagyni - ma megpróbálják fiziológiailag lehetetlen szigorú sóterjedelmet biztosítani lakosságunkon belül.
Csak mondom.
Forrás:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Transz-zsírsavak és szív-és érrendszeri betegségek. N Engl J Med 2006; 354: 1601.