Ez a kenyér nem tartalmaz közös kereskedelmi összetevőt
Ha mentél gluténtől, hogy jobban kezelhesse az IBS-t és ne fogyasszon kenyeret, érdemes kipróbálni a köményt. Ez a kenyér különbözik a többiektől, mert hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő, amely súlyosbítja az IBS-t. Ezzel a felülvizsgálattal az IBS szenvedők számára készült savanyú kenyér előnyeiről és hátrányairól megtudhatja, mi teszi ezt a kenyeret olyan különlegesnek, és miért lehet valójában egy lehetőség az Ön számára.
Mi a Sourdough kenyér?
A kenyér hagyományos sütési technikáján keresztül készül, amely egy savanyú sütőoldatot használ. Ez jelentős különbség a más típusú kenyérektől, amelyek kereskedelmi élesztőt használnak a tészta felemelkedéséhez. A savanykás indítót vad élesztők és baktériumok alkotják (túlnyomórészt lactobacillus baktériumok), valamint liszt és víz. Ez az előkészítés természetes fermentációs folyamatot eredményez, amely nemcsak a kenyeret előidéző gázokat hoz létre, hanem a kenyérnek is egyedülálló textúráját és ízét adja.
Miért lehet Sourdough legyen rendben az IBS számára?
A Heather Van Vorous című klasszikus szakácskönyvében, az " Élelmiszer az IBS-hez " című könyvében, írta Heather Van Vorous a kenyérsütést, mint IBS-barát ételeket . Mivel ez a könyv debütált, tudományos kutatások mentek végbe, amelyek támogatják az ajánlását.
A Monash Egyetem kutatói azt találták, hogy a hagyományosan elkészített kovászos kenyér előállítása során bekövetkező fermentációs folyamat csökkenti a FODMAP fruktán szintjét.
A fruktánok olyan szénhidrátok, amelyek egyes emberekben kiválthatják az IBS tüneteit , de a tudósok úgy vélik, hogy az élesztők a savanyúságos starterben megakadályozzák a reakció előfordulását.
Valójában a Monash Egyetem Low-FODMAP Diet app két szelet rántott kenyeret és egy szelet zabkás kenyeret azonosít, amelyek alacsonyak a FODMAP-kben , olyan vegyületek csoportjában, amelyekről úgy gondolják, hogy az IBS tüneteit és a vele kapcsolatos rendellenességeket okozzák .
Sajnos úgy tűnik, hogy az erjesztési folyamat nem elegendő ahhoz, hogy a búzából vagy rozsából készített savanyú kenyérből a FODMAP-okat kiüsse.
Mikor a kenyér nem megfelelő az IBS számára?
Még az alacsonyabb FODMAP szintjüknél is vannak olyan körülmények, amelyekben a kemény sütő kenyér nem lenne megfelelő az IBS-et alkalmazó személy számára. Ha az alábbi feltételek bármelyike fennáll, érdemes tartózkodnia az ilyen kenyértől.
- Önnek van a lisztérzékenysége : a tönkölybúza termék búzából származik, és sok zab baktériummal szennyezett, ezért kerülni kell.
- A savanyú kenyér nem hagyományosan készül: Sok szeszesital márka kereskedelmi élesztővel készül, ezért nem teljes egészében a fermentációs folyamat, amely a fruktán szint csökkentéséhez szükséges.
- Jobban érzi magát a gabona mentes étrendben: Egyes emberek úgy találják, hogy emésztőrendszerük és általános egészségi állapotuk fokozódik, ha nem fogyasztanak semmilyen gabonát.
- Megpróbálta megkeverni a kenyeret, és tünetei rosszabbodni fognak: Mindenki más. Bár a tudomány azt sugallja, hogy a kovászos kenyér nem rontja az IBS tüneteit, ez nem jelenti azt, hogy nincs más irritáló hatása a kenyéren belül, amely reakcióba kerül.
Forrás:
"Gyakran feltett alacsony FODMAP diéta kérdések" A Monash Egyetem honlapja 2015. szeptember 15-én érkezett.