A természetes és a szintetikus források a bűnösökre mutathatnak
Az élelmiszer-érzékenység vagy a citromsav allergia nagyon ritka, és nem szigorú értelemben allergia. A citromsav egy egyszerű molekula, és a szervezet nem termel olyan antitestet, amely allergiás reakciót vált ki, vagy hagyományos allergiás bőrpróba során jelentkezik.
Azonban a citromsav élelmiszerben előforduló forrása bizonyos érzékenységet okozhat.
A citromsav természetesen gyümölcsből származhat, vagy kereskedelmi forgalomban is szintetizálható. Ha érzékeny vagy a gyümölcsre vagy a szintetikus folyamatból származó anyagokra, akkor ezek okozhatják a reakciót. Megpróbálhatja elkerülni a citromsavat, hogy megakadályozza az ilyen anyagok reakcióját.
A citromsav elkerülésének problémája az, hogy nagyon összetevőként, élelmiszer-adalékanyagokként és tartósítószerekként használják.
A citromsav forrásai lehetnek a szenzibilitásokért felelősek
A természetes formájú citromsav a gyümölcsökből nyerhető. Ebben az esetben a legtöbb embernek az allergia a gyümölcs, nem citromsav. A citrusfélék, például a narancs, a citrom és a limes, szájon át történő allergiás tüneteket vagy érintkezési reakciókat okozhatnak egyes embereknél. A sav citrusfélékben is fokozhatja a savas reflux tüneteket, és néhány ember gyomorégést tapasztalhat.
A természetes forrásokból származó citromsavat több mint 100 éve használják élelmiszer-adalékanyagként.
Gyakran használják savanyú vagy tart ízesítésére, tartósítószerként vagy emulgeálószerként szolgálnak. Gyakran használják konzerv és jarred ételekben a botulizmus megelőzésére.
A citromsavat szintetikusan is előállítják egy Aspergillus niger nevű formában, amely egy biztonságos fekete törmelék. Sokkal olcsóbb, ha ily módon elkészítjük, mint a természetes verziót.
A gyártási folyamat során a penész kultúrát cukoroldatok táplálják, amelyek gyakran a kukoricából származnak. Sok ember, aki a citromsavat tartalmazó élelmiszerekre reagál, valóban allergiás lehet a szerszámra vagy a sav előállításához felhasznált kukoricára. Ez sokszor a citromsav forrásnak tekinthető élelmiszer-adalékként sok feldolgozott élelmiszerben. Citromsav található az élelmiszerekben, beleértve a fagylaltot, a szorbettet, a karamellát, a szódát, a sört, a bort, a süteményeket, a feldolgozott édességeket és az előre elkészített előre csomagolt gyümölcsöket és zöldségeket. Ez az élelmiszerek tartósítószerként működik, és hosszabb eltarthatóságot biztosít.
Élelmiszerallergia tünetei
Ha ilyen tünetei vannak, lehet, hogy ételallergia-reakció van. Próbáld meg tesztelni, hogy pontosan mi okozza a reakciódat.
- Szájfekélyek vagy kiütések
- Emésztőrendszeri tünetek, például hasi fájdalom , puffadás vagy hasmenés
- A száj vagy a torok duzzanata
- fejfájás
- Egyéb ételallergia tünetei
Keresztreakciók
Bár azt gondolhatja, hogy allergiás a citromsavra, valójában a penészgomba vagy a kukorica reakciója lehet. Ha allergiás vagy érzékenysége van a levegőben lévő penész- vagy penészgombáknak a környezetben, akkor is reagálhat a penészedre vagy az ételeire . Ha allergiás a kukoricára, érzékeny lehet a citromsavban elmaradt kukorica apró mennyiségére a gyártási folyamat során.
Az allergológusok meghatározhatják, hogy allergiásak-e a penészesedésre vagy a kukoricára egy bőrpróbával, de annak meghatározására, hogy érzékenyek-e az ételkészítményekre, el kell távolítani az étrendet és felügyelni kell az orális étkezési kihívást .
források
- Citromsav és citrus allergia AAAAI. Az Amerikai Allergia, Asztma és Immunológiai Akadémia.
- Genuis, Stephen. Érzékenységgel kapcsolatos betegség: Az allergia, az élelmiszer-intolerancia és a kémiai érzékenység fokozódó pandémiája. A teljes környezet tudománya, 408. kötet, 24. szám, 2010. november 15., 6047-6061