Tíz ember kórházba került és egy ember meghal nacho sajtmártással
2017 május 22-én a Kaliforniai Népegészségügyi Minisztérium beszámolt arról, hogy 10 ember súlyos betegségben szenvedett miután elfogyasztott egy nacho sajtmártással, amelyet egy California állambeli Sacramento-i benzinkútnál értékesítettek. Egy ember meghalt.
2015 áprilisában 29 ember válik betegségbe, miután egy burgonya salátát evett egy gyülekezetben.
Milyen közös a két esemény? Mindketten kitörtek az élelmezési botulizmusból.
Az élelmiszertől származó botulizmust az idegtoxin okozza, amelyet a Clostridium botulinum baktériuma termel. Ez a ritka betegség életveszélyes légúti bénulást okozhat.
Az étkezési botulizmus magyarázata
Technikailag az élelmiszerekkel kapcsolatos botulizmus nem fertőzés, hanem mérgezés. A Clostridium botulinum által előidézett toxin abszorbeálódik a bélben, és vérben keringődik az ideg-izom-csomópontokhoz, ahol megkötődik, ezáltal bénulást okozva.
A toxin okozta specifikus károsodás attól függ, hogy mely idegek érintettek. Például, amikor a toxin az idegrendszer idegrendszeréhez kötődik, szívritmuszavarok és vérnyomás instabilitás alakul ki.
A botulinum toxin által okozott idegszinapszisok károsodása állandó, és a helyreállításhoz szükség van a szinapszis újraindítására.
Az élelmezési célú botulizmus közös forrásai közé tartoznak a házi készítésű élelmiszerek, amelyeket helytelenül tartottak fenn, konzervek vagy erjesztettek. Ritkábban, a boltokban vásárolt élelmiszerek vagy a kiskereskedelmi forgalomban értékesített élelmiszerek lehetnek botulizmus forrása, mint például az apróra vágott fokhagyma olajban, chili paprikákban, paradicsomban, konzerv sajtmártásban, sárgarépalécben és fóliafóliában sült burgonyával.
Az élelmiszerrel boruló botulizmus tünetei
Az élelmiszerekkel kapcsolatos botulizmus a szennyezett ételek fogyasztása után 12 és 36 óra között kezdődik.
Kezdetben az élelmiszerrel borított botulizmus hányingert, szájszárazságot és néha hasmenést okoz . Később a tünetek kiterjednek a pupillák, homályos látás és nystagmus, vagy a gyors és ellenőrizhetetlen szemmozgások.
Végül a test mindkét oldalát érintő bénulás terjed a szemtől, a gégétől és a légzőizmoktól a törzshez és végtagokhoz.
A tüdők teljes bénulása - ami a tüdőkárosodáshoz vezet - az a legrosszabb, ami az élelmiszert hordozó botulizmusban érintetteknél fordulhat elő, és a betegek 10-20 százaléka halálos kimenetelű.
Sajnos a botulizmusnak nincs gyógyítása. A kezelés a tünetekre irányul és támogató. A mechanikus szellőztetés (azaz a légzőkészülék az ICU-n) a sikeres kezelés kulcsa, és a halálozási arányt 10 százaléknál alacsonyabbra csökkenti. Emellett a felnőtteknél a ló Clostridium botulinum antitoxin nagy dózisainak feltehetően segítenek a keringő toxin semlegesítésében.
Az élelmiszerrel borult botulizmus megelőzése
Az élelmezési botulizmus kezelésének legjobb módja az, hogy elkerülje az expozíciót.
Clostridium botulinum spórák találhatók a talajban a világ számos részén, köztük az Egyesült Államokban. A toxinnal szennyezett élelmiszer nem mutat változást az ízben, a színben vagy a szagokban. A zöldségek különösen alkalmasak a Clostridium botulinum növekedésének megőrzésére és támogatására .
Ha saját ételeit is megteheti, feltétlenül az alacsony savanyú élelmiszerekhez nyomástartó edényt kell használni, és meg kell felelnie minden biztonságos feldolgozásnak.
Alacsony savanyú élelmiszerek közé tartoznak a zöldségek, a füge, a paradicsom, a hús, a hal és a tenger gyümölcsei. Ne használjon forralt vizes kanna helyett nyomástartályt házi konzerválás esetén, mert a forró vízágyú nem oldja meg a spórákat.
A biztonságos otthoni konzerválással kapcsolatos részletes útmutatásért tekintse meg az USDA teljes útmutatóját az otthoni konzerváláshoz.
Ha az otthoni konzervek alacsony savasságot fogyasztanak, mindig először forraljuk fel az ételeket egy serpenyőben, még akkor is, ha nem észlelünk semmilyen károsodást. Az 1000 láb alatti magasságokon forraljuk legalább 10 percig. Mindegyik további 1000 méter magasságnál adjunk hozzá egy perc forralási időt. Például 3000 láb magasságban forraljuk legalább 12 percig.
Mindig vizsgálja meg az összes konzervált ételeket, beleértve a tárolt vásárolt is, a szennyeződés jeleire. Azonnal dobja ki a tartósított ételeket, amelyek szivárognak, duzzadnak, eldugulnak, megsérülnek vagy megrepednek. Ha megnyit egy konzervet, és a tartály folyadékot vagy habot kelt, azonnal dobja ki. Végül dobja ki a konzervdobozt, amelynek a formája penészes, elszíneződött vagy büdös. Soha nem lehet túl biztonságos a konzervekhez.
A szennyeződés forrásainak eldobásakor vegye le a kesztyűt, hogy elkerülje a bõrrel való érintkezést, a tasakok vagy tartályok kettõs táskáját, szorosan rögzítse a táskákat szalagon, kerülje a kiömlött anyagokat, és használjon fehérítõt, hogy megtisztítsa a kiömlõdéseket.
Egy Word From
Bár az élelmezési botulizmus kitörése ritka, ezek történnek. Vigyázz az esetleg szennyezett élelmiszerforrásokra, különösen a konzervdobozra, függetlenül attól, hogy otthoni konzervdobozban vagy vásárolt-e. Óvatosan semmisítse meg a fertőzöttnek tűnő ételeket.
> Források:
> Botulizmus. Los Angeles közegészségügy. http://publichealth.lacounty.gov.
> A CDPH tesztelése megerősíti a botulizmust a Saccharomán megyei benzinkútnál értékesített Nacho sajtmártással kapcsolatban. Kaliforniai Népegészségügyi Minisztérium. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides és más anaerobok. In: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014-ben.
> Háziasított ételek. Védje meg magát a botulizmustól. www.cdc.gov.
McCarty, CL és mtsai. Megjegyzések a mezőről: Nagy botulizmus kitörése egy egyházi rágóasztaltól - Ohio, 2015. Halálozási és halálozási heti jelentés. 2015-ig; 64 (29); 802-803.