Napjainkban ismert, hogy a transzzsírsavak káros hatással vannak a koleszterinszintre és a szívkárosodásra. Fontos számunkra, hogy megpróbáljuk megszüntetni a transz zsírsavtartalmú élelmiszereket étrendünkből.
Milyen transz-zsírsavak (transz-zsírok)?
A természetes ételek (azaz a feldolgozatlan élelmiszerek) két fő zsírsavat tartalmaznak - telítettek és telítetlenek.
Az állati zsírok (hús, szalonna, tejtermékek ) és a trópusi olajok, például a kókuszdió és a pálmaolajok telítetlen zsírsavak - növelhetik az LDL-koleszterin szintjét. A telítetlen zsírsavak általában nem növelik a koleszterinszintet, és csökkenthetik ıket.
A transzzsírsavak (transzzsírsavak) a zsírsavak egy harmadik formája. Míg a transzzsírok kis mennyiségben előfordulnak egyes élelmiszerekben (különösen az állatokból származó élelmiszereknél), szinte minden transz-zsírok a mi táplálékunkban olyan ipari folyamatból származnak, amely részben növényi olajoktól hidrogénezik (hidrogént ad) telítetlen zsírsavakat. Ez azt jelenti, hogy étrendünkben a transzzsírok szinte kizárólag a feldolgozott élelmiszerekben találhatók.
A transzzsírok előnye az élelmiszer-feldolgozó ipar számára, hogy a részleges hidrogénezés megszilárdítja és stabilizálja a növényi olajokat, amelyek egyébként viszonylag gyors ütemben fordulnak el. Mivel folyékony formában léteznek szilárd formában, a transzzsírok alkalmazhatók telített zsírok helyettesítőjeként olyan élelmiszertermékekben, amelyek hosszabb eltarthatóságot igényelnek.
A transz-zsírok az 1890-es években alakultak ki, és az 1910-es években kezdték bevenni az élelmiszerellátást. Azonban a transzzsírok felhasználása az élelmiszer-feldolgozásban valóban felszállt az 1970-es és 1980-as években, amikor a telített zsírok egészségét rossznak ítélték.
Mivel a transzzsírok növényi olajokból származtak, sok évig feltételezték, hogy egészséges élelmiszerek lennének.
Mi az egészségtelen a transzzsírokról?
Sajnos, ahogy kiderül (és mivel viszonylag lassan tanulunk), a transzzsírok növelik a teljes koleszterinszintet és az LDL-koleszterinszintet; rosszabb (és ellentétben a telített zsírokkal), csökkentik a HDL koleszterin szintjét. Úgy tűnik, a transz-zsírok is zavarják a szervezetnek az omega-3 zsírsavak használatát, amelyek fontosak a szív egészségéhez.
Más szavakkal, a transzzsírsavak rosszak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából.
Valójában most nyilvánvalónak tűnik, hogy a transzzsírsavak sokkal rosszabbak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, mint a telített zsírok. Valójában megkérdőjelezték a régi dogmát arról, hogy a telített zsírok súlyos kockázatot jelentenek-e a szív- és érrendszeri egészségre. Mindenesetre a közegészségügyi szakértők által a táplálékban lévő telített zsírok transz-zsírok helyettesítésére vonatkozó legfontosabb sürgetést mostantól - gyakorlatilag mindenki - súlyos hibának tartja.
Mit tesznek a transzzsírsavakról?
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszeradminisztráció jelenleg felismeri a transzzsírsavak egészségre gyakorolt kockázatát, és olyan címkézési szabványokat ír elő, amelyek előírják a transzzsírsav tartalomnak a címkén való feltüntetését.
Az FDA nem jelezte a transzzsírsavak "biztonságos szintjét", mivel tudományos panelük úgy döntött, hogy a transzzsírsavak bármilyen mennyisége rossz. Az új címkézés előírja az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy felsorolják a transzzsírsavak (valamint a telített zsírok) mennyiségét minden feldolgozott élelmiszerben.
A cél egyértelműen a feldolgozott élelmiszerekből származó transzzsírsavak kiküszöbölése.
Mely élelmiszerek tartalmazzák a transzzsírsavakat?
Szerencsére nagyon könnyű azonosítani az olyan élelmiszereket, amelyek viszonylag nagy mennyiségű transzzsírsavat tartalmaznak: margarinok (annál szilárdabb a margarin, annál inkább a transzzsírsavak, a margarinok a leginkább tartalmaznak, a kád margarinok kevesebbet tartalmaznak, és félig folyékony margarint tartalmaznak a legkevesebbet tartalmazza;) magas zsírtartalmú sütemények (különösen fánkok, sütemények és sütemények); és minden olyan termék, amelyre a címke "részlegesen hidrogénezett növényi olajokat" mond.
Mindezeket el kell kerülni a szív egészséges étrendjében. Továbbá, vegye figyelembe, hogy a feldolgozott élelmiszereknek, különösen a sütőipari termékeknek tartalmazniuk kell valamilyen rövidítést, hogy ésszerű lejárati idő legyen. Ezek az élelmiszerek már nem tartalmaznak telített zsírokat (régóta kihasználva), és jelenleg feltételezhetően nem (vagy kevés) transz-zsírsavat tartalmaznak.
Tehát mit tartalmaznak? Az a tény, hogy ez nem ismert. Feltételezhetően tartalmaznak valamilyen feldolgozott növényi olajat, amelynek szerkezeti tulajdonságai a telített zsírok. (Máskülönben ezek nem jelentenek rövidítést.) Az ilyen új, ismeretlen termékek biztonságossága nem ismert.
Ez egy újabb nagyon jó ok arra, hogy elkerüljük a feldolgozott élelmiszerek etetését, amennyire csak lehetséges.
> Források:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. A zsírsavak étrendi, keringési és kiegészítése a koronária kockázattal: Szisztematikus áttekintés és meta-analízis. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Transzkópos zsírsav bevitel és 10 éves koronária-kór rizikója a Zutphen időskorú tanulmányban: prospektív populációalapú vizsgálat. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Transzzsírsav és kardiovaszkuláris betegség. N Engl J Med 2006; 354: 1601.