További információ jobb, ha a glutén mennyiségeit nyomon követni
Mint általában használják, a "gluténmentes" kifejezés nem jelenti azt, hogy minden gluténmentes . Ehelyett azt jelenti, hogy egy adott termék szinte minden gluténtől mentes. De szinte nem elég jó sokan közülünk.
Hacsak nincs pontosan meghatározva, a "gluténmentes" kifejezés félrevezető. Nem érdekel, hogy a gyártók és az írók mennyi időt árulnak el, a legtöbb "gluténmentes" termék nem igazán gluténmentes - sokkal kevesebb glutént tartalmaznak, mint a többi termékük.
A glutén nyomokban mennyire érzékenyek azok a problémák, amelyekkel érzékenyek a glutén mennyisége, hogy a termékek ritkán vannak címkézve, hogy meghatározzák a glutén pontos tartományát.
Trace glutén reakciók Változó ... egy csomó
A "gluténmentes" termék glutén mennyisége óriási különbséget jelenthet abban, hogyan reagálunk, éppúgy, ahogy egy italban lévő alkohol mennyisége meghatározza, hogyan reagálunk az italra. Például mindannyian tudjuk, hogy egy 40% -os alkoholfogyasztású rágcsáló alkoholfogyasztása nagyobb alkoholfogyasztást eredményez, mint egy 12% -os alkoholt fogyasztó jigger bor.
Természetesen (az alkohol analógia folytatásához) mindannyian tudjuk, hogy az alkohollal szembeni reakcióink mértékét nem pusztán az alkohol alkoholtartalma határozza meg, hanem azt is, hogy hány ital fogyasztunk. Három jiggreg szóróanyag nagyobb reakciót eredményez, mint egy jigger fogyasztása.
De még bonyolultabbá válik: a különböző emberek eltérő módon reagálnak ugyanarra az alkoholra.
A testtömegtől, az alkoholfogyasztástól és egyéb tényezőktől függően az egyik személy úgy érezheti, hogy az a három jiggerrel való fogyasztás hatása sokkal több, mint egy másik személy.
És így gluténnel is. A reakciók személyenként változóak, és ezeket a reakciókat nemcsak a glutén mennyi gluténmentes termékben fogyasztjuk, hanem azt is, hogy mennyi a fogyasztunk.
Hogyan lehet meghatározni, hogy mennyi nyomnyi glutént tartalmaz a termék?
Mint az alkohol tartalmakkal kapcsolatos információ, úgy gondolja, hogy a vásárlók megbízható, értelmes információkat kapnak a glutén mennyiségeiről, amit a "gluténmentes" termékekben használnak. De sok esetben nem kapjuk meg ezeket az információkat. Remélem, segíteni fogok megváltoztatni.
A glutén mennyisége egy adott termékben tudományosan kimutatható, mint a termék millió millió részében lévő glutén bizonyos részei: milliomodrész vagy ppm glutén. A "részenkénti adagok" fogalmának másik módja, hogy valójában a glutén egy bizonyos termékben van része (például olyan élelmiszerek, amelyek tartalmaznak 0,002% glutént tartalmazó, 20 millió / millió glutént tartalmaznak).
2013. augusztusában az US Food and Drug Administration véglegesítette azokat az előírásokat, amelyek lehetővé teszik az élelmiszergyártók számára, hogy "gluténmentes" címkéket készítsenek az olyan élelmiszerekre, amelyek kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaznak (ebből további tudnivalók: Mit kell tudni az FDA Gluténmentes címkézési szabályok.). Ráadásul Kanada 20 ppm-et "gluténmentesnek" tart, mint az Európai Unió országai.
Azonban sokan reagálnak az olyan élelmiszerekre, amelyek "gluténmentes" címkével vannak ellátva, de még mindig kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaznak (ehhez többet lásd a cikkem: gluténtartalmú, de még mindig tüneteim vannak. megbetegedni?
