A szója termékek számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, beleértve a koleszterinszint csökkentését. Számos különböző típusú szója készítmény áll rendelkezésre, és azok kategorizálhatóak, amikor betakarítják, vagy hogyan készülnek. Ezenkívül a szója sok más terméktípusra is átalakítható, beleértve a lisztet, mártást, tejet, dióféléket és húsmentes élelmiszereket.
Természetesen mindig ott van a sima szója, amelyet önmagában is el lehet fogyasztani.
Bár a szója számos élelmiszerben megtalálható, senki sem tudja, mennyi hatással van a szója a koleszterinszint csökkentésére. Míg egyes tanulmányok kimutatták, hogy a szójafogyasztás szerény hatást gyakorolhat az LDL koleszterinszintjére, más tanulmányok szerint a szója nem befolyásolja jelentősen a lipidprofilját. Egyes tudósok azt állítják, hogy a szója csökkenti a koleszterint azáltal, hogy felváltja az állati húsban található fehérjét, amely telített zsírral rendelkezik . Mindazonáltal a szója egy koleszterinbarát élelmiszer, mivel magas fehérjetartalmú és rosttartalmú, valamint alacsony zsírtartalmú zsírokból áll - így jó ételkínálat, ha sovány élelmiszereket keres a lipidcsökkentő étrendbe.
Bár az éttermekben, mezőgazdasági termelők piacain és élelmiszerboltokban sokféle szójaalapú termék áll rendelkezésre, a következő szója termékek a leggyakoribbak:
edamame
Az Edamame egy éretlen szójabab, amely úgy néz ki, mint egy zöld bab, és néha megtalálható a dobozban. Bár a hüvelyt nem fogyasztják, a babon belül lévő babok könnyen eltávolíthatók és fogyaszthatók önmagukban, vagy más élelmiszerekben - különösen salátákban és oldalakon. Annak érdekében, hogy edamame-inspirált ételeket koleszterin-barát, akkor győződjön meg róla, hogy használja az edamame más egészséges összetevők - különösen zöldségek, diófélék és bab.
Az edamame készítésénél korlátozni kell a vaj és a hozzáadott olaj mennyiségét, mivel ez kalóriát képes felhalmozni az alacsony kalóriatartalmú ízletes ételekre. Ezen túlmenően a só és a cukor, amelyeket általánosan hozzá kell adni az étamame főzéséhez vagy sütéséhez, szintén korlátozni kell.
tofu
A tofu egyfajta szója termék, amelyet csepegtető szójatejből készítenek, és formába, például blokkba préselik. Ennek az előkészítési módnak köszönhetően a tofu is nevezik bab túrónak. A szója tej nagyon alacsony a telített zsír és a kalória, ezért gyakran használják a tehenek helyettesítőjeként a lipidcsökkentő étrendben. A Tofu kiváló helyettesítő lehet a húsok számára, amelyek magasabbak a zsírban, mint a marhahús vagy a sertéshús.
A tofu ugyanúgy készíthető, mint a magasabb kalóriatartalmú húsok, így ideálisak azok számára, akik grillezésre, sütésre vagy grillezésre vannak hajlamosak - ezek mindegyike koleszterinbarát főzési módszerek. A tofu-nak nincs sok ízük, ezért lehet, hogy kísértést ad hozzá a tofu-inspirált étkezéshez. Bár a fűszerek hozzáadása alacsony zsírtartalmú, hogy maximalizálják az ízeket, a zsíros krémek vagy a nagy sót vagy cukrot tartalmazó szószok szabotázhatják az egészséges tofu ételét.
- Terri's Tofu Scramble
- Sült Tofu három különbözõ marinadarab recepttel
tempeh
Tempeh olyan szójabab, amely enyhén fermentált, kellemes, enyhén dióféléket ízesít. Erjedés után a szója egy patty alakú. A Tempeh-nek más egész gabonája is lehet, mint a rizs, az árpa vagy a quinoa. Csakúgy, mint a tofu esetében, sokféle módon készíthet tempót - bár nem szabad mélyen sütni ezt az ételt, ha figyeli a lipideket, mivel ez a módszer egészségtelen transz-zsírokat vezet be a diétájába. Tempeh-t a levesek, párolt pálinkák, chilis, vagy akár alaposan megolvasztott olívaolajjal lehet használni néhány kedvenc zöldségeden.
Texturált zöldségfehérje
A textilezett növényi fehérjét, amelyet a TVP rövidítésével is ismerünk, szójalisztből készül.
A földi marhahús konzisztenciája - hozzáadott zsír nélkül - és számos méretben kapható. Néha különböző típusú fűszerek és fűszerek adhatók hozzá a TVP-hez, hogy kicsit más ízűek legyenek. A TVP-t gyakran használják a földhús helyettesítőjeként sokféle étkezésnél, beleértve:
- Hamburger csajok
- pörköltek
- Fasírt
- húsos
Mint más szója termékek esetében, fontos, hogy párosítsa a TVP-t más egészséges összetevökkel annak elkerülése érdekében, hogy az extra zsírt és kalóriát hozzáadjon ehhez a már alacsony zsírtartalmú termékhez.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. A főzésről: A kulináris alapok tankönyve. 5. ed. Prentice Hall 2011.
> Sacks FM, Lichtenstein, L Van Horn, W Harris és mtsai. Szójafehérje, izoflavonok és szív- és érrendszeri egészség: az American Heart Association tudományos tanácsadója a táplálkozási bizottság szakembereinek. Keringés. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A és munkatársai: Részben a húsfehérje helyettesítése a szójafehérjével Az inzulinrezisztencia és a vérzsírok a posztmenopauzás nőknél, akiknél az hasi túlsúly van. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.