Sajnálatos módon hozzá kell adnia a faszenet a dolgok listájához, amikor aggodalomra van szüksége, ha lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van .
Számos faszén termék tartalmaz egy keményítőt - ez az, ami segít a faszéndarabok összehúzódásában és a szabályozott égetés biztosításában. És a búzakeményítő az egyik ilyen szokásos keményítő.
Most, a búzakeményítő nem tartalmaz sok glutént, de apró részleteket tartalmaz. És míg a legtöbb gluténköltséggel rendelkező ember valószínűleg nem fogja zavartatni, ha ételüket búzakeményítőtartalmú szénnel tőzti, azok közül, akik különösen érzékenyek a nyomelem gluténre, alacsonyabb szintű tüneteket kaphatnak (főleg, ha véletlenül némi szén-szén a pörkölt marshmallow-jánál).
Néhány faszén márkájú búzát tartalmaz
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a faszén fából készült, és semmi más nem, de a legtöbb szénalapú termék tartalmaz számos más összetevőt.
A szén-brikettek - azok a négyzet alakú, párnázott, szimmetrikus széndarabok, amelyek valószínűleg a grill legelterjedtebb üzemanyagát képviselik -, amelyek gluténnel kapcsolatos kockázatot jelentenek.
A faszén brikettek tipikusan fát (mind szénsavas faanyagot és fűrészport), ásványi anyagokat (szén és mészkő), nátrium-nitrátot (gyújtóforrást elősegítő) és keményítőt tartalmaznak.
A kaliforniai barbeque egyesület szerint az alkalmazott keményítők kukoricából, rizstől, burgonyából és / vagy búzából származhatnak.
Természetesen valószínűleg azt gondolod, ez nem számít - végül is tényleg nem eszik meg a szén, ugye?
Nos, igaz. De ez a ritka grillezőmester, aki elkerülheti, hogy egy kis faszénpor kerüljön a hamburgerekre, amikor a tűz lüktet, és lecsap le őket.
A levegőben lévő glutén belélegzése szénpor por formájában is potenciális problémát jelent. Bár a gyanús összetevő búzakeményítő, nem búzaprotein, az alkalmazott keményítőt nem tisztítják, így elkerülhetetlenül tartalmaz néhány gluténfehérjét.
Tehát igen, miközben a véletlen glutén keresztszennyeződés kockázata jóval kevesebb a szénnel, mint egy liszttel töltött konyhában vagy a morzsában levő vágódeszkán, még mindig vannak kockázatok.
Szerencsére a kockázatot is könnyű elkerülni. Íme néhány lehetőség az Ön számára:
- Először 100% -os tiszta fafát vásárolhat brikett helyett - talán nem találja meg a helyi élelmiszerboltban, de a nagy láncos raktárak viselik, és a Wal-Martban láttam. Általában "nyersdarab", és a darabok nem egységesek, mint a brikettek; Ehelyett úgy fog kinézni, mint az égetett fadarabok (amelyek ők). Különböző fajtájú faszéneket, például mesquitot vagy hickory-t használhat, hogy különböző ízeket adjon a grillezett ételeknek.
- Ha brikettet szeretne (könnyebben világít, mint a faszén), Kingsford brikettekkel ragaszkodhat. A Kingsford cég képviselője megerősítette nekem, hogy a cég szokásos módon kukoricakeményítőt, nem búzakeményítőt használ, hogy brikettjét készítse. Ezért, hacsak nem nagyon érzékeny a kukoricára és a gluténre, akkor Kingsford brikettek használatával ésszerűen biztonságban kell lenned.
- Végül fektethet arra a gázrácsra, amelyet Ön (vagy a jelentős más) már vágyott. A propángáz esetében nem áll fenn a glutén expozíció veszélye.
Ne felejtsük el, hogy vannak olyan potenciális kockázatok, amelyek a ragyogásra, amikor a grillezés nem jár a szénnel. Ha az ételeket ugyanazon grillfelületen főzöl, mint a gluténtartalmú ételeket, akkor óriási kockázatot jelent a keresztfertőzés. A glutén zsákokból származó nem biztonságos szószokból vagy morzsákból származó splatterek minden alkalommal kapnak, ezért vigyázzunk - használjunk csak egy teljesen tiszta (vagy szentelt, gluténmentes) grillfelületet, és tartsuk az ételeinket a gluténtartalmú tételektől.