A legtöbb malt glutén gabonából készítik, de vannak kivételek
A legtöbb maláta, amelyet az élelmiszerboltban vagy az étteremben találsz, biztosan nem gluténmentes: a malátot hagyományosan árpával készítik el, ami a három glutén szemek (búza, árpa és rozs) egyikének.
Azonban a maláták új típusai, amelyek gluténmentes termékekben használhatók, egyre növekvő piacot képviselnek, így egyes termékekben, különösen a gluténmentes sörben, gluténmentes malátát is találhat.
Itt van egy elárasztott ok, amiért a legtöbb malát nem gluténmentes, és ha valóban biztonságos a lisztérzékenység vagy a nem celiac glutén érzékenységgel a maláta fogyasztására.
Mi a maláta?
A maláta édesítőszer, amelyet különböző étel- és italtermékekben használnak. Például vásárolhat sörét (egy édes sört, amely általában alacsonyabb alkoholt tartalmaz, mint a rendszeres sör), és rendelje meg a malátázott pirításokat (a malátaalapú összetevõ teszi a rázkódást creamier és hozzáadja a mélység ízét). A malátot gyakran használják a gabonafélék összetevőjeként (a Kellogg Rice Krispies nem gluténmentes, mert árpa malátot tartalmaz, annak ellenére, hogy a fő összetevő a rizs).
A maláta előállításához valamilyen gabonát (hagyományosan árpát) adsz be, de más gabonaféléket is, például kukoricát vagy cirokot is fel lehet használni. Az áztatás miatt a gabona csírázik (pl. Növekedni kezdenek), és e folyamat részeként a gabona egyes keményítõi megváltoztatják formáikat, és változnak a cukor különbözõ típusai.
Miután a cukrok fejlődtek a gabonákban, a malátagyártók leállítják a csírázási folyamatot, és megőrzik azokat a cukrokat, mivel a magokat forró levegővel szárítják. Ez a folyamat teszi a malt annyira édes.
Árpák és búzaszemek évezredek óta készülnek Kínában, Egyiptomban és más országokban, ahol ezeket a gabonákat először termesztették.
A malátot valószínűleg először sörkészítésre használták, de a malátázott gabonát édes pasztaként is fel lehet használni. Például a samanu egy hagyományos perzsa recept, amelyet malátázott búzával készítenek.
Zavaró módon a "malátát" mind egy főnév, mind pedig egy ige - a "maláta" kifejezés a következőképpen definiálta: "csírázott gabona, általában árpa, amelyet gyakran használnak főzni és desztillálni", míg a "maláta" maláta.
Helyek, ahol árpa malátot használnak
Az ókori civilizációk először malátát alkottak a sörgyártáshoz, és a maláta sör, más néven amerikai maláta-likőr is ma is népszerű. A legnépszerűbb márkák közé tartozik a Colt 45, a Budweiser Icehouse Edge és a Schlitz OML. Ezenkívül az árpamalt palackozott alkoholtartalmú italok, például a Bartles & Jaymes borhűtők és a Smirnoff Ice-ben találhatók.
Az árpamaltot malátatej formájában, malátázott tejpor formájában is megtalálhatod - sőt, ez egy nagyon népszerű módja annak, hogy a milkshakes-t. A Nestlé Carnation eredeti malátázott tejpor tartalmaz mind a malátázott búzát, mind a malátázott árpa kivonatokat (száraz teljes tejjel együtt), így nem feltétlenül gluténmentes. Az Ovaltine, a klasszikus tejpor-aroma árpa malátakivonatból készül.
A malátaket (igen, árpa maláta) gyakran használják a zsetonok és más snackek készítéséhez.
A cukorkák többféle típusa tartalmaz árpát és / vagy búzát, mint összetevőt. A malátázott tejgolyók (a Hershey's Whoppers és a NECCO Mighty Malts két példája) közé tartozik a glutén szemekből készült maláta, ezért a gluténmentes diétát követni kell. És a Lindor-szarvasgomba árpamaltot is tartalmaz, és túllépi őket is.
