Az előnyei és hátrányai az étkezési kenyér kenyér, ha van IBS

Ez a kenyér nem tartalmaz közös kereskedelmi összetevőt

Ha mentél gluténtől, hogy jobban kezelhesse az IBS-t és ne fogyasszon kenyeret, érdemes kipróbálni a köményt. Ez a kenyér különbözik a többiektől, mert hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő, amely súlyosbítja az IBS-t. Ezzel a felülvizsgálattal az IBS szenvedők számára készült savanyú kenyér előnyeiről és hátrányairól megtudhatja, mi teszi ezt a kenyeret olyan különlegesnek, és miért lehet valójában egy lehetőség az Ön számára.

Mi a Sourdough kenyér?

A kenyér hagyományos sütési technikáján keresztül készül, amely egy savanyú sütőoldatot használ. Ez jelentős különbség a más típusú kenyérektől, amelyek kereskedelmi élesztőt használnak a tészta felemelkedéséhez. A savanykás indítót vad élesztők és baktériumok alkotják (túlnyomórészt lactobacillus baktériumok), valamint liszt és víz. Ez az előkészítés természetes fermentációs folyamatot eredményez, amely nemcsak a kenyeret előidéző ​​gázokat hoz létre, hanem a kenyérnek is egyedülálló textúráját és ízét adja.

Miért lehet Sourdough legyen rendben az IBS számára?

A Heather Van Vorous című klasszikus szakácskönyvében, az " Élelmiszer az IBS-hez " című könyvében, írta Heather Van Vorous a kenyérsütést, mint IBS-barát ételeket . Mivel ez a könyv debütált, tudományos kutatások mentek végbe, amelyek támogatják az ajánlását.

A Monash Egyetem kutatói azt találták, hogy a hagyományosan elkészített kovászos kenyér előállítása során bekövetkező fermentációs folyamat csökkenti a FODMAP fruktán szintjét.

A fruktánok olyan szénhidrátok, amelyek egyes emberekben kiválthatják az IBS tüneteit , de a tudósok úgy vélik, hogy az élesztők a savanyúságos starterben megakadályozzák a reakció előfordulását.

Valójában a Monash Egyetem Low-FODMAP Diet app két szelet rántott kenyeret és egy szelet zabkás kenyeret azonosít, amelyek alacsonyak a FODMAP-kben , olyan vegyületek csoportjában, amelyekről úgy gondolják, hogy az IBS tüneteit és a vele kapcsolatos rendellenességeket okozzák .

Sajnos úgy tűnik, hogy az erjesztési folyamat nem elegendő ahhoz, hogy a búzából vagy rozsából készített savanyú kenyérből a FODMAP-okat kiüsse.

Mikor a kenyér nem megfelelő az IBS számára?

Még az alacsonyabb FODMAP szintjüknél is vannak olyan körülmények, amelyekben a kemény sütő kenyér nem lenne megfelelő az IBS-et alkalmazó személy számára. Ha az alábbi feltételek bármelyike ​​fennáll, érdemes tartózkodnia az ilyen kenyértől.

Forrás:

"Gyakran feltett alacsony FODMAP diéta kérdések" A Monash Egyetem honlapja 2015. szeptember 15-én érkezett.