A tippjeim, hogy sikeresek legyenek
Élvezed a gluténmentes fibromyalgiát vagy a krónikus fáradtság szindrómát , vagy gondolkodsz egy gluténmentes étrendről?
Ez egy kemény étrend, amelyet követni kell, mert a glutén sok helyen máshol rejlik. Szerencsére elég népszerűvé vált, hogy sokkal több lehetősége van, amit még néhány évvel ezelőtt is tettünk.
Számos olyan dolgot megtanultam, amelyek segítettek nekem sikerrel a gluténmentes étemben, és segíthetnek neked is.
Mi a Glutén és miért van probléma?
Először is fontos tudni, hogy mi a glutén és miért olyan sok ételben.
A glutén fehérje a búzában, az árpában és a rozsban. Ez teszi a sütőipari termékeket olyan csodálatos, nedves, szivacsos textúrákkal. Ez egyben adalékanyagként is használható sok csomagolt élelmiszertermékben, például porított mártás keverékekben és még sokan másokban.
Vannak, akiknek autoimmun állapotuk van, úgynevezett cöliákia , ami miatt nem képesek elviselni a glutént. Néhány cukériai betegségben szenvedő betegnek gluténnel kapcsolatos tünetei is vannak, glutén-érzékenyek vagy glutén-intoleránsnak tekinthetők.
A gluténmentesítés jelentős életmód-változás, amely nagy elkötelezettséget igényel. Bár először is elsöprő lehet, könnyebbé válik, ahogyan az új szokások tartják magukat.
Ismerje meg a helyeket
A gluténmentes táplálék első kulcsa az a hely, ahol a glutén elrejthető.
A glutén mindenütt megtalálható. Nyilvánvaló helyeken - kenyér, gabona, hamburger zsemle, tészta stb.
- olyan dolgokban, amiket soha nem várnál. Például néhány gyorsétteremben grillezett csirkét használnak, amely glutént tartalmaz. Ez nagyon megdöbbentett! Ha még a hús sem mindig biztonságos, tudod, hogy tényleg figyelmet kell szentelned.
Eleinte egyszerűnek tűnhet a gluténtartalmú termékek azonosítása. Az ételeket címkézik, ugye?
Úgy tűnik, csak meg kell tudnia ismételni az összetevők listáját, vagy akár csak az allergén kijelentést, hogy sok címke van.
Sajnos, ez nem olyan egyszerű. Az allergén címkézési követelmények között szerepel a búza, de nem a glutén. Míg a búza a glutén elsődleges forrása az élelmiszerellátásban, nem az egyetlen, hosszú lövés.
Mindenféle látszólag ártalmatlan dolog glutént tartalmaz élelmiszer-adalékanyagként. Ezek közé tartoznak a maltodextrin, a természetes ízek, az élelmiszer-keményítő és számos egyéb, amit mindenféle ételben megtalálhat.
A lisztérzékenység-szakértő Jane Anderson nagyszerű listát tartalmaz olyan kifejezésekről, amelyek glutént jelentenek vagy jelentsenek az élelmiszerek címkéin. Különösen, miközben a vásárlási szokásaidat állítja be, nagyszerű dolog nyomtatni, pénztárcájában vagy pénztárcájában:
Listáját, mit lehet enni
Mivel találsz olyan termékeket, amelyeket meg lehet enni, írd le őket. Így időt takarít meg a boltba, ahelyett, hogy mindig el kellene olvasnia a tápértékjelölést. A gluténmentes címkével ellátott termékek könnyen kezelhetők - azoknak kell dolgozniuk, amelyek címkézése után minden címkével, például a spagetti mártással foglalkozik, amelyet követni fog.
Talán még fontosabb, hogy ha valaki más üzletet kínál neked, akkor csak a listát veheti.
Nem volt ilyen, amikor vészhelyzetben végeztem, és az én szegény férjemnek néhány frusztráló élménye próbált találni számomra.
A dolgok különválasztása
Egy másik kérdés, amire tisztában kell lenni, a keresztfertőzés. A gluténmentes bagel egyszerű helyreállítása a kenyérpirítóban kis mennyiségű glutént tud átvinni ebbe a korábban biztonságos élelmiszerbe. Ha olyan emberekkel élsz, akik nem osztják meg étrendjét, akkor tényleg óvatosnak kell lenned.
A keresztfertőzéshez vezető közös dolgok a következők:
- kenyérpirítók,
- Vaj,
- Vágólapok,
- Kések,
- Tészta-szűrők,
- Főzőedények.
