Allergia a földimogyoróolajra, a szójaolajra, a napraforgóolajra, a szezámolajra
Az elmúlt néhány évtizedben egyre gyakoribbak az ételallergiák , és most a lakosság közel 4% -át és a gyermekek 8% -át érinti. A leggyakoribb ételallergia a tehéntej, tyúktojás, földimogyoró, szójabab, búza, tenger gyümölcsei és diófélék. Mivel az élelmiszerekkel szembeni allergiás reakciók súlyosak lehetnek és akár életveszélyesek is lehetnek, a bűnös élelmiszerek szigorú elkerülése rendkívül fontos.
Áttekintés
Sajnos a feldolgozott és előkészített élelmiszerekben rejtett élelmiszer allergének gyakoriak, ami váratlan ételallergia-reakcióhoz vezet. Számos feldolgozott és előkészített étel elkészítéséhez különféle növényi olajokat használnak, és sokféle, az elmúlt évek során ezekre az olajokra utaló allergiás reakciókról számoltak be. Noha a növényi olajok valójában földimogyoró-olaj, szójaolaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj vagy pálmaolaj lehetnek, sok esetben elkészített élelmiszerek ezt az összetevőt egyszerűen "növényi olajnak" nevezhetik.
Általában a növényi olajok nagyon finomítottak, vagyis úgy dolgoznak fel, hogy a nyers (nyers) formában jelen lévő fehérje többségét eltávolítsák. Ez az élelmiszerekben található fehérje, amely allergénként hat, és felelős az allergiás reakciók okozta étkezési étkezés következtében. A növényi olajok finomítása körülbelül 100-szorosára csökkenti a fehérje mennyiségét, ami jelentősen csökkenti az allergiás reakciókat okozó növényi olajok esélyét.
Sajnos a nyers és egyes finomított növényi olajok tartalmaznak bizonyos növényi fehérjéket, amelyek allergiás reakciókat válthatnak ki az ételallergiában szenvedő nagyon érzékeny embereknél.
Mogyoró olaj
A földimogyoró allergia az utóbbi években egyre gyakoribbá vált, és jelenleg a nyugati országokban élő lakosság 1-2% -át érinti.
A földimogyoró elkerülése meglehetősen nehéz, és gyakran előkészített élelmiszerek rejtett összetevője. A földimogyoró-olajat általában főzéshez és élelmiszer-feldolgozáshoz használják, és nyersen (gyakran "ínyenc", "hidegen sajtolt" vagy "nyers") és finomított (más néven "hőfeldolgozásnak" is tekinthető). A földimogyoró-olaj finomítási folyamata gyakorlatilag kiküszöböli a földimogyoró-fehérje jelenlétét; bár még a nyers földimogyoróolaj nagyon kis mennyiséget tartalmaz - mikrogramm / ml - a mogyorófehérjét. A földimogyoró-allergiában élő emberek többségében nem tapasztalnak allergiás reakciókat, amíg 50-100 milligramm földimogyoró-fehérjét nem fogyasztanak, ami azt jelenti, hogy a földimogyoró-allergiás személynek valószínűleg liternyi nyers mogyoróolajat kell fogyasztania, hogy allergiás reakciót váltson ki. Valójában egy 1997-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy a földimogyoró allergiás betegek kevesebb mint 10% -a allergiás reakciókat tapasztalt (amelyek mindegyike elég enyhe volt), miután különböző mennyiségű nyers mogyoróolajat fogyasztott. A vizsgált 62 beteg közül egyik sem reagált a finomított mogyoróolajra.
Egy másik, 2008-ban közzétett tanulmány arra kereste a választ, hogy a földimogyoró allergiás antitestek a mogyoróallergiás emberek vérmintáiból reagáljanak-e a mogyoróolajban található mogyorófehérjékre egy immunoblot-tesztben.
Reakciók történtek, de csak olyan vérmintákban, amelyek rendkívül magas allergiás ellenanyaggal rendelkeznek a mogyoróra. Fontos felismerni, hogy ez a tanulmány vérvizsgálatot végzett, nem pedig annak vizsgálata, hogy a mogyoróallergiás személy allergiás reakciót tapasztalna a mogyoróolaj fogyasztása után.
