Lehet, hogy észrevette, hogy ahogy öregsz, az ízlésed megváltozik. Nem, nem arról beszélünk, hogy a kényelmes cipők vagy az igazán nyújtható nadrágos pulóverek egyre növekvő vonzereje, hanem a szájban lévő érzékszervek. Lehet, hogy a chili receptnek több cayenne-ra van szüksége, mint korábban, vagy a zöld zöldségek csak nem igazán ízlelnek.
Mi történik?
Íz és öregedés
Először is, egy kis íz élettani: az emelkedett dudorok, vagy az ízes papillae, akkor látja, amikor kiborul a nyelvét a tükörben állnak össze speciális hámsejtek. A körbe és belül ezek a ízlelőbimbók, amelyek csak mikroszkóp segítségével láthatók. Az átlagos embernek körülbelül 4600 ízlelőbimbója van a nyelvükön. Ezen kívül ízlelőbimbók találhatók a száj tetején, a nyelőcsőben és a torokban. Öt alapvető ízstimulációra reagálnak: édes, sós, savanyú, keserű és a közelmúltban elismert "umami", bizonyos aminosavak ízletes íze.
Az ízreagensek hõsök a sejtforgalom világában, 10 naponként regenerálódnak. Az életkorral azonban úgy gondolják, hogy az ízlelőbimbók egyszerűen nem reprodukálódnak ugyanolyan arányban. És kevesebb ízlelőbimbó fordul elő kisebb ízérzékelésre. A sejtmembránok, amelyek az ízlelőbimbóktól az agyig terjedő jeleket továbbítják, szintén idővel változnak, és kevésbé hatékonyak.
Néhány idősebb ember csekély hanyatlással nyugtázza ízlésüket. Mások, különösen azok, akik szájszárazságban szenvednek, vagy akik bizonyos gyógyszereket szednek, mint például az antihisztaminok vagy az antidepresszánsok, elveszíthetik ízlésük nagy részét. Bizonyos feltételek, például a stroke , a Bell bénulás, a Parkinson-kór , a cukorbetegség és a depresszió, szintén veszteséget okozhatnak vagy megváltoztathatják az ízt.
Még a fogkivételek is károsíthatják azokat az idegeket, amelyek átadják az ízérzést az agynak.
Szaglás és öregedés
A szenzoros sejtek az orron belül szagolják vagy szagolják az agyat. Idővel, ezek a szag receptek, mint az ízek, megállnak regenerálódásuk gyors ütemben. Ők is kiszolgáltatottabbak a környezetszennyező anyagok, például a levegőszennyezés, a dohányzás és a mikrobák által okozott károk miatt. Az olyan betegségek, mint a stroke , az epilepszia és a különböző gyógyszerek, szintén befolyásolhatják a szag érzékelését az agyban. Mennyire illatunk is nagy szerepet játszik az ízlésünkben. Valószínűleg egy szagtalan érzés, vagy anoszmia, amely a leginkább az ízlésbeli változásokat jelenti az életkorral.
Egy nagy tanulmány Wisconsinban úgy találta, hogy a 80 és 97 év közötti emberek közel kétharmada valamilyen szagkárosodást szenvedett. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az Egyesült Államokban már 14 millió idősebb felnőttnek kevesebb a szaga.
következmények
A kisebb végén az ízérzékelés elvesztése a vacsorát kevésbé élvezetessé teheti. De az idősek számára az alultápláltság valóságos veszélyt jelent, akár kevésbé eszik, vagy kevesebb tápláló választást tesz lehetővé.
Azok az emberek, akiknek a sótartalmával szembeni érzékenysége túlságosan sót adhat az ételhez, potenciális kockázatot jelenthet, ha magas vérnyomása van .
Az édességre gyakorolt csökkent érzékenység veszélyt jelent a cukorbetegek számára, ha kiegészítő cukrot adnak hozzá kompenzáláshoz. Ezenkívül az ízlés megváltozott érzéke kedvelheti a régi kedvenceket, például a gyümölcsöket és a zöldségeket. Ennek kimutatták, hogy a betegség mentességét gátolja, még akkor is, ha a fogyasztott kalóriák megmaradnak.
Változásokkal való szembesítés
Az ízérzékelés korral összefüggő vesztesége valószínűleg nem reverzibilis. Bizonyos okok - például a polipok vagy más tömegek, amelyek akadályozzák a szinuszokat, a fertőzést vagy a gyulladást - ideiglenes lehet, ezért érdemes megfontolni egy fül-, orr- és torokgyógyász látogatását további vizsgálat céljából.
Időközben itt van néhány dolog, amit tehetsz, ha valaki vagy valaki, akit törődsz, olyan dolgokkal küzd, amelyek nem kóstolnak meg:
- Növelje az ízét: A fűszerek növelhetik az étel ízeit, de sok idős ember nem képes elviselni őket. Ha a fűszerek nem zavarják a gyomor-bélrendszert, élvezd! Kerülje a sót, különösen akkor, ha magas vérnyomásban szenved. Szimulált ízek, mint a szalonna vagy a sajt, hozzáadhatók a levesekhez és a zöldségekhez, hogy azok ízletesekké váljanak. Próbálja ki savas ízeket, mint a citrom, hogy növelje a nyál áramlását.
- Növelje az aromát
Szezonja csirkehús, marhahús és hal alacsony nátriumtartalmú marinádák használatával; például csirke marinázható csirkemellben, hogy fokozza aromáját. - Válasszon variációt
Kerülje az érzékszervi fáradtságot, mivel számos étel és textúra van a tányérján. Ezután próbálja átváltani az elemről az elemre a harapások között, hogy megtartsa ízlelőbimbóit. - Játssz a hőmérséklet mellett
Túl forró vagy túl hideg ételeket nem lehet alaposan megízlelni; próbálja meg változtatni a hőmérsékletet az élelmiszer ízének maximalizálása érdekében.
A tiszta ízlésen túl sok tényező befolyásolja, mennyire élvezhetjük az ételt. Kísérletezzen a prezentációval és még a harapásmérettel is, hogy maximalizálja az étkezési élvezetet az életkorban.
Forrás:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "A fungicidális papillae egyoldalú atrófiája a nyelvi idegsérüléssel összefüggésben". A Canadian Journal of Neurological Sciences, 33. kötet, 4. szám / november.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS "A szaglás romlása előfordulása idősebb felnőtteknél". JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Az íz és a szagok közötti kapcsolat a felnőtt életszakaszon keresztül. A New York-i Tudományos Akadémia , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (személyes kommunikáció a szerzővel)
Schiffman, S. "Íz és illat veszteség a normális öregedés és a betegség." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042