A legegyszerűbb rész külön edényeket használ: egy vajkés a pirítósához, másik a családod számára; egy tészta kanál a spagetti, a másik a szokásos dolgokat.
Amikor a vágódeszkákra kerül, a fa elkerülése jó ötlet, mivel abszorbens. Műanyagot használok, és van egy olyan, ami csak a gluténtartalmú élelmiszerekre vonatkozik, és az egyiket megszabadítják tőlük. Ugyanaz a vastagító.
Az ételek megőrzéséhez először elkészítheti az ételét, majd újra felhasználhatja a dolgokat mindenki más számára.
A konyhámban két vajos étel is megtalálható a használat során, így megszabadulhatok az enyémtől a késtől átvitt összes apró, csomós morzsáktól. A vajat egy magasabb polcon tartja, így a gyerekek nem véletlenül megragadják.
A kenyérpirító bosszantó, mert drága lehet. Két lehetőséget választottam: egy második kenyérpirítót hozzáadtam a konyhámhoz, vagy egy négy szeletes modellt vásároltam, a "saját" oldal és az enyém között. Mivel nincs két helyem, négy szelet választottam. Kaptam a két nyílást a bal oldalon, míg mindenki más használja a jogot.
Jane-nek van néhány nagyszerű cikke ebben a témában:
Receptek átalakítása
Mivel a glutén felelős a textúrákért, amelyeket a sütőipari termékekben szoktunk használni, előfordulhat, hogy a gluténmentes lisztekkel sütött dolgok nem mérik fel. Még olyan keveréket is találtam, amelyek szárazak és morzsolódtak.
Valami, ami valóban segít, xantángumit vagy guargumit használ. Segítenek az összefogáshoz és jobb textúrához.
Nem sütöttek hatalmas mennyiséget, de mindazért, amit sültek gluténmentes liszttel, egy többcélú keverék egy kis xantángumival nagyon jól működött. Vannak azonban, akik különböző típusú liszteket preferálnak a különböző receptekhez. Sok tanács van ott, on-line és szakkönyvekben, olyan emberektől, akik tényleg tudják, mit csinálnak.
Nagy mennyiségű gluténmentes keveréket találsz a boltok polcain, és közülük néhány nagyon jó. Azonban egyesek elég szárazak lehetnek. Sok szerencsét szerettem egy extra tojás hozzáadásával, vagy egy kicsit folyékonyabb hozzá, mint amit felszólítottak. Némi kísérletet igényel, és talán nem mindig működik, de érdemes akkor, ha valami olyasmit kapsz, ami valóban helyettesíti a hiányzó ételeket.
Lehetőségek tartása a kezében
Ha különleges étrendben vagy olyan betegségben szenved, amely megakadályozhat bizonyos alapfeladatokat, például a semmiből vagy élelmiszerboltokból való főzést, fontos, hogy egyszerű kezelési lehetőségeket tartsanak.
Biztos vagyok benne, hogy néhány fagyasztott, gluténmentes ételt tartani a fagyasztóban, amikor szükségem van rájuk. Amikor nem voltam velük, sajnáltam!
Én is találtam néhány gluténmentes csomagolást és tortillát, amit szeretnek, és remekül szolgálnak ahhoz, hogy gyors ételt készítsenek a maradványokból vagy a szendvics rögzítésekből. (Vigyázz a gluténre elkészített ebédételekben!)
Ha képes vagyok rá, próbálok elég főzni több ételért.
Menet közben
Nehéz lesz megtalálni a gluténmentes étkezést vagy snacket, amikor ki vagy be. Annak érdekében, hogy rossz helyzetbe kerüljek, megpróbálok valami biztonságosat tartani, és kitölteni a pénztárcámat és az autómat. Egy kis zacskó mogyoró, mandula vagy aszalt gyümölcs jó lehetőségek.
Az étkezés egy hatalmas kérdés, amikor gluténmentes vagy. Az alábbiakban többet találsz.
További források
Ez egy olyan orvosi diéta, amely nem jár előnyökkel azok számára, akik nem rendelkeznek lisztérzékenységgel vagy glutén érzékenységgel. Itt többet tudhat meg ezekről a dolgokról:
- Glutén érzékenység a fibromialgiában és a krónikus fáradtság szindrómában
- Gluténmentesnek kell lenned?
- Találd meg az ételre ható érzékenységedet: az eliminációs étrend
Mindenképpen keressétek meg mind Jane, mind Teri webhelyét további információért, hogy segítsenek sikeresen gluténmentesnek.