Szójabab olaj
Kevesebb információ áll rendelkezésre a szójaolajra és az allergiás reakciókra vonatkozóan, habár az orvosi szakirodalomban számos olyan allergiás reakcióról számoltak be, amelyek az élelmiszerek, valamint a szójaolaj tartalmú gyógyszerek. Valószínű, hogy a földimogyoróhoz hasonlóan a nyers szójaolaj több fehérjét tartalmaz, mint a finomított szójaolaj.
Bár a szója egy általános élelmiszerallergiának számít, ez inkább a kisgyermekek körében jelentkezik, és a felnőttek gyakran kitermelik a földimogyoró allergiáját. Tény, hogy az én 10 éves allergia / immunológiai gyakorlatom során azt hiszem, csak arra emlékszem, hogy egy-két felnőttet láttam jelentős szójaallergiával . Ez valószínűleg az oka annak, hogy nem látunk több jelentést az élelmiszerallergiáról a szójaolajokra vonatkozóan.
Napraforgómagolaj
A napraforgómag-allergia nem különösebben gyakori, bár a közelmúltban egy maroknyi beteget láttam az ilyen típusú élelmiszerallergiával kapcsolatban. A napraforgómagolajra gyakorolt allergiás reakciókban szenvedőkre vonatkozó orvosi szakirodalomban néhány jelentés áll rendelkezésre, noha egy 1986-ban közzétett tanulmány nem talált reakciót nyers vagy finomított napraforgóolajra két, ismert anaphylaxisban szenvedő betegen a napraforgómag adagolása után.
Szezámmagolaj
A szezám az elmúlt években egyre gyakoribb élelmiszerallergiává vált, és mint a mogyoróallergia, a súlyos allergiás reakciók meglehetősen gyakoriak a szezám allergia következtében. A szezámmagolaj különbözik a többi növényi olaj közül, mivel ízesítőanyagként szolgál élelmiszerekként. Emiatt a szezámmagolaj jellemzően nyers, ezért jelentős szezámfehérjéket tartalmaz. A szezámmagolajra allergiás reakciókat jelentettek az orvosi szakirodalomban, ezért a szezámmag-allergiával rendelkező személynek szigorúan el kell kerülnie a szezámmagolajat.
Egyéb növényi olajok
Számos egyéb növényi olaj használható a főzéshez és az elkészített ételekhez. Ezek közé tartoznak a kukoricaolaj, a pórsáfrányolaj, a repceolaj, a pálmaolaj, a pálmamagolaj és a kókuszdióolaj. Az 1994-ben közzétett bébi képletben szereplő kókuszdióolaj-allergia egyetlen jelentésének kivételével, az orvosi szakirodalomban közzétett, ezeknek a növényi olajoknak az élelmiszerallergiájáról nem állnak rendelkezésre adatok. Valószínű, hogy ezek az olajok kifinomultak és ezért kevés, ha vannak olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki.
Ezért ha egy személy allergiás az adott élelmiszerre, amelyből növényi olajat kapnak (például földimogyoró, szójabab vagy napraforgó), a nyersolajat el kell kerülni. Tekintettel arra, hogy a finomított olaj kevés fehérjét tartalmaz vagy nem tartalmaz fehérjét, biztonságosnak kell lennie ahhoz, hogy az ilyen típusú olajat elfogyasszák. Szezámmagolaj vagy bármely más növényi olaj, amelyet élelmiszer ízesítésére használnak, a szezámmag-allergiával rendelkező személynek kerülnie kell a szezámmagolaj fogyasztását.
Olvassa el az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek allergiáját .
Forrás:
Ramazzotti M, et al. A finomított magolajok fehérjetartalmának analitikai vizsgálata: az élelmiszerallergiában jelentkező következmények. Élelmiszer és kémiai toxikológia. 2008-ban; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Finomított növényi olajok allergenciája. Élelmiszer és kémiai toxikológia. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB et al. Randomizált, kettős vak, Crossover Challenge Allergia a földimogyoró allergiás állapotára. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. A szezámmag és a szezámmag olaj magában foglalja a növekvő fontosságú maszkos allergéneket. Allergia. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. A napraforgóolaj nem allergiás a napraforgómag-érzékeny betegek számára. J Allergy Clin Immunol. 1986. szeptember; 78 (3 Pt 1): 408-10.