Körülbelül húsz évvel ezelőtt a tojásfogyasztást sok egészségügyi szolgáltató könyörtelenítette, mivel magas koleszterinszintjük volt . Valójában az volt az ajánlása, hogy heti három tojást fogyasztanak, vagy kevesebbet, és napi 300 mg koleszterint. Mivel az átlagos, sértetlen, nagy tojás körülbelül 210 mg koleszterint tartalmaz, a tojásba illő napi étkezés tervezése nehéz volt ezen iránymutatások alapján.
Azonban, amikor több vizsgálatot végeztek a tojásfogyasztás koleszterinszintre gyakorolt hatásának vizsgálata során, felfedezték, hogy a tojások önmagukban nem járulnak hozzá az egészséges emberek magas koleszterinszintjének kialakulásában. Tény, hogy naponta egy tojás fogyasztása nem okozott jelentősen koleszterinszintet az egyénekben sok ilyen tanulmányban.
A kutatók felfedezték, hogy a tojást fogyasztó egyedek fogyasztották a szalonnát, a sonkát, a vörös húsot, a vajat, a kolbászt és a magas telített zsírtartalmú és transzzsírsavtermékeket - mindkettő hozzájárulhat a lipidszint növeléséhez és a kockázat növeléséhez a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásához, ha hosszú távon fogyasztják őket.
Hogyan reagálnak az ügynökségek a tanulmányokra?
E tanulmányok alapján számos egészségügyi intézmény - köztük az Amerikai Szívszövetség - enyhítette korábbi ajánlását, hogy hetente három tojást fogyasztanak. A tojások - különösen a tojássárgája - magas lehet a koleszterinben, de tele vannak más egészséges tápanyagokkal.
Ők gazdag fehérjeforrás, amely tartalmazza a szervezet által igényelt esszenciális aminosavakat. A fehérje mellett a tojás sok vitaminot, ásványi anyagot és egy lecitint tartalmazó zsíros molekulát is tartalmaz, amely segíti a zsírok szállítását és metabolizációját a szervezetben. Az amerikai szakértői tanácsadó testület 2015-ös étrendi irányelvei szintén nemrégiben módosította ajánlásait, hogy csökkentsék a magas koleszterin tartalmú élelmiszerekre, például a tojásra vonatkozó korlátozásokat, kizárólag a koleszterin tartalmuk miatt.
Ha azonban szívbetegsége , erősen magas lipidszintje vagy cukorbetegsége van, akkor beszéljen az egészségügyi szolgáltatójával, mielőtt tojást adna a napi étkeztetéshez. Tanulmányok kimutatták, hogy egyes populációk - például a cukorbetegek - veszélyeztethetik a szívbetegség kialakulását, ha nagy mennyiségű magas koleszterin ételeket, például tojásokat fogyasztanak. Ebben az esetben az Ön egészségügyi szolgáltatója korlátozhatja a koleszterin vagy az Ön által fogyasztott tojások mennyiségét.
Számos módja van arra, hogy a tojás egészséges előnyeit maximalizálja a lipid-loweirng étrendben, beleértve:
- Nézd, hogyan készíted a tojásaidat. Enyhén tojást lehet sima vagy a tojást friss zöldségekkel vagy teljes kiőrlésű gabonával keverni, nem olyan ételekkel, amelyek telített zsírral vagy cukorral rendelkeznek. A vaj helyett kevés olívaolajat vagy canolaolajat használj fel a tojás elkészítéséhez. Ha szeretne hozzáadni ízét a tojásos ételhez, használjon fűszereket a só helyett.
- Fogyassza a tojásokat mérsékelten. Bár a vizsgálatok kimutatták, hogy egy tojás naponta nincs jelentős hatása a koleszterinszintre, nincs elegendő tanulmány arra vonatkozóan, hogy az egészségre gyakorolt hatásokat több mint egy tojás fogyasztja a szív egészségére. A tojások a napi kalóriabevitelhez is számítanak.
- Vannak alternatívák a tojások fogyasztására. Ha több tojást szeretne felvenni az extra nagy, egészséges tojásos tészta nélkül anélkül, hogy jelentősen megnövelné ételeinek kalóriatartalmát és zsírtartalmát, helyett helyett tojáspótlót használhat. Ezenkívül gondosan eltávolíthatja az intakt tojássárgáját a tojásfehérjétől az étel elkészítéséhez.
Forrás:
Tanácsadói jelentés az egészségügyi és humánügyi miniszternek és a földművelésügyi miniszternek: A 2015-ös étrendi iránymutatások tanácsadó bizottságának tudományos jelentése. > Online elérhető: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of--2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Hozzáférés: 2015. október 28.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. A tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata a férfiak és a nők számára. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. A tojás ötven éves rehabilitációja. Tápanyagok 2015; 7: 8716-8722.