Tudta-e, hogy évente mintegy 200 000 ember lát el orvosot az ízlésükhöz kapcsolódó problémákkal kapcsolatban? Az Egyesült Államokon belül széles körű az, hogy az emberek mennyire képesek érzékelni az ízeket. A lakosság 25% -a élvezi az ízt, míg csak 50% -a átlagos ízlelő. Ez az általános lakosságnak további 25% -át hagyja el, amely "szupertitkároknak" minősíthető.
Általában 4 fajta ízlést tapasztalunk, de a szakemberek ötös ízlést vitatnak:
- édes
- savanyú
- sós
- keserű
- umami
Az ötödik íz, umami, a japán szó, amely hasonlít a sós vagy finom ízekhez. Ez valójában a glutamát ízéhez kötődik, és hasonló a húsleves ízéhez. Ez az íz úgy érzi, hogy érzelmi választ vált ki.
Hogyan működik az ízérzék?
Az általunk érzékelt ízek egy kétfázisú kémiai reakció, amely mind a szájat, mind a torkot (ízét), valamint az orrodunkat (szagot) is magában foglalja. Körülbelül 10 000 ízlelőbimbó születik, amely a nyelvünkön, a száj tetején és a torkunkban található. A nyál fontos szerepet játszik az ízlelőbimbóink által érzékelt ízek szállításában. Minden ízlelőbuboréknak körülbelül 10-50 sejtje van felelős az íz hatásának megkezdéséért, és minden nap 7-10 nappal feltöltődik. Természetesen elveszítjük ízlelőbimbóinkat 50 és 60 év közötti életkorban.
Az ízérzésünk olyan szagokkal vagy szagokkal kezdődik, amelyek körülveszik az idegeket az orrban elhelyezkedő kis területen. Az édes, savanyú vagy más illatok serkentik az agyat, és befolyásolják az általunk fogyasztott ételek tényleges ízét. Az ízlésünk továbbra is folytatódik, mivel az ételeket, amelyeket a nyálban keverünk össze, aktiváljuk a nyelvünkön, a szájunk tetőjén és a torkunkon található ízlelőbimbókat.
Azonban az íze több mint csupán az íze (íze) és a szag (szaglás) kombinációja, ahogy azt általában hisznek. Az íz általános érzékelése az íze és illata különleges érzékszervi kombinációjából származik, valamint egy másik, a közös kémiai értelemben ismert reakció.
A száj, a torok, az orr és a szem felületén a trigeminális ideg által kiváltott közös kémiai érzék. Míg a rendszer egy természetes fájdalom és hőreceptor, amelyet a szervezet védelme érdekében fejlesztettek ki, szerepe van éles vagy erős ízérzésnek, például egy chili-paprika égő kapszaicinének vagy a menta hűvös aromájának. Míg a nyelvünk és az orrunk különleges ízérzéseket küld az agyban, a közös kémiai értelem nem igazán az ízérzés, de mégis olyan minőséget biztosít, amely befolyásolja általános tapasztalatainkat az ételek kóstolásában.
Mítoszok az érzésről
Egykor úgy vélték, hogy bizonyos nyelvterületek ízlelőbimbóinak koncentrációi felelősek az ízlés egyedi érzékenységéért. Ezt már nem tartják igaznak, mivel a különleges ízekért felelős idegek szétszóródnak a nyelv minden régiójában. Miközben 5 különleges ízlés létezik, mindössze 3 speciális idegrendszert fedeztek fel, úgyhogy úgy gondolják, hogy az aktiválás kombinációi figyelembe veszik az ízlésünket.
Egy másik gyakori tévhit, az ízvesztéshez kapcsolódik. Az íz elvesztése nem feltétlenül kapcsolódik a száj, a nyelv vagy a torok rendellenességeihez. A szaglás vagy egyéb okok elvesztése befolyásolhatja az ízlésedet. Az otolaryngológusnak vagy más orvosnak több dolgot kell tesztelnie az ízminőség megváltozásának okainak meghatározása előtt.
Ön elvesztette az érzésedet?
Számos olyan szokás és probléma van, amely befolyásolhatja az ízlés általános érzékelését. Egyeseknél született, cigarettafüstnek kitett vagy olyan betegség (pl. Orr polipok , fejsérülés, középfülfertőzés stb.) Következtében szenved .
Tudjon meg többet arról, hogy elveszíti az ízlését .
Forrás:
Otolaryngológia Amerikai Akadémia - fej- és nyaki sebészet. (2014). Szag és Íz. Elérhető 2014. augusztus 31-től a http://www.entnet.org/content/smell-taste webhelyről
Országos Sikervérség és Egyéb Kommunikációs Rendellenességek Intézete. (2010). Az íz és a szag statisztikája. 2014. augusztus 31-én érkezett a következő címen: http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Országos Sikervérség és Egyéb Kommunikációs Rendellenességek Intézete. (2014). Ízrendellenességek. 2014. augusztus 31-én érkezett a következő címen: http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). A Trigeminal rendszer kémoszenzorikus tulajdonságai. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10,1021cn100102c.