A hússal kevesebb a legjobb, ha meg akarja akadályozni a vastagbélrákot
A hús és a vastagbélrák története nagyon zavarosnak tűnhet. Egy perc hallatsz egy hírt, ami azt mondja, hogy a hús a vastagbélrákot okozza, a következőben hallhatod, hogy a hús jó. De ha megvizsgáljuk a tennivalók több tucat tanulmányát, akkor egy "nagy kép" alakul ki: A húsok táplálkozása a vastagbélrák kockázatával van összefüggésben, de a fajta, mennyire és hogyan készül a hús a történet fontos része.
A hús és a vastagbél rák kockázatának típusa
A különböző típusú húsok különböző hatással vannak a vastagbélre. Egyes hústípusok több kárt okoznak, ami a rák kialakulásához vezethet, a vastagbélben lévő sejtekhez képest, mint más húsok. És amikor a vastagbélrák kockázatának van kitéve, a friss a legjobb.
Ez azt jelenti, hogy a vastagbélrák kockázatának megfelelően a frissen előkészített csirke, más baromfi, hal, sovány marha és sertéshús "biztonságosabb", mint a feldolgozott hús. Feldolgozott: füstölt, pácolt és sózott húsok, mint például forró kutyák , kolbászok, szalámi, bologna, bratwurst, szalonna, sózott sertéshús, húsdaráló és ebéd hús, sonka, pastrami, pepperoni, csontozott marhahús és szaggatott. Kiderül, hogy amikor feldolgozott, rákot okozó (rákkeltő) vegyi anyagok keletkeznek a húsban. Ezek a vegyszerek, ha fogyasztják, növelik a vastagbélrák kockázatát.
Húskészítés és főzés módszerek
A hús elkészítésének és elkészítésének hatása szintén befolyásolja, hogy a hús mennyire növeli a vastagbélrák kockázatát.
Minél magasabb a hús hőmérséklete, amikor a hús elkészül, és annál jobb a hús, annál valószínűbb, hogy növeli a vastagbélrák kockázatát.
Csakúgy, mint a húsfeldolgozásnál, a hús magas hőmérsékleten történő főzése, míg a nagyon jól elkészített anyag rákkeltő anyagokat (rákot okozó vegyületeket) okoz. A jóval jobb hús magasabb rákkeltő anyagokat, úgynevezett heterociklikus aromás aminokat (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) tartalmaz, mint a kevésbé jól elkészített hús.
HAA-k és PAH-k keletkeznek, amikor a húsban lévő fehérje és / vagy zsír nagyon forró. Gondolj a fekete, csonthéjas külsejére, amelyet egy darab grillezett hús lehet. Ez a rákkeltő anyagok, a vegyi anyagok, amelyek növelhetik a vastagbélrák kockázatát.
Mennyi hús túl sok?
Annak érdekében, hogy a "mennyi" kérdést a húsra és a c olonrákra nézve szemléljük, szem előtt tartsuk:
- A táplálkozás és a vastagbélrák tanulmányozása során az egészségügyi szakemberek azt találták, hogy a legveszedelmesebb húst rendszeresen fogyasztó emberek 50 százalékkal nagyobb vastagbélrák kockázatot jelentenek, mint azok, akik a legkevesebb vörös húsot fogyasztják.
- Napi több mint 3-5 uncia hús fogyasztása jelentősen növeli a halálozás kockázatát bármilyen okból, beleértve a vastagbélrák, egyéb rákos megbetegedések és szívbetegség miatt bekövetkező halált.
- A napi feldolgozott húsok több mint egy grammja, például a forró kutyák és az ebédlő hús fogyasztása jelentősen növeli a vastagbélrák , egyéb rákos megbetegedések és szívbetegségek okozta halálozás kockázatát.
- A 3 uncia hús adagja körülbelül egy kártyacsomag mérete. Egyszerűen eszik egy sült marhahús szendvicset ebédre, és egy hamburgert vagy meleg vacsorát a vacsoránál fogják elviselni a napi határértéket a hús bevitelhez, amit a kutatás azt mondja, növeli a vastagbélrák, egyéb rákbetegség, szívbetegség és halál kockázatát.
Egyél a húst mérsékelten és megfelelően főzni
Ha élvezi a húst, de szeretné ellenőrizni a vastagbélrák kockázatát:
- A minőségre koncentrál, nem pedig a mennyiségre . Nem kell teljesen kihagynia a húst, amíg az egész étrend egészséges, rák elleni harcokban, például zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban , hüvelyesek (bab és borsó), diófélék és magvak köré épül. Élvezze a jó minőségű, friss húsokat 3 uncia adagban, hetente 3-4 alkalommal.
- Cook lassú és alacsony . Még akkor is, ha két darab húst ugyanabba a "készenléti szintre" főzünk, az alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig főzött kevesebb rákkeltő (rákot okozó) vegyületet tartalmaz, mint a nagyon meleg és gyors főtt hús.
- Emelje fel az ízeket fűszerekkel és fűszernövényekkel . Pácolja a húst olyan keverékekben, amelyek fűszereket és gyógynövényeket, például rozmaringot, kakukkot, oregánt, bazsalikomot, édesköményt vagy bármit élveznek. Hidd el vagy sem, a fűszeres és a gyógynövény keverékekben marinázott hús valóban csökkenti a főzés során keletkező rákkeltő anyagokat!
- Használja a megfelelő eszközöket . Grillezéskor használja a fogót a hús helyett, mint egy villa. A hús áthatja a zsírt és a gyümölcslevet, hogy csepegjen a szénre. Ez viszont olyan rákkeltő anyagok kialakulását idézi elő, amelyek a húsot bevonják, amikor a füst a grillből visszahúzódik.
- Főzzük a növényeket . Zöldségeket, gyümölcsöket vagy bármilyen más növényi alapanyagot felmelegíthet, amennyit csak akar. Ez nem teremt veszélyes vegyületeket, amelyek a hús elkészítésekor keletkeznek. Próbálja ki a kabobokat rengeteg zöldséggel.
Végső megjegyzésként, ha másik okot keres a húsos étrend javítására, fontolja meg a környezetet. Kevesebb húst fogyasztva javítani fogod a bolygó egészségét is!
források
- Amerikai Rákkutató Intézet. "Grillezés és rák: Értékelje a kockázatot." Hozzáférés 2009. szeptember 29-én.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "A hús fogyasztása és a vastagbélrák kockázata". Journal of the American Medical Association, 293, 172-182 (2005).
- Larsson SC, Wolk A. "Húsfogyasztás és a vastagbélrák kockázata: prospektív vizsgálatok metaanalízise". International Journal of Cancer 2006, 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Húsbevitel és halálozás: több mint félmillió ember jövőbeli tanulmányozása". Archives of Internal Medicine 2009, 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Rákkeltő heterociklusos aromás aminok képződése és biokémiája főtt húsokban". Toxicology Letters 2007, 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "A vastagbélrák kumulatív kockázata egészen a 70 éves korig kockázatfaktor-státus alapján, a Nurses Health Study adatai alapján". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.