). A gyártók ezt tudják, és néhányan önként csatlakoznak egy szigorúbb vizsgálati szabványhoz, mint 20 ppm - jellemzően 10 ppm vagy 5 ppm.
Jelenleg nem lehet nulla ppm glutént leolvasni. A legérzékenyebb kereskedelemben kapható teszt a glutént 3 ppm-ig le tudja detektálni, és a teszt a "kimutathatatlan" értéket jelenti.
Azonban némelyikünk számára a "kimutathatatlan" nem vonatkozik a testünkre - a testünk nagyon képes kimutatni a glutént a 3 ppm alatti szint alatt. Ha a "kimutathatatlan" tesztelés alatt álló táplálékra jellemző ízvadási reakciót tapasztalja, vegye figyelembe, hogy a test érzékenyebb, mint a mai legérzékenyebb teszt, és hogy az élelmiszer valóban glutént tartalmaz (bár 3 ppm alatt van).
Végül (mintha mindez nem volt elég bonyolult már), ahelyett, hogy meghatározott mennyiségű glutént tartalmazna egy termékben, az iparág "kevesebb, mint" tartományt használ. Például egy terméket "20 ppm" -nek neveznek, ha kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a termék akár 19 ppm glutént is tartalmazhat bárhol gluténtől. Gyakorlati szempontként mindannyian vállaljuk a legrosszabbat, és ezt a terméket 19 ppm mennyiségben kezeljük.
Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy egy termék kevesebb nyomnyi glutént tartalmaz, akkor azt szeretnénk tudni, hogy ez 10 ppm, 5 ppm vagy 3 ppm terméknek számít. A referencia megkönnyítése érdekében a "GF-20" kifejezés alatt azt értem, hogy egy termék kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz, a "GF-10" kevesebb, mint 10 ppm, és így tovább.
Lehet, hogy reagál, ha valaki más nem
Mindenki más. Például az érzékenységi szinttől függően egyáltalán nem reagálhat egy adott mennyiségű GF-3 ételre, például egy GF-3 cookie-t. Azonban enyhén reagálhat egy GF-5 cookie elfogyasztására, egy nagyobb reakcióra egy GF-10 cookie-ra, és még nagyobb reakcióra a GF-20 cookie-kkal szemben.
Természetesen az alkoholhoz hasonlóan nem csak az, hogy mennyire hatásos a süti, ez mennyit fogyaszt, ami hatással lehet rád. Tehát akkor is, ha egyáltalán nem reagáltak egy GF-3 cookie elfogyasztására, akkor két vagy három GF-3 süteményt is kaphat.
Még akkor is reagálhat, ha valaki más nem - ezért ne hallgasson olyanokra, akik azt mondják neked, hogy "nem reagáltam, tehát tökéletesen gluténmentesnek kell lennie". Mindenki más.
Az érzékenységi szintekről bővebben lásd: Mennyi glutén tud engem megbetegedni?
Itt van egy erőforrás, amely segít meghatározni a glutén PPM összegeket
Tehát fontos, hogy ismerjük az adott termék ppm-értékét mielőtt használjuk. Jelenleg ez az információ általában nem szerepel a termékcímkéken. Azonban eltávolítottam a cégektől a minősítéssel kapcsolatos információkat, és bemutatom azokat az információkat, amelyeket Gluten Parts Per Million Table-nak nevezek. (Ne feledje, hogy nem tudtam és nem próbáltam függetlenül ellenőrizni a vállalatok által megadott ppm-értékek pontosságát.)
Hogy egy adott személy reagál valamely adott mennyiségű termékre bármely adott gluténszinttel, drámaian változik személyenként. Valószínűbb, hogy a vállalatok többet termelnek alacsonyabb gluténszintű termékekkel, és feltehetően ezek a magasabb költségek tükröződnek a magasabb termékárakban. Ha tudod, hogy nem reagál a GF-20 termékekre, akkor miért fizet többet a GF-10, 5 vagy 3 termékért? Más szóval, több ppm információ nyújtása valójában mentheti a fogyasztók pénzét.