A zsíros zsírok hosszú évek óta rossz visszhangot kapnak a diétás világban. A National Cholesterol Education Program (NCEP) és az American Heart Association (AHA) azt javasolja, hogy a telített zsírok a napi kalóriabevitel kevesebb mint 7% -át tegyék. Bár új bizonyítékok vannak arra utalva, hogy nem minden telített zsírtartalmú élelmiszer szükségszerűen rossz, a jelenlegi táplálkozási ajánlások azt ajánlják, hogy csökkentse a koleszterincsökkentő étrendben fogyasztott telített zsír mennyiségét.
Ezért, ha ételeit be kívánja illeszteni, akkor a "kevésbé telített zsírok" vagy "alacsony telített zsírok" jelzéssel ellátott élelmiszerek csábítóak lehetnek a vásárláshoz. Bár mindkét tápanyagkövetelés azt sugallja, hogy ezek az élelmiszerek kevesebb zsíros zsírt tartalmaznak, mint a magasabb zsírtartalmú vastagságuk, mit jelentenek ezek az állítások az élelmiszercsomagokról?
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság iránymutatásokat tartalmaz az élelmiszergyártók számára a telített zsírtartalmú élelmiszerek címkézéséről. Az alább felsorolt kifejezések az élelmiszercsomagolás címkéin közreadott gyakoribb megállapítások és a telített zsírtartalom tényleges jelentései:
Csökkentett telített zsír vagy kevésbé telített zsír
Egyes élelmiszercsomagok tartalmazhatnak olyan állításokat, mint a "csökkentett telített zsír" vagy "kevésbé telített zsír". Ezek a kijelentések azt jelentik, hogy az élelmiszertermék 25% -kal kevesebb telített zsírt tartalmaz egy hasonló élelmiszerhez képest, amely nem tartalmazza ezeket az állításokat.
Ezenkívül, ha a szóban forgó címke egy étkezésen vagy főételen, például éttermekben történik, azt is jelentheti, hogy az élelmiszernek 25 grammnál kevesebb telített zsírja van 100 grammra a hasonló élelmiszerekhez képest.
Alacsony telített zsír
Ez a kifejezés azt jelenti, hogy az ételtétel kb. 1 gramm telített zsírt tartalmaz vagy kevesebb adagonként.
Azt is jelenti, hogy a telített zsír 15% -kal vagy annál kevesebbel járul hozzá az élelmiszer teljes kalóriáihoz. Ha egy étkezéshez tartozik, az "alacsony zsírtartalmú" kifejezés azt jelenti, hogy 100 gramm élelmiszerre csak 1 gramm telített zsír van, vagy hogy a telített zsír kevesebbet tartalmaz az étkezés összes kalóriájának 10% -ánál.
Telített zsírmentes
A "telített zsírmentes" kifejezés félrevezető lehet, mivel egy élelmiszer címkéjén lehet telített zsírmentes, de még mindig kis mennyiségű.
Az ételt "telített zsírmentes" címkével lehet megjelölni, ha kevesebb adagot tartalmaz 0,5 g telített zsírnál. Még akkor is, ha egy élelmiszer "telített zsírmentes" címkével van ellátva, még mindig jelentős mennyiségű telített zsírral járulhat hozzá az étrendhez - különösen akkor, ha egy ételt fogyasztanak naponta több adagban.
Még akkor is, ha az élelmiszer-címke a csomagoláson található egyik kifejezést tartalmazza, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszertermék teljesen telített zsírmentes. Ezért jó módja annak, hogy alaposan megvizsgálja a csomag címkéjét szorosan a telített zsírtartalomra és a kiszolgálási méretre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem fogyaszt túlságosan telített zsírt.
Ezenkívül ellenőriznie kell az egyéb összetevők, például a transzzsír és a szénhidrátok élelmiszer-címkéjét is, ami szintén hátrányosan befolyásolhatja a koleszterin szintjét.
Forrás:
Élelmiszerügyi és gyógyszerigazgatási tanácsok az ipar számára: Élelmiszer-címkézési útmutató: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Understanding Nutrition, 14. kiadás, 2015.