A legtöbb margarin nem egészséges, mint a vaj
Ha figyeled a koleszterin szintjét, és engedelmesen átkapcsoltad a vajat a margarinra, talán hallottátok a pletykák arról, hogy potenciálisan még rosszabb a szív egészségére. Mi ad? Mielőtt csalódást okozna a kezedben, itt van a kutatás, amit meg kell mondani a vacsora tekercsének legegészségesebb elterjedéséről. De először, egy kis történet a vaj-vs.-margarin vitában.
Vad Vs. Margarin
Az Amerikában régóta imádott, a szinte minden ételhez hozzáadott, gazdag ízű ízű vaj bizonyult, hogy telített zsírtartalmának köszönhetően fokozott a szívbetegség kockázata. Ekkor hozták létre a margarin pótlékként. A növényi alapú olajokból, mint a repce, a pálma gyümölcs és a szójabab, a margarint a táplálkozási szakemberek és a kutatók egészségesebb alternatívájaként terjesztették elő - vagyis addig, amíg veszélyek nem merülnek fel. Bár a telített zsírban alacsonyabb és nem tartalmaz koleszterint, a legtöbb margarin magas transz-zsírokkal rendelkezik, amelyek növelik az LDL-t vagy a "rossz" koleszterint, és csökkentik a HDL vagy a "jó" koleszterinszintet.
A transzzsír a margarinnal szemben a zsíros zsírsav
A legtöbb margarinban lévő telítetlen zsírok hidrogénezésnek nevezik azokat a folyamatokat, amelyek káros transz-zsírokat hoznak létre. A transzzsír nem csak a telített zsírral rendelkező LDL-t vagy "rossz" koleszterint emeli. A transzzsírsavak olyanok, amelyek a margarin szilárd szobahőmérsékletű konzisztenciáját adják.
A legfontosabbak a legfontosabbak a legfontosabb botbőrök, amelyek a leginkább transzzsírsavakat tartalmazzák, és még ma is széles körben értékesítik őket, annak ellenére, hogy mi tudjuk a kárukról.
A klinikai vizsgálatokból származó eredmények azt mutatják, hogy ezek az ember által termelt transzzsírok fogyasztása 28 százalékos megnövekedett rizikófaktorral jár együtt a szívbetegségben és 34 százalékkal meghaladja a halálozás kockázatát.
Nem minden margarinnak van egyenlő
A puha és folyékony margarintermékek általában kevésbé transz-zsírt tartalmaznak, mint a ragtapaszok, kevés telített zsír és telítetlen zsírral rendelkeznek. Általában meghatározhatja, hogy a transz-zsírok milyen mértékben tartalmazzák a margarin minden formáját. Azok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdabbak, több transz-zsírt tartalmaznak, mint azok, amelyek a kádban vannak, amelyek általában puhábbak. Függetlenül attól, hogy a lágyabb opciók még mindig tartalmaznak néhány transz-zsírt. Ellenőrizze a címkét - ha részlegesen hidrogénezett olaj van felsorolva, a legjobb elkerülni.
Néhány újabb lehetőség, mint például a Benecol és a Smart Balance HeartRight, azonban gazdag növényi szterinekkel gazdagodnak, amelyek blokkolják a koleszterin felszívódását és segítenek az LDL szint csökkentésében. Ezek jó választás, ha megpróbálja csökkenteni az LDL-t.
Ellenőrizze az étel címkéit, hogy tájékozott döntést hozzon.
Ha visszaváltasz a vajra, akkor?
A vaj kétféle formában jön létre: bot és terjedés. Főleg telített zsírból és koleszterinből áll. Ha megnézed a vajtermék hátsó részén található összetevők címkéjét, akkor egy evőkanál, ami a kukoricán lévő kukoricának a vajat megilleti, mindegyik napi adag telített zsírt és koleszterint ajánlott mennyiségének majdnem felét tartalmazza.
Alsó sor: Nagyon könnyű belépni a veszélyes területre a vajjal, hiszen valószínűleg tudni fogja, hogy valaha valamit fortyogott-e a forró pattogatott kukoricából a mikrohullámból.
Egy evőkanál vaj körülbelül 30 milligramm koleszterint és 7 gramm telített zsírt tartalmaz; a napi maximális megengedett mennyiség 200 milligramm és 10 milligramm. Továbbá, mivel mindkét típusú zsírok a koleszterinszint emeléséhez és a szívbetegség kockázatához kapcsolódnak, a vajat csak mérsékelten kell alkalmazni.
Mivel a vaj tejből származik, ha nem szerves vagy kifejezetten a szarvasmarha növekedési hormon (rGBH) mentes, akkor tartalmazhat rGBH-t.
Ez az anyag károsíthatja a teheneket, és az ítélet még mindig nem arról szól, hogy árt-e az emberre vagy sem. Ezenkívül a fűvel táplált tehenekből származó vaj nagyobb az omega-3 zsírsavakban, amelyek nélkülözhetetlenek a szív egészségéhez, így táplálékilag jobbak a hagyományosan emelt állatokból származó, szélesebb körben értékesített vajhoz képest. Ha alkalmanként szeretné fogyasztani a vajat, tegyen meg mindent a legegészségesebb forrásokból.
A legjobb lehetőségek
A legtöbb szív-egészséges alternatíva nem vaj és margarin, hanem olívaolaj, avokádóolaj és egyéb növényi alapú kenhető. Sütőipari termékeknél fontolja meg az alma, a dió, vagy a pürék vaj helyett. Dörzsölje a ropogós kenyeret valamilyen olívaolajba. Használjon avokádóolajat étolajként, ha sütjük vagy pörkölik a zöldség. Ha a margarint kenyérserként használja, keressen olyan lágy verziókat, amelyek növényi szterint és hidrogénezett olajat tartalmaznak. Ami a vajat illeti, mindaddig, amíg nincs magas koleszterinszintje, időről időre élvezetként élvezheti.
Forrás:
Cleveland Klinika: transzzsírsavak, nem telített zsírok az egészségügyi kockázatokhoz (2015)
Harvard Healthbeat. Vaj / Margarin.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Az omega-3 zsírsavak fokozott koncentrációja a tejben és a tápláló tehenek vérlemezkében gazdag plazmájában. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.