A szalmonellafertőzés megakadályozására irányuló lépések megmenthetik önt és családját az Egyesült Államok 1,2 millió emberének, akik évente megszállják ezt a betegséget. A fertőzés megelőzése különösen fontos azok számára, akiknek a leginkább súlyos betegsége van, beleértve a kisgyermekeket, az időseket és a gyengített immunrendszert .
Míg a legtöbb embernek hasmenése van, ami néhány nap múlva jár, addig 450 ember hal meg évente az akut szalmonellózis miatt.
A szalmonellát okozó baktériumokat fertőzött élelmiszerekkel és állatok kezelésével kezelik. A szalmonellára nincs vakcina, és többször is elkaphatja a betegséget, ezért fontos, hogy ne kerüljön kapcsolatba a baktériumokkal.
Átvitel
A szalmonellózis olyan betegség, amely magában foglalja a hasmenést, a láz és a hasi görcsöket. A baktériumok terjednek a székletben. Néhány ember egészséges, de a baktériumok hordozói. Használja ezeket a tippeket, hogy ne adjon szalmonellát másoknak, és ne szedje le őket :
- Mindig alaposan mosson kezet a WC használatával, a pelenkák cseréjével és az étkezés előkészítése előtt.
- Az a személy, aki szalmonellózissal rendelkezik, nem készíthet eleget vagy öntsön vizet másoknak, amíg 48 órán keresztül nem volt tünete.
- Az a személy, aki szalmonellózissal rendelkezik, nem térhet vissza a munkahelyére , a gyermekgondozásra vagy az iskolába mindaddig, amíg 48 órán keresztül nem volt tünete.
- Ne menjen úszni, ha hasmenése van az elmúlt 24 órában.
Az élelmiszerek előkészítése és kezelése
Számos élelmiszer-kezelési gyakorlat létezik, amelyek célja a szalmonellafertőzés megakadályozása. Ezek a gyakorlatok fontosak evés közben, főzés közben otthon, és az éttermekben történő ételkészítés során.
Tiszta
- Mossa meg a kezét az élelmiszerek kezelése előtt és után.
- Mossa a konyhai munkafelületeket és az edényeket szappannal és vízzel minden egyes étel elkészítése után.
- A tisztább konyhai felületek tisztításához használjon eldobható papírtörülközőket, mint a szivacsok vagy a törlőkendők. Ha törölközőt használ, azokat minden használat után mosógépben forró vízben kell mosni.
- Alaposan mossa le a terméket fogyasztás előtt.
- Hagyja le a gyümölcsök és zöldségek külső leveleit vagy héját.
- A bőrt megrágja, sűrű zöldségeket, például burgonyát és sárgarépát.
Különálló
- Vásárláskor tartsa nyers hús, baromfi és tenger gyümölcseit a többi tételtől elkülönítve. Tárolja külön a hűtőszekrényben.
- Nyers hús vagy baromfi érintkezés után haladéktalanul mosson kezet, konyhai munkafelületeket, edényeket, tányérokat, tálakat stb. Szappannal és vízzel. Különösen fontos, hogy ne használjon mosható edényeket és egyéb olyan tárgyakat, amelyeket étkezéskor kell főzni, vagy a húst, miután elkészítették.
- A legjobb, ha külön nyers húsra és vágólapokra van szükség, mivel a tisztítás nem távolíthatja el az összes baktériumot.
- Ne dolgozzon nyers baromfival vagy hússal, és ne kezeljen egy csecsemőt (pl. Takarmány, pelenkázó) egyszerre.
szakács
- Főzze meg a baromfit, a marhahúsot és a tojásokat alaposan evés előtt. Nem szabad enni vagy inni olyan ételeket, amelyek nyers tojást vagy nyers, pasztőrözött tejet tartalmaznak. Néhány ételben, például házi hollandaise mártással, házi salátaöntetek, tiramisu, házi fagylalt, házi majonéz, sütemény tészta, tojásleves és fagylaltok lehetnek ismeretlenek.
- Ha az étteremben ételt, húsokat, baromfit vagy tojásokat szolgálnak fel, ne habozzon visszahozni a konyhába a további főzéshez. A baromfit és a húsokat, beleértve a hamburgert is, jól meg kell főzni, nem rózsaszín közepén.
