A mogyoró illatát okozhatja allergiás reakció?

Nem tudsz reagálni a földimogyoróra a szagtól. De van valami oka, hogy ez az ötlet továbbra is földimogyoró allergia városi legenda.

A földimogyoró-allergia szerepet játszik a fehérjékben

Az allergia a földimogyoróhoz valójában egy allergia a mogyoróban található specifikus fehérjék számára. Ezek a fehérjék magukban a földimogyoróban és az egész földimogyoróban készült élelmiszerekben találhatók. A fehérjék nem tartalmaznak tisztított mogyoróolajban (ami zsír, természetesen nem fehérje), és ezért a legtöbb ember, aki allergiás a földimogyoróra, mindemellett fogyasztani mogyoróolajat anélkül, hogy reakcióba lépne.

Ezek a fajlagos allergén mogyorófehérjék szintén nem jelen vannak a levegőben lévő aromákban és aromaanyagokban, amelyek a földimogyoró illatát hozzák létre. Igen, belélegzik (és potenciálisan lenyelik) ezeket az íz- és aromaanyagokat, amikor a mogyoró illata van, de mivel nem tartalmazzák a problémás fehérjéket, nem reagál rájuk.

Valójában az orvostudományi kutatók ezt tesztelték: 30 mogyoró allergiás tünetet tartottak mogyoróvajra és egy szójatej placebóra 10 percen keresztül egyenként. Bár az alanyok szagolhattak a mogyoróvaj (és a szójatej vajat, amelyek mindegyikét menta és tonhal kombinációja álcázta, hogy megakadályozza a résztvevőket abban, hogy melyik volt), egyikük sem reagált a mogyoróvajra.

Ezeknek a gyermekeknek többsége korábbi kontaktus-alapú vagy inhalációs reakciókat mutatott a földimogyoróknál. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy "a mogyoróvaj alkalmával való alkalmi expozíció" nem okozhat problémát a gyermekek 90% -ánál, akik nagyon érzékenyek a mogyoróra.

Tehát miért reagálnak egyes emberek?

Tényleg arról szól, hogy valójában belélegzett.

Amint azt fentebb említettem, azok a kémiai vegyületek, amelyek a "földimogyoró illatát" gondolják, nem okoznak allergiás reakciót. Mindazonáltal a mogyorópor és a kis levegőben lévő mogyoró részecskék minden bizonnyal allergiás reakciót okozhatnak mogyoróallergiás emberben.

Ha mindaz, amit szagolunk mogyoróvaj, akkor nem valószínű, hogy por vagy apró földimogyoró a levegőben lebeg, végül is a mogyoróvaj ragacsos, nem poros.

De ha az emberek körülkerülnek a földi földimogyoró és a földimogyoró, akkor mindenképpen terjedhet a mogyorópor a levegőben. Ez azt jelenti, hogy a mogyoró szagát (amely önmagában nem okoz allergiás reakciót), és ténylegesen belélegzi a port és a földimogyoró részecskéket (ami súlyos reakciót okozhat).

Ezenkívül, amikor az ételeket főzzük, gyakran kibocsátják az olajokat a levegőbe - olyan olajok, amelyek allergén fehérjéket tartalmazhatnak és reakciókat válthatnak ki. Végül a földimogyoró termékek nyomnyi mennyisége kézre kerülhet, és allergiás személyekkel elfogyaszthatja a reakciót.

Alsó vonal

Csak a mogyoró illata nem okoz reakciót, ha allergiás a földimogyoróra. De a szag figyelmeztetheti a tényleges mogyorópor vagy olajok jelenlétére a levegőben, és ezek potenciálisan súlyos reakciókat okozhatnak. Gondosan óvatosan járjon, ha súlyosan földimogyoró allergiás, és úgy gondolja, hogy mogyoró illata van.

Forrás:

Johnson RM et al. A földimogyoró fehérje koncentrációja. Allergiás és asztmás eljárások. 2013 Jan-Feb; 34 (1): 59-64.

> Simonte SJ et al . Az alkalmi kapcsolat a mogyoróvajjal gyermekeknél a földimogyoró allergiával. Journal of Allergy és Clinical Immunology . 2003. júl. 112 (1): 180-82.