Élvezze a recepteket még EoE-val!
A hat élelmiszer-eltávolító étrend (SFED) az egyik legelterjedtebb táplálkozás, ha Ön eosinophil esophagitis (EoE). Az EoE-hez társuló tünetek súlyosbodását okozó élelmiszerek azonosítása érdekében ez a táplálék kiküszöböli az eozinofil tüdőgyulladást okozó 6 leggyakoribb allergiát:
- Tehéntej
- Tojás
- Mogyoró és diófélék
- Tengeri halak (hal és héjas hal)
- Szója
- Búza
Ez a 6 étel általában az éttermekben vagy az átlagos otthonban főzött. Bonyolult lehet, hogy átnézze a szakácskönyvekben vagy az interneten található recepteket, amelyek általában tartalmaznak néhány ilyen ételt. Beszéljük meg a helyettesítő anyagokat, amelyekkel megváltoztathatják a recepteket EoE-barát receptekké, hogy javítsuk az étkezési minőségüket.
Búza
A búza az egyik leggyakoribb allergén, vagy triggers, amely eosinophil oesophagitishez társult mindkét gyermekben ( második leggyakoribb trigger) és felnőtteknél (a leggyakoribb trigger). A búza 4 fehérjét tartalmaz, amelyek az EoE tüneteivel járó allergiás reakciót okozhatják, beleértve az albumint, globulint és glutént (gliadin és glutenin). Sajnos korlátozott és egymásnak ellentmondó kutatások vannak arról, hogy az azonos fehérjéket tartalmazó egyéb szemek hogyan reagálnak az eozinofil nyelőcsőgyulladásra.
Talán hallottad, hogy ha egy SFED táplálkozást követel, azt is kizárnia az árpát és a rozsot. Ez a pletyka azonban nagyon korlátozott és ellentmondásos kutatással kapcsolatos. Mivel alig és rozsnak van hasonló fehérje, mint a búza, meg kell vitatnia, hogy az elimináció a legjobb az orvosával vagy a dietetikusával szemben. Ezeket a szemeket is gyakran csomagolják ugyanabban a gyárban a búza, és lehet, hogy néhány búza bennük.
Óvakodjunk a gluténmentes termékekkel a piacon, mivel finomították őket olyan módon, hogy megszüntesse a vas-, a B-vitaminok és a nyomelemek táplálkozási tartalmát. A receptekben cserélheti a búzalisztet ezekkel a lisztforrásokkal:
- quinoa
- hajdina
- gluténmentes zab
- barna rizs
- köles
A Quinoa és a barna rizs különösen kedvelik a búza helyettesítőit.
Tehéntej
A tehéntej a gyermekeknél (a leggyakoribb indító) és a felnőtteknél (a második leggyakoribb indító) az eozinofil nyelőcsőgyulladás egyik leggyakoribb triggerje. Az EoE reaktivitást okozó fehérje kazein néven ismert. A tehéntej mellett az egyéb fehérjetartalmú ételek is: sajtok, fagylalt, kávéfesték, tejsavófehérje, csokoládé és marinátok. Azok a helyes helyettesítők, amelyeket a tehéntej elkerülésére használhatnak, de hasonló tápértéket tartanak fenn:
- dúsított rizstej
- megerősített kendertej
- len tej
Fontos megjegyezni, hogy a mandulavető vagy a kesudió nem használható helyettesítve a tehéntejre, mivel mindkettő olyan faérc, amelyet egy SFED-ből eltávolítanak.
Tojás
A tojás cseréje kicsit trükkös lehet, mivel számos oka van a tojásnak az ételkészítésben. Íme néhány ötlet, amellyel helyettesítheti a tojásokat a főzési igényeik között.
Flaxseed liszt 1 tojás pótlása - Nagy a kötésért
- 1 evőkanál lenmagliszt
- 3 evőkanál vizet
- Keverjük addig, amíg tojásszerű
Chia Seed pótlása 1 tojásra - Nagy a kenyérre
- 1 evőkanál Chia Seed
- 1/3 csésze víz
- Keverjük össze és állítsuk 15 percig.
Agar agar 1 tojás pótlása - Nagy a kötésért
- 1 evőkanál Agar Agar
- 3 evőkanál vizet
Érett banán 1 tojás pótlása - Nagy nedvességtartalom
- ½ csésze mártott banán
Applesauce 1 tojás pótlása - Nagy nedvességtartalom
- ¼ almaszelet (cukrozatlan)
Burgonyás burgonya 1 tojás pótlása - Nagy a kötésért
- 2 csonthéjas burgonya (fehér vagy édes)
Mogyoró és a fa dió
A földimogyorók és a diófélék nehezen helyettesíthetők a receptek elkészítésében. A diófélék sokféle diót tartalmaznak. Íme néhány gyakoribb faimport, amelyet el kell távolítani:
- mandula
- kesudió
- makadámia dió
- brazil dió
- fenyőmagok
- pisztácia
- dió
A földimogyorót és a dióféléket általában az íze és a textúrájára használják, nem pedig a recept alapvető szükségleteire. Ezeket általában csak el lehet hagyni a receptben, vagy rizs gabonával vagy gluténmentes gabonával helyettesítheti. Ha azonban a táplálkozási érték helyébe lép, használhat magokat, például: chia, len és kender.
Tenger gyümölcsei
A halak és a kagylók a fehérje és az Omega-3 zsírsavak nagy forrása, amely jó a szívének egészségéért. Mint a földimogyoró és a diófélék, nem valószínű, hogy hasonló helyettesítené a tenger gyümölcseit. Azonban a fehérje, akkor más alacsony zsírtartalmú húsok, mint a baromfi. Hasonlóképpen, az Omega-3 zsírsavak pótlásaként növelheti a lenmag és a repceolaj fogyasztását.
Szója
A szója nehezen illeszkedik az ízhez, és ízlés szerint sót kell adnia. Azonban itt van néhány lehetőség a szój helyettesítésére a receptekben:
- Chick Peas
- Kókusztej
- Olive Juice
- Szilva ecet
Élelmiszerek cseréje
Annak biztosítása, hogy egy kiegyensúlyozott étrendet tartson fenn, biztosítja, hogy az SFED táplálkozás után ne szenvedjen alultápláltságtól. A főzés során az allergén táplálék-helyettesítő használata lehetővé teszi, hogy továbbra is használjon olyan recepteket, amelyek különböző ételeket élveznek. Nagyon személyes választás, hogy melyik helyettesítő működik legjobban az Ön számára. Kísérletezzen ezekkel a javaslatokkal, hogy megtalálja a legjobban tetszését. Élvez!
Forrás:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Gyakorlati megközelítés az eozinofil nyelőcsőgyulladásban szenvedő felnőttek étrendi kezelésére: a chicagói tapasztalat. Dis Nyelőcső. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Gyerekek élelmiszerallergiával. (ND). Recept helyettesítése a szója allergia. Hozzáférés 2016. január 30-án a http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx webhelyről
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Ha a búzát, az árpát, a rozsot és / vagy a glutént el kell kerülni egy 6-ételű eliminációs étrendben? Journal of Allergy és Clinical Immunology. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Emberek az állatok etikus kezeléséhez. (ND). Tojáscserék. Megközelíthető 2016. január 30-án a http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/ címen
Swanson Vitaminok. (2014). Vegán sütés: Könnyen cserélje a tojásokat kedvenc receptjeire. Megközelíthető 2016. január 30-án a http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes címen.
Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. (2016). Gyakran feltett kérdések (GYIK). Megközelíthető 2016. január 30-án a http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea