A kávé tartalmazhat rákkeltő anyagokat, de rákos kockázatot jelentenek?
Ha a kávé vagy a tea bizonyítottan növeli a leukémia, a fehérvérsejtek rákának kockázatát, ez a leginkább kellemetlen hír lenne sok ember számára világszerte. Az Egyesült Államokban a kávé a leginkább elfogyasztott italként csak a víz, és ez a fő koffeinforrás a felnőttek körében. Így a hangsúly itt a kávéra vonatkozik, de a tea szerelmeseinek meg kell győződniük arról, hogy a kutatás mind a kávéra, mind a teára nézve a leukémia kockázatát illetően.
Amikor a Természet Bounty nem egészséges
Kezdjük azzal, hogy eloszlatunk egy mítoszt: csak azért, mert a kávé természetes termék , amely a földből származik, nem feltétlenül jelenti azt, hogy nincs kockázata. A Hemlock természetes. A radon teljesen földgáz, de évente számos tüdõrákot járulhat hozzá.
Az Amerikai Rákellenes Társaság "ismert emberi rákkeltő anyagok" listáján a látszólag kvázi-ártatlan tételek közül néhány a következőket tartalmazza:
- alkoholos ital
- ösztrogén-progesztogén terápia (kombinált) *
- por bőrből
- hús, feldolgozáskor
- halat, különösen akkor, ha a kínai stílusban sózott
> * Védőhatás is lehet a rák ellen az endometriumban és a petefészekben.
Ha ezek közül bármelyik része az életednek, ne felejtsd el, hogy az ismert rákkeltő anyag abszolút kockázata fontos a szem előtt tartásához. Ez azt jelenti, hogy fontos tudni, hogy egy adott rákkeltő hatással járó kitettség növeli a rák kockázatát, azon kívül, hogy egyszerűen tudatában van annak, hogy egy vegyület képes növelni ezt a kockázatot.
Egy másik tényező, hogy fontolja meg, hogy az átlagos kávécsészében, sokkal több, mint a koffein, az aroma és az íz a küzdelemhez. A komplex ital, a kávé valójában több száz biológiailag aktív vegyületet tartalmaz, amint azt a "Journal of the American College of Cardiology" közelmúltban kiadott kiadásában közölték. "Ugyanez a jelentés megállapította, hogy a kávéfogyasztás ténylegesen társulhat a 2. típusú cukorbetegség és magas vérnyomás, valamint egyéb olyan állapotok , mint a túlérzékenység és a depresszió, bár ezek az előnyök nem igazoltak.
Tehát a kávé meglehetősen biológiailag aktív, és a tevékenység egy része nem hasznos. Ráadásul még akkor is, ha a kávészemek természetes állapotukban nem hordoznak emberi rákkeltő anyagokat, mindig van egy elméleti lehetőség arra, hogy rákkeltő anyagok kerüljenek be a kertészet és a fogyasztói csésze között,
- ültetés és növekedés
- szedés és feldolgozás
- csomagolás, tárolás, kereskedelem, szállítás, importálás
- pörkölés, őrlés és sörfőzés
A bokroktól a kávézóig
Mi történik, mielőtt a nevedet hívják, és a barista a pulton későn termeli a mocha-t? A mai kávécsésze a Coffea arabica és / vagy a Coffea canephora vetőmagjából származik , miután feldolgozták és pörköltek. Ezek a növényfajok bokrokba vagy kis fákká válnak, amelyek gyümölcse vagy vetőmagja fontos exportáruk Közép- és Dél-Amerikában, a Karib-térségben és Afrikában.
Ezek a csodálatos növények azonban változhatnak. A legrégebbi kávéfajták közül néhány - hasonlóan az öröklésű paradicsom növényekhez - gyakran érzékenyek a komoly kávébetegségekre; amikor a növények egészségesek, kiváló minőségű vetőmagot termelnek. A növekvő betegségre való hajlam miatt a tenyésztési programok aktívan folytatnak új genetikai kombinációkat vagy fajtákat, amelyek jobb betegség-ellenállással és jó növényminőséggel rendelkeznek.
Röviden, ma a kávé kémiai összetétele, beleértve a potenciális rákkeltő anyagokat is, nem lehet a kávé kémiai összetétele holnap.
A növényi anyag természetes összetétele azonban csak a kezdet. A növekedés és a betakarítás után az iparban különböző feldolgozási módszerek léteznek:
- Száraz feldolgozásnál vagy természetes feldolgozásnál az érett kávé gyümölcseit betakarítják és szétterülnek egy felületen, például cementburkolatokon vagy csomagolt földön szárítás céljából. Ott 18-24 napig maradnak. Száradás után a zsugorított gyümölcsdarabot eltávolítjuk, hogy ismerjük a pergament kávét; ezt a terméket ezután tárolják és később polírozzák, hogy eltávolítsák a külső réteget, így zöld kávé. A pergament kávé és a zöld kávé magvakat száraz tárolásra tárolják, hogy minimalizálják a mikrobiális aktivitást az export és pörkölés előtt.
- A nedves feldolgozás során a gyümölcsöt és a pépet elhúzzák a vetőmagtól a kapszulából, a magokat borító nyálkás réteggel. A magvakat szobahőmérsékleten 24-72 órán keresztül víztelenítik. A gyümölcsökből, vetőmagokból, vízkezelőkből és feldolgozó gépekből származó mikroorganizmusok mindegyike figyelembe veheti a mikrobiális egyenletet , és képes befolyásolni a kávé minőségét.
A nedves feldolgozású babok kevésbé testes savasabb kávét termelnek, amint azt Vaughan és munkatársai nemrégiben közzétették az "Alkalmazott és Környezeti Mikrobiológia" című közleményében. Ugyanez a jelentés megállapítja, hogy összesen 215 nevű gombafaj és 106 a baktériumok fajai a kávé gyümölcsével és a magszövetekkel kapcsolatban találhatók.
Az érintett mikrobákatől függően néha az ochratoxin A (OTA) nevű anyag szennyezheti a kávét. Mind az Aspergillus, mind a Penicillium fajok azok közé a gombák közé tartoznak, amelyek képesek az OTA termelésére, amely nagyon gyakran előfordul, és mindenütt jelen van a kávégyártásban, a gyümölcsből a pörkölésig. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az OTA-t lehetséges emberi rákkeltőnek minősítette.
Leukémia kockázat a kávéból és a teából: az olasz tanulmány
Így, amikor Stefano Parodi és kollégáik nyomozói úgy találták, hogy a kávéfogyasztás és a leukémia közötti kapcsolat ismeretlen, tanulmányt tettek, hogy megpróbáljanak többet megtudni. Ők is érdekeltek a fekete teák rendszeres fogyasztása és a leukémia kockázata.
Ez a csoport az olaszországi nagy lakosság adatait használták fel, egy olyan országban, ahol magas a kávéfogyasztás és alacsony a zöld tea használata. A megkérdezett 11 olaszországi régióból származó résztvevőket, köztük 1771 kontroll beteget és 651 leukémiás egyént vizsgálták. Akut myeloid leukémia (AML), akut lymphoid leukémia, krónikus myeloid leukémia (CML), krónikus limfoid leukémia, valamint kávé és tea használata közötti kapcsolatokat értékeltünk. A csoport olyan egyéb tényezőkhöz igazodott, amelyek befolyásolhatják a leukémia kockázatát, például nemet, életkorot, lakóhelyet, dohányzást, oktatási szintet, korábbi kemoterápiás kezelést, alkoholfogyasztást és egyéb expozíciókat, beleértve a sugárzást és a peszticideket.
Eredmények: Nem látszólagos kapcsolat a leukémiával
Ez egy visszamenőleges esettanulmány-vizsgálat volt, ami azt jelenti, hogy találsz egy társulást vagy egy linket, de biztosan nem mondhatsz semmit okról és hatásról. Ez azt jelentette, hogy a tanulmány eredményei újra biztosítékot nyújtottak a kávé szerelmeseinek és a fekete teáknak egyaránt.
Nem tapasztaltunk összefüggést a kávé rendszeres használata és a leukémia bármilyen formája között. Valójában ez a csoport jelentett kis védőhatást a tea felvétel tekintetében a myeloid malignitások (AML és CML) tekintetében, ami nyilvánvalóbb volt az AML esetében. Azonban nem volt egyértelmű dózis-válasz kapcsolat.
Egy Word From
E tanulmány megkezdése előtt néhány jelentést készítettek kis tanulmányokban, amelyek a leukémia alacsony kockázatát jelentik a rendszeres kávéfogyasztók körében. A jelen tanulmány nem találja a kockázatcsökkentést, másrészt viszont nem mutatott fokozott kockázatot.
Ez egy egyéni dolog
A rendszeres kávéfogyasztásból származó előnyöket sok esetben javasolták, és valószínűnek tűnnek, bár nem bizonyították véglegesen. Az egyik gyakran teoretizált előny a kávé szerepe a májrák megelőzésében. Mint sok dolog, amikor az étkezési bevitel és fogyasztás, a rendszeres kávéfogyasztás megfelelősége nagyon egyedi lehet.
Például ha gyomorégést vagy savas refluxot szenved, amit a kávé súlyosbítja, vagy ha a koffein a vérnyomását az ég felé terjeszti, vagy úgy tűnik, hogy hajlamos a kávé és a stressz által okozott szívritmuszavarokra, akkor a napi adag a java nem feltétlenül a legjobb dolog. A túlzott kávéfogyasztás számos rendellenességhez kapcsolódik, nem beszélve a rossz alvásról. És a rosszindulatú dolog miatt, vannak olyan bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a magas fogyasztás naponta több mint 6,5 csésze van, növelheti a gyomorrák kockázatát.
Másrészt, ha rendszeresen kávéfogyasztókat évek óta tartanak, és a reggeli javításodban, mérsékelten, akkor előnyei lehetnek, és nincs bizonyíték arra, hogy a kávé növeli a leukémia kockázatát. A mérséklés kulcsfontosságú, és orvosának tanácsát kell követnie bármilyen különleges egészségügyi állapot tekintetében.
Továbbá a szív egészségét és a szív-érrendszeri kockázatot szem előtt tartva, ha tejszínt és cukrot használ, annál könnyebb és édesebb a kávé, annál inkább a kávéformájának lehetséges kockázata ellensúlyozza a lehetséges előnyöket.
Forrás:
> American Cancer Society. Nemzetközi Rákkutató Ügynökség 1. csoport: Rákkeltő az emberre.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. A szokásos kávéfogyasztás hatása a cardiometabolikus betegségekre, a szív- és érrendszeri egészségre, valamint az összes halálozásra. J Am Coll Cardiol . 2013. szeptember 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Mi van benne a vetőmagban? Új megközelítés a kávé mikrobiológia bányászatában. Müller V, szerk. Alkalmazott és környezeti mikrobiológia. 2015-ig; 81 (19): 6518-6527.