Végül, az árpa maláta is megtalálható a reggeli gabonák összetevőjeként, köztük a Kellogg Rice Krispies és a Frosted Flakes. Ezért van olyan sok rizzsel és kukoricán alapuló gabona az élelmiszerbolt polcain, ami nem biztonságos azok számára, akiknek celiac vagy glutén érzékenysége van.
Mikor biztonságos az emberek a lisztérzékenységgel?
A malát biztonságos a lisztérzékenység vagy a nem lisztérzékeny glutén érzékenység szempontjából, ha gluténmentes gabonából készül, a glutén szemek helyett. Lehetőség van olyan maláta szemcsék előállítására, amelyek csíráznak, hogy a keményítőt cukorvá alakítsák, majd szárították bármilyen gabonából. Még lehetséges, hogy a malátot az úgynevezett "ál-szemekből" (olyan magokat, amelyek nem ugyanabban a családban vannak, mint a szemek, de hasonló módon használják), mint például a hajdina vagy a quinoa.
Például a Wellingtonban (CO) található Grouse Malt House a maláta, a hajdina, a zab, a kukorica és a quinoa kifejezetten gluténmentes sör készítéséhez használható. A vállalat termékei a gluténmentes tanúsító szervezet által gluténmentesnek minősülnek, ami azt jelenti, hogy a termékeknek 10 ppm-nél kevesebb glutént kell tesztelniük.
A Chiltonban, a Wis. -ben található Briess Malt & Ingredients Co., cukormentes maláta, amely gluténmentes sörgyárakra is irányul. A cég azt mondja, hogy a maláta megfelel a legális amerikai Food and Drug Administration gluténmentes szabványoknak, kevesebb, mint 20 millió millió glutén (kevesebb glutén jobb).
Az iparág elemzői további cégekre számítanak, hogy gluténmentes malátatermékeket fejlesztenek a kereslet kielégítése érdekében, mivel a gluténmentes élelmiszerek piaca bővül.
Egy Word From
Elméletileg meg kell bízni abban, hogy a "gluténmentes" élelmiszerekben használt malátot nem glutén összetevőkből, például cirokból (kukorica közeli hozzátartozója), hajdina vagy zabból készítik. Sajnos ez nem mindig így van.
Gluténmentes dietetikus Tricia Thompson, aki a gluténmentes vizsgálati szolgáltatás Gluten-Free Watchdog-t futtat, beszámol arról, hogy néhány élelmiszergyártó az árpamalt összetevőként használ gluténmentes címkével ellátott termékekben, annak ellenére, hogy az FDA szabályai nem engedik meg az árpát alapú összetevők gluténmentes élelmiszerekben. A gyártók azzal érvelnek majd, hogy a szóban forgó élelmiszer 20 ppm-nél kevesebbet tesztel (a gluténmentes törvény), de ez nem számít, hogy a gluténmentes élelmiszerek nem tartalmazhatnak árpát.
Annak érdekében, hogy a dolgok zavaróbbak legyenek (az élelmiszer-címkézési szabályok összetettek), a gyártóknak nem kell meghatároznia, hogy az összetevők árpával készülnek (a búzától eltérően az árpa nem tekinthető jelentős allergénnek). Tehát az árpát "maláta" -ként álcázzák egy élelmiszer-címkén.
Ezért ha a termék "gluténmentes" címkével ellátott összetevők listáján a "maláta", "maláta kivonat" vagy "maláta szirup" látható, a termék árpát tartalmazhat. Az étkezés előtt ellenőriznie kell a gyártót, hogy megtudja, milyen típusú malátát használt. Mivel az olyan összetevőkből készült gluténmentes maláta piaca, mint a hajdina és a cirok, növekszik, valószínű, hogy több "cirokmaltot" és "hajdina-malátát" látunk a gluténmentes termékekhez.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.
> US Food and Drug Administration. Allergének és gluténmentes címkézési adatlap.