Hideg
- A hűtőszekrényeket tiszta és hideg állapotban kell tartani (40 F vagy annál alacsonyabb a hűtőszekrényeknél).
- Fedél és hűtőszekrény, amit vágott.
- Olvassa el és kövesse a címkézési utasításokat, mint például a "Hűtőszekrény tárolása" vagy a "Használat" (bizonyos dátum).
- Tartson kész gyümölcssaláta vagy más vágott termékeket a hűtőszekrényben, egészen a tálalásig. A vágott darabolás elhagyja a termékeket, ha több mint négy órán keresztül kihagyták a hűtőszekrényt.
Tábornok
- Az anyatej a legbiztonságosabb táplálék a fiatal csecsemők számára. A szoptatás megakadályozza a szalmonellózist és sok más egészségügyi problémát. Mossa meg a kezét, mielőtt gyermekét szoptatná.
- Ne igyon olyan kezeletlen vizet, amely állati hulladékkal szennyezett.
Állatok és állatok elérhetősége
Bár az állatok szalmonellát képesek bárkinek továbbítani, vannak olyan csoportok, akik nagyobb kockázattal járnak, és kerülniük kell az olyan állatokkal való érintkezést, amelyek gyakran hordozzák a baktériumokat. Ezek közé tartoznak a csecsemők, az 5 éves és annál fiatalabb gyermekek, a 65 év feletti felnőttek és a csökkent immunfunkciójú betegek (HIV / AIDS, kemoterápia, szervátültetett betegek).
A leginkább veszélyeztetett állatok hüllők (teknősök, iguánák, más gyíkok, kígyók), kétéltűek (békák, szalamandrák) és élő baromfi (csirkék, kacsa, liba, pulyka).
A szalmonellát továbbító állatok közé tartoznak a kedvtelésből tartott madarak, rágcsálók (hörcsögök, tengerimalacok, patkányok, egerek), sünök, állatok, kutyák, macskák és lovak. A baktériumok elsősorban székletükben találhatók, de a szőrzetük, tollaik, ágyuk, játékok, élelmiszerek, takarmányok, ketrecek vagy házak a kórokozókat is hordozzák. Ezek az állatok teljesen egészségesek lehetnek és még mindig hordozzák a baktériumokat.
Használja ezeket a tippeket, hogy csökkentse kockázatait és megvédje az embereket a magasabb kockázatú csoportokban:
- Mosson kezet vízzel és szappannal, miután kapcsolatba lépett az állatokkal, a szekrényeikkel vagy a székletükkel. Bár ez minden állatra vagy állatra vonatkozik, különösen a hüllőkre, a kétéltűekre vagy a madarakra vonatkozik.
- A nagy kockázatú csoportokban élő embereknek kerülniük kell a közvetlen vagy közvetett érintkezést a hüllők, a kétéltűek és az élő baromfiakkal. Ezeket az állatokat nem szabad háziállatokként tartani olyan háztartásokban, amelyek tagjai a nagy kockázatú csoportokban, vagy napközis létesítményekben, idősgondozó intézményekben vagy egészségügyi intézményekben.
- Ne engedje, hogy a nagy kockázatú állatok olyan területekre kerüljenek, ahol gyakran eszik vagy inni. Ne ejtsen, inni vagy dohányozzon az állatok körül.
- Az állatkertek vagy a gazdaságok látogatása a leginkább az 5 évesnél idősebb gyermekek számára fenntartott, felügyelettel.
- A nagy kockázatú csoportokban lévő felnőttek ne tisztítsanak semmilyen állateladást vagy állati hulladékot eldobható kesztyűk nélkül. Az ötéves és alatti gyermekek nem kaphatnak ilyen feladatokat.
- Háziállatok és tárgyaik mosogatásakor próbálkozzon a szabadban. Ne dobja el a vizet olyan mosogatóban, amelyet az élelmiszerek előállításához használnak. Használjon fehérítőt a mosogató, a kád vagy a WC utólagos fertőtlenítésére.
- Ha gyermeke 5 éves vagy annál fiatalabb, felügyelje a gyermekeket az állatok körül. Ne engedje, hogy kapcsolatba kerüljön a gyermek arcával, vagy csókolózzon. Segítsen gyermeke kézzel mosás után egy állat kezelése után.
