A csokoládé lehetséges egészségügyi előnyeiről általában hallani lehet, hogy a csokoládé fogyasztása elősegítheti a szív- és érrendszeri megbetegedéseket. De nem minden csokoládé egészséges.
Számos tanulmány erősen megemlítette, hogy néhány csokoládé termékben jelen lévő flavanolok erős antioxidánsokként, valamint a nitrogén-monoxid stimulátoraként hatnak.
Ennek eredményeként az elmélet megy, a gyulladás csökkenthető, a vérlemezke működés javulhat, és a vérnyomás csökkenthető. Mindezek a hatások csökkenthetik a koszorúér-betegség , a szívinfarktus , a stroke és még a rák kockázatát.
Mi az a bizonyíték?
A csokoládé egészségügyi előnyeit néhány évtizeddel ezelőtt arra ösztönözték, hogy a Kuna Amerinds a San Blas-szigeteken (Panama közelében) él, nagyon alacsony a szívbetegség és a rák előfordulása, szemben a szárazföldi Panamán élő kunával. A különbség? A San Blas-szigeteken élők nagy mennyiségű flavanolos kakaót fogyasztanak.
Számos más epidemiológiai vizsgálat is alátámasztotta a csokoládé termékekben jelen lévő flavenolák lehetséges védő hatását. A véletlen besorolásos kísérlet 2015-ben kezdődött (a Cocoa Supplement és a Multivitamin Outcomes Study - COSMOS) végső soron szükségessé teszik a jövőre vonatkozó bizonyítékokat arra vonatkozóan, hogy a kakaóflavanolok mennyire hasznosak az egészségünk szempontjából.
Mi a csokoládé közös formája?
Sokféle csokoládé termék létezik, és a flavanol tartalom nagymértékben változik közöttük. Ha a tudomány végre tudja bizonyítani, hogy a csokoládéval kapcsolatos flavanolok egészségesek, tudnunk kell, hogy sok csokoládé, amelyet fogyasztunk, csak egy kis mennyiségű egészséges anyagot tartalmaz.
A kakaó a Theobroma kakaófa nyers magjaiból származik. A kakaó rendkívül gazdag a flavanolok catechin és epicatechin - amelyek az anyagok gondolják, hogy a szív-és érrendszeri előnyöket. A kakaó a Kuna Amerinds által felhasznált anyag.
A kakaó olyan kakaómagból áll, amelyet felszínre emeltek és pörköltek. A fogyasztók számára elérhető legtöbb kakaóterméket tovább feldolgozták, hogy eltávolítsák a keserűséget és hozzáadják az édességet. Mivel a kakaó keserűsége nagyrészt a flavanolok miatt következett be, a kereskedelmi kakaótermékek viszonylag kis mennyiségű flavanolt tartalmaznak.
A csokoládét a kakaó további feldolgozásával állítják elő, főként cukor és zsír hozzáadásával.
A tejcsokoládé egy nagyon feldolgozott és édesített termék, és gyakran alkalinizációs eljárásnak (vagy hollandnak) van kitéve, amely kifejezetten eltávolítja a flavanolt, hogy sima és édesített terméket kapjon.
A fehér csokoládé olyan kakaóvaj, amelyet kakaómagból eltávolítottak. Egyáltalán nem tartalmaz csokoládé szilárd termékeket, különösen nem tartalmaz flavanolt, és nem tekinthető a csokoládé valódi formájának.
A sötét csokoládé olyan csokoládé termék, amely kevésbé feldolgozott, mint a tejcsokoládé. Fokozatosan több flavanolt tartalmaz, mint a tejcsokoládé, és részben azért is keserűbb és kevésbé édes, mint a tejcsokoládé.
Meg kell azonban jegyeznünk, hogy a csokoládé tényleges "sötétsége" semmi köze a flavanoltartalomhoz - sok holland feldolgozott tejcsokoládé meglehetősen sötét színű.
Nevezetesen, a COSMOS tanulmányban használt dolgok egyáltalán nem csokoládé, hanem kakaó-flavanol-kiegészítés.
Tehát, mely csokoládék termékei jó nekünk?
Még ha feltételezzük is, hogy a COSMOS - mint a COSMOS - mint végső soron a kakaóhoz kapcsolódó flavanolok egészségesnek bizonyulnak, tisztában kell lenni azzal, hogy a mai napig megvásárolható csokoládé és kakaó nagy része flavanolt tartalmazott a feldolgozás során.
Ezen a ponton általában nagyon nehéz megítélni a kereskedelemben kapható csokoládé és kakaótermékek flavanoltartalmát. A Mars cég a legsúlyosabbnak tűnik a csokoládé egészségügyi előnyeinek előmozdításában, és első lépésként bevezette a flavanolban gazdag CocoaVia termékcsaládot. A CocoaVia termékek a termék címkéjén feltárják a flavanoltartalmukat. A Mars a COSMOS tanulmány szponzora is, és feltehetően a tanulmányban használt flavanol-kiegészítést biztosítja. A Hershey cég azt is állítja, hogy különleges sötét csokoládé termékének jó flavanoltartalma van, de nem tett közzé arról, hogy ez a tartalom valójában.
Ha a csokoládégyártók komolyan gondolják, hogy a csokoládét egészséges termékként reklámozzák, meg kell kezdeniük a flavanol-tartalmú termékek előállítását, és meg kell jelölniük a flavanol tartalmát a csomagolásban.
Addig is tartsuk szem előtt, hogy a hype ellenére a mai napig megvásárolható csokoládé nagy része nem gyógyszeres. Ez a cukorka.
> Források:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jimínez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Az istenek étele: az emberiség gyógymódja? A csokoládé gyógyászati és rituális használatának kulturális története. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Csokoládé / kakaó és az emberi egészség: áttekintés. Neth J Med. 2013-ra; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C és munkatársai: A kakaó csökkenti a vérnyomást és az inzulinrezisztenciát, és javítja az endotheliumfüggő vasodilatációt magas vérnyomásban. Magas vérnyomás. 2005-ben; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Csokoládé és a vérnyomást elkülönített szisztolés hipertónia idős korú egyedekben. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.