A grillezett hús eszik növeli a rák kockázatát? Van bármi, amit tehet a kockázat csökkentése érdekében (anélkül, hogy feladnád a grillezett húsokat?)
Az aggodalom
A grillezett hús nagy részét a nyár az Egyesült Államokban. A cookoutok és a családi grillek hamburgereket, hot dogokat, steakeket és csirkét szolgálnak fel a tökéletes hétvégi nyári étkezéshez. Évekig vitatott, hogy a grillezett vörös hús és a csirke rákot okoz-e.
Ez a téma az interneten valóságos és hamis volt, és a hírekben is vannak ellentmondó jelentések. Mi hiszünk?
Olvassa el az olvasást, hogy megtanulja, nem csak miért és amikor a grillezett hús problémát okozhat, de mit tehet a rákkeltők számának csökkentésében a húsban, amit grillez, így élvezheti azokat a nyári grillezőket anélkül, hogy bűnösnek érzi magát.
A grillezés vagy grillezés a hús miatt rákot okoz?
Tanulmányok kimutatták, hogy a grillezett hús vagy csirke evés növelheti a rák kialakulásának kockázatát.
A probléma rákkeltő anyagokhoz, rákot okozó anyagokhoz vezet, amelyek a grillezés részeként alakulhatnak ki. Az aminosavak, a cukrok és a kreatin a húsokban magas hőmérsékleten reagálnak a heterociklusos aminok képződésére.
A heterociklikus aminok (HA-k) emberi rákkeltő anyagok, amelyeket magas hőmérsékleten főzött húsban találnak, akár grillen, akár serpenyőben vagy a brojler alatt. A probléma egy része a grillezés, de a másik egyszerűen a hő.
Pan sütés húsok magas hőmérsékleten (több mint 300 F) is úgy tűnik, hogy növeli a rák kockázatát.
Eközben policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-k) keletkeznek, amikor a húsdarabok a szénre vagy más fűtőfelületre csöpögnek, és lángokban és füstben fellobbannak. Húsra ragadnak, és csak grillezett vagy füstölt húsban találhatók.
A HA-k és a PAH-ok mutagének - megváltoztatják a sejtek DNS-jét a laboratóriumban, ami a sejtek kialakulásához vezethet. A PAH-termelés legfontosabb tényezője a zsírok hiányos égése, amelyek a grillen csöpögnek.
Nincsenek közvetlen kutatásaink az embereken, amelyek azt mutatják, hogy a HA¹ok és a PAH-k rákot okoznak, de az állatkísérleteknél a kitett állatokban fokozott a rák kockázata. Az emberek népesedési vizsgálata viszont rákos megbetegedések fokozott kockázatát tárta fel azok számára, akik nagyobb mennyiségben grillezett és jól elkészített húsokat fogyasztanak.
Az eredmények ellenére senki sem hivatalosan arra szólít fel, hogy vessen véget a grillezésnek. Nincsenek olyan szövetségi iránymutatások, amelyek megmondják Önnek, hogy a HCA-k és a PAH-k milyen szintet ártanak Önnek. (Ha úgy gondolja, hogy a rák kockázata azt jelentené, hogy a grillezés tilos lenne, vegye figyelembe, hogy a cigaretta törvényes.)
A rák túlélése
Míg a legtöbb tanulmány a grillezett húsra és a rák előfordulására összpontosított, egy 2017-es tanulmány megállapította, hogy az emlőrákos nőknek alacsonyabb túlélési arányuk van, ha nagyobb mennyiségű grillezett, füstölt vagy füstölt húst fogyasztanak.
A rákos megbetegedések csökkentése a grillezett húsban
Mielőtt törölné a grillet, és szomorúvá tenné az elveszett nyári memóriát, számos dolgot tehet annak érdekében, hogy csökkentse a rákkeltő anyagokat a roston sült húsokban - gyakran lényegében.
Ezek közül néhány:
- Hús pecsételés - A grillezés előtt 20 perccel a pácolt húsok akár 90 százalékkal csökkenthetik a heterociklusos aminok képződését. Nézze meg ezeket az ételkészítési technikákat a rákkeltő anyagok lecsökkentéséhez jól elkészített húsokban.
- Alacsonyabb hőmérsékleten történő főzés - A szakértők azt javasolják, hogy az ételeket alacsonyabb hőmérsékleten főzzük, még akkor is, ha hosszabb ideig főzünk.
- Gázrács használatával, ha lehetséges - Ha szeretne szénhidrát használni, vásároljon tűz kéményt (vagy készítse el a sajátját egy régi kávéfőzőből), hogy elkerülje a könnyebb folyadék használatát.
- Annak érdekében, hogy a lángok lehessenek, mielőtt a húst a grillre raknák.
- A grillrács felemelése - Gáztartályon segíthet a grillsütő felemelése, távol a hőtől. Használhat közvetett főzési technikákat a grillező húsokhoz, a lángokat távol tartja az ételtől és a grillet sütőben használja.
