Mit kell tudni a Listeria-ról?

A sok társadalomban tapasztalható élelmiszerváltozással a legtöbb ember ismeri az E. coli és a szalmonella közös bűneit. Ugyanakkor a baktérium listeria monocytogenes- fertőzés is lehetséges, ezért tudnia kell róla is.

Listeria fertőzések (listeriózis) akkor fordulnak elő, ha egy személy a listeria monocytogenes baktériumokkal fertőzött élelmiszereket fogyaszt.

Leggyakrabban feldolgozott húsok, mint például a hot dog és a deli húsok (előrecsomagolt és a deli pult), lágy sajtok és füstölt tenger gyümölcsei. A nyers vagy pasztőrözött tej és az abból készült termékek általában listeria-t tartalmaznak. A legtöbb egészséges ember, aki ezeket az ételeket fogyasztja, nem fog listiózist okozni akkor is, ha a termék szennyezett.

Ki veszélyben van

A legtöbb listán monocytogénnel fertőzött táplálékot fogyasztó egészséges emberek nem fognak betegedni. Vannak, akiknek enyhe tünetei vannak, de a legtöbbünk soha nem fogja tudni. Vannak azonban bizonyos csoportok, akiket ez a baktérium nagyon komolyan érinthet.

A nagy kockázatúak közé tartozik:

Tünetek

A listeriózis tünetei általában gastrointestinalis tünetekkel, például hasmenéssel és gyomorfájdalmakkal kezdődnek. Azonban, miután diagnosztizáltak, ezeket a tüneteket általában követték:

A terhes nők a listeriózis legmagasabb veszélyeztetett csoportjai közé tartoznak, és a terhesség alatt a tünetek eltérnek a másoktól. A listeriózist kifejlődő terhes nők influenzaszerű tüneteket tapasztalhatnak, de a fertőzés vezethet:

Kezelési lehetőségek

A Listeria fertőzéseket antibiotikumokkal kezelik. Azoknál a betegeknél, akiknek nagy a kockázata a listeriózisnak, hogy az influenzaszerű tüneteket a fertőzött élelmiszerek (az ismert járványok során) fogyasztásától számított két hónapon belül tapasztalják, orvoshoz kell fordulni.

A listeriózis akár kezeléskor is halálos kimenetelű lehet. Majdnem minden, a listerával kapcsolatos haláleset fordul elő a nagy kockázatúaknál.

Megelőzés

A listeriafertőzés megelőzésének legjobb módja a megfelelő élelmiszerbiztonsági óvintézkedések használata.

Mosson kézzel: Alaposan megmossa a kezét, miközben elkészíti az ételt, és étkezés előtt elengedhetetlen, hogy megakadályozzon bármilyen típusú élelmiszer-eredetű betegséget.

Győződjön meg róla, hogy az Ön étele alaposan meg van mosva és teljesen főzve: Az elhúzódó húsok és a piszkos zöldségek a listeria elterjedésének elsődleges bűnei. Annak biztosítása, hogy alaposan mosson minden gyümölcsét és zöldségét (különösen azokat, amelyek nem készülnek), és minden húsnak a megfelelő hőmérsékletre történő főzése elengedhetetlen. Még ha a termék is hámozik, először meg kell mosni. A nyers és főtt ételeket elkülönítve tartsa, és ne helyezzen főtt ételeket vágódeszkákra vagy ételekre, amelyek nyers húsot tartanak.

A húsokat addig kell főzni, amíg belső hőmérséklete el nem éri:

Az őrölt húsokat egészen barnáig kell főzni, és a belső hőmérséklet legalább 160 ° F (marha, sertés, borjú, bárány) vagy 165 ° F (pulyka és csirke).

Tárolja a maradékokat megfelelő hőmérsékleteken: Az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten történő tárolása fontos a listeria monocytogenes növekedésének megelőzésében. A hűtőszekrényeket 40 ° C alá kell tartani, a fagyasztókat pedig 0 ° C alatt kell tartani. Mindazonáltal, a hűtőszekrényben a listeria bizonyos élelmiszereken is nőhet.

Különleges óvintézkedések a magas kockázattal járók számára : Mivel a listeriózis olyan súlyos csoportok, mint például a várandós nők esetében olyan súlyos lehet, a legjobb, ha bizonyos élelmiszereket teljesen el akar kerülni.

A CDC azt javasolja, hogy a magas kockázatú csoportokban élő emberek ne fogyasszanak forró kutyákat, húsokat, húsdarabokat vagy kolbászt, hacsak nem melegítik őket legalább 160 fokosra a tálalás előtt. Ne fogyasszon olyan lágy sajtot, mint a feta, brie vagy queso blanco, kivéve, ha a címke azt jelzi, hogy pasztőrözött tejből készült. Ne fogyasszon hűtött füstölt tenger gyümölcseit, mint a lox vagy a füstölt lazac, kivéve, ha egy főtt ételben van, vagy pedig egy polcos, stabil csomagolásban szolgálják fel a hűtött vagy szeletelt szelet helyett. Ne fogyasszon hűtött húsdarabokat vagy pástét (hűtött vagy szeletelt áruházban), amelyek nem polcosak.

Forrás:

"Fogalommeghatározás" Listeriosis (Listeria fertőzés) 07 Okt. 11. Amerikai Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok.

"Kockázatos emberek" Listeriosis (Listeria fertőzés) 31 Jan 12. US Centers for Disease Control and Prevention.

"Biztonságos minimális főzési hőmérséklet" Tartsa biztonságos élelmiszer. FoodSafety.gov. Amerikai Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium.

"Prevenció" Listeriosis (Listeria fertőzés) 17 Okt. 11. Az Egyesült Államok Centers for Disease Control and Prevention.

"Kezelés és eredmények" Listeriosis (Listeria fertőzés) 27 Sep 11. Az Egyesült Államok Centers for Disease Control and Prevention.