Háztáji gazdálkodás és házi tojás
Mivel a csirkék tartása és az otthonos tojások élvezete népszerű, fontos megérteni a szalmonella kockázatait ezekből a tevékenységekből. Élő baromfit vagy csirkét csak az USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) által hitelesített keltetőkből szabad vásárolni. A legjobb, ha baromfit nem kapsz a tenyésztőktől vagy más háztáji gazdálkodótól.
Használja ezeket a tippeket, nehogy szalmonellát kapjon:
- Rendszeresen tisztítsa meg a kooperát, kesztyűt és cipővédőt vagy cipőt visel, amelyet csak a kádban használ.
- Az ételt és a vizet naponta cserélje.
- Mossa meg a kezét egy csirke kezelésével vagy a tojások gyűjtésével, és tegye azt akár szabadban, akár egy mosogató használatával, amelyet nem használnak az ételkészítéshez.
- Tisztítsa meg a tálat és egyéb tételeket a szabadban vagy egy mosogatóban, amelyet nem használnak az ételkészítéshez, és fertőtlenítik fehérítővel.
- Ne egyen, inni vagy dohányozzon a madarak körül.
- Tartsa a madarakat a házból és távol a területektől, beleértve a szabadtéri teraszt, ahol ételt készít vagy eszel.
- Ne engedje, hogy a gyerekek 5 év alattiak legyenek a madarak körül, és felügyeljék más gyermekeket és felnőtteket, hogy biztonságosan kezeljék a madarakat.
- Ha bármilyen madár beteg, válassza el a madarak többi részéből és vegye fel a kapcsolatot az állatorvosával.
- Gondoskodj arról, hogy a madarak megkapják az összes ajánlott vakcinát.
- Ha csirke trágyát kerti komposztként használja, legalább 45 napig meg kell gyógyítani.
Használja ezeket a tippeket a házi tojás biztonsága érdekében:
- Gyűjtse össze a tojásokat minden reggel és délután.
- A gyűjtés után nem ajánlott a tojások mosása, mivel a CDC (Center for Disease Control) azt mondja, hogy a hideg vízben való mosás baktériumokat képes a tojásokba bocsátani. Tisztítsa ki őket egy ecsettel vagy ruhával.
- Dobja el a repedt vagy piszkos tojásokat.
- Hűtsük le a tojásokat két óránál rövidebb idő alatt.
- Ha tojásaidat értékesíti, kövesse az összes helyi szabályozást és az engedélyezési követelményeket.
- Ha otthonos tojásokat fogyaszt, főzzük alaposan és ne fogyasszunk nyers tojást.
A kitörések azonosítása
A közegészségügyi osztályoknak és a CDC-nek orvosi ellátást igényelnek a szalmonellózisok bejelentésére, hogy azonosítsák és nyomon követhessék a kitöréseket. A klinikai laboratóriumok a Salmonella izolátumait a közegészségügyi laboratóriumokba küldték, így az adott fajta meghatározható és összehasonlítható a közösség többi szalmonellájával . Ha sok esetben egyszerre fordul elő, akkor azt jelentheti, hogy egy étterem, élelmiszer vagy vízellátás probléma van, amelyet a közegészségügyi részleg javít. Míg sokan nem keresnek orvosi ellátást egy olyan szalmonellózisra, amely egy tipikus tanfolyamot indít, azok, akik segítenek a kitörés nyomon követésében.
A járványokról szóló információk megtekinthetők a CDC webhelyen. A legutóbbi kitörések példái közé tartoznak a héjas tojások, a kókuszdió, a csirke saláta, a nyers hajtások, a kratom, a kedvtelésből tartott tengerimalacok és a kedvtelésből tartott teknősök. Le tudod fúrni, hogy megnézzük a kitörésekre vonatkozó részleteket.
Ha az élelmiszer-visszahívásról szóló híreket hallott a szalmonella vagy az élelmiszer-eredetű betegségek miatt, ellenőrizze, hogy megvásárolta-e a visszahívott termékeket. Ne fogyasszon el őket.
> Források:
> A háztáji baromfi tartása. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonellafertőzés. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella kérdések és válaszok. USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- és-válaszok.
> Whiley H, Ross K. Salmonella és tojás: termelésről lemezre. Tchounwou PB, ed. International Journal of Environmental Research és Közegészségügy . 2015-ig; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.