- A grillezés előtt levonja a felesleges zsírt (a képződött PAH-k mennyiségének csökkentése érdekében).
- A megfelelő szén kiválasztása. Bár a faszén típus nem tűnik nagy különbséget a vörös húsokkal, a lazacot, amelyet a kókuszhéjú szénnel grillez, jelentősen kevesebb HA-t és PAH-t fejleszt ki, mint a lazac fafaszénnel grillezett.
A grillezett zöldségek rákkeltő anyagokat alkotnak?
A válasz nem. Amit a grillezett húsról megtudtunk, nem tartozik a grillezett zöldségekhez. A zöldségek nem tartalmaznak kreatint, a fehérjét, amely heterociklusos aminokká alakítható, és nem rendelkeznek olyan gyümölcslevekkel, amelyek a szénre csöpöghetnek.
Tehát az összes burgonyát, piros, sárga, narancssárga és zöld paprikát, cukkini, kagylóban gazdag hagyma, gomba és minden más zöldség hozzáadásával hozzáadja a grillet. Használhat grillező kosarat, vagy bármilyen módszert szeretne. Valójában sok ember, akik nem különösebben élvezik a zöldségeket egyedül, élvezhetik a pácolt és enyhén fűszerezett grillezett zöldségek ízét.
Ne felejtsd el a fűszereket. Sokan elfelejtik, hogy az ételekhez hozzáadott fűszerek egészséges rákellenes rágcsálást tesznek lehetővé. Még jobb, hozzon friss bazsalikomot, kakukkfűvet, rozmaringot és zsálya egy edényben a fedélzeten a grill mellett. Próbálja ki néhány ilyen fűszert, hogy hozzáadja a grillezett ételeket.
Határozza meg a teljes hús bevitelét
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség szerint úgy tűnik, bölcs dolog, hogy korlátozza a vörös húsok bevitelét, akár roston sült vagy főzve bármilyen módon. Lehet, hogy ajánlásokat fog elmondani arról, hogy hány uncia kell enni, de ha nem mérlegeli az összes ételt, akkor ez nem igazán praktikus. Ehelyett néhány egyszerű szabályt kell követni.
- Határozza meg a húsot a tányérján a kártya méretére.
- Ossza a lemezt harmadra. A húskészítményeknek meg kell felelniük a lemezük egyharmadának vagy annál kevesebbnek. Töltsük be a másik kétharmadát rákellenes ételekkel, mint például a keresztező zöldségekkel (magas glükózinolátumokban) és zöld leveles zöldségekkel. Ideális választék: brokkoli, karfiol, kelkáposzta, retek és káposzta.
A nyársak használata is kiváló módja annak, hogy az étkezés során fogyasztott grillezett hús mennyiségét korlátozzuk. A hús apró darabjai friss gyümölcsökkel és zöldségekkel kombinálva a grillen vonzó és finom ételeket biztosítanak.
Korlátozott feldolgozott húsok
Ami a hot dogokat illeti , érdemes átvenni. Tudjuk, hogy minden húsból feldolgozott hús valószínűleg a leginkább rákos kockázatot jelent.
Mivel már korlátozná az étkezések gyakoriságát és adagméretét, nem biztos, hogy a nem feldolgozott húsdarabok darabjainak megmentéséhez ezeket a részeket meg lehet menteni, például egy jó (de pácolt) steaket?
Alsó sor
Tudjuk, hogy a magas főzési hőmérséklet és a füst mutagén vegyi anyagot tartalmaz a húsba és a húsba. Ennek ellenére számos intézkedés van, hogy csökkentse a heterociklusos aminok és más rákkeltő anyagok számát a húsban.
Ne feledje, hogy mindaz, ami az életben van, a mérsékeltség kulcsfontosságú. Még mindig élvezheti a grillezett húsokat, de csak mérsékelten és alacsony hőmérsékleten főzzük. Ez azt jelentette, hogy a mellrákos nők esetleg korlátozhatják a roston sült, füstölt és füstölt húsok mennyiségét, még akkor is, ha a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében a fenti intézkedéseket teszik.
Végül, ahelyett, hogy csak arra gondolnátok, amire szükséged van, elkerülheted a refrakciót, és gondolkodhatsz az élelmiszerként élvezhető élelemről, amely csökkentheti a rák kockázatát.
Forrás:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. és mtsai. A grillezési eljárások hatása a policiklikus aromás szénhidrogének szintjére grillezett húsokban. Élelmiszer-kémia . 2016. 199: 632-8.
Nemzeti Rákkutató Intézet. Vegyi anyagok magas hőmérsékleten és rák kockázatán főtt húsban. Frissítve 15/10/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grillezett, grillezett és füstölt húsbevitel és túlélés mellrák után. Az Országos Rákkutató Intézetének folyóirata . 2017. (Epub a nyomtatás előtt).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. és I. Ferreira. A faszén típusok és a grillezési körülmények hatása a héterociklusos aromás aminok (Has) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződésére grillezett izületi ételekben. Élelmiszer-kémia és toxikológia . 50 (6): 2128-34.