A glikémiás szó szerint azt jelenti, hogy "glükózt (cukrot) okoz a vérben." A vércukorszint szorosan összefügg az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségével és típusával. A glükóz a szomszédos főnév, amely glükózt vagy cukrot jelent a vérben. A magas glikémiás ételek a vércukorszint emelkedését okozhatják, ami hosszabb ideig tarthat a vérben. Az alacsony glikémiás ételek alacsony vércukorszint-növekedést okozhatnak, amely általában nem tart sokáig.
Glikémiás kontroll és diabétesz
A cukorbetegek esetében a glikémiás kontroll elsődleges cél. Azok az emberek, akik hajlamosak a cukorbetegségre , az anyagcsere-szindrómára, az inzulinrezisztenciára vagy a reaktív hypoglykaemiára, hajlamosak egészségre, ha a vércukorszint többé-kevésbé stabil.
Appetite Control
A vércukorszint stabilizálásának másik jó oka az étvágygondozás. Kutatási tanulmányokból kiderült, hogy az emberek éhesek a magas glikémiás szénhidrátok fogyasztásakor, ugyanannyi szénhidrátot fogyasztanak, mint a kevésbé glikémiás.
Glikémiás index
Az ételek sok cukorral nagyon glikémiásak. Továbbá az élelmiszerekben, például a burgonyában, a kenyérben és a gabonakészítményekben lévő keményítők hosszú cukorszálakból készülnek, így ezek az élelmiszerek ugyanolyan vagy annál glicémiásabbak lehetnek, mint a cukros ételek. Minél jobban feldolgozott az élelmiszer, annál glikémiásabb lesz. Például a csomagokban lévő azonnali zabpehely sokkal glikémiásabb, mint a gyorsfőzéses zab, ami viszont sokkal glikémiásabb, mint az acél vágott zab.
A glikémiás index adhat számunkra ötleteket arról, hogy mely ételek fognak növelni a vércukorszintet. Ez az intézkedés adhat számunkra tanácsokat arról, hogy mennyi az élelmiszer fog felemelni a vércukorszintet, de van egy csomó változó, és nem pontosan pontos.
| Aggályok a glikémiás indextel |
|---|
| Egyedi élelmiszerek, nem pedig élelmiszerek kombinációi eltérő módon befolyásolhatják a vércukorszintet |
| Nem veszi figyelembe a vércukorszintet befolyásoló egyéb változókat, például az élelmiszer elkészítését vagy az étkezés mértékét |
| Csak olyan élelmiszereket tartalmaz, amelyek szénhidrátot tartalmaznak |
| Nem rangsorolja az élelmiszereket a tápanyagtartalom alapján, például az indexben alacsonyabb élelmiszerek magasak lehetnek a kalóriákban, a cukorban vagy a telített zsírban. |
Nehéz követni a glikémiás indexet. Egyrészt nincs olyan szabvány, ami alacsony, mérsékelt és magas glikémiás ételeknek számít. A csomagolt élelmiszerek nem jelzik a glikémiás rangsorukat a címkén, és nehéz megbecsülni, hogy mi lehet.
Az egészséges táplálkozás, az adagszabályozás és a szénhidrátok számításának alapelvei mindegyike segít a vércukorszint jobb kezelésében és szabályozásában.
Az olyan ételek, amelyek magasak és alacsonyak a glikémiás indexen
Vannak glikémiás indexek, amelyek segítenek többet megtudni a különböző élelmiszerek glikémiás indexéről, és megismerhetik, hogy mely élelmiszerek lehetnek jobb választási lehetőségek az Ön számára. Az alábbi táblázat példák azokról az élelmiszerekről, amelyek a glikémiás indexen magasak és alacsonyak.
| Magas glikémiás élelmiszerek | Alacsony glikémiás élelmiszerek |
|---|---|
Krumpli paszternák Rizstorták A legtöbb kereskedelmi gabona Cukorka Cukor édesített italok Időpontok diótörő keksz Érett banán Sütőipari termékek és egyéb lisztből készült termékek | húsok tojás Szója élelmiszerek Élelmiszerek magas zsírokban, például diófélékben, avokádókban és olajokban bab Árpa Acél vágott zab Más egészben főtt gabona Nem keményítőtartalmú zöldségek Grapefruit A bogyók |
Forrás:
Mayo Klinika. Glikémiás index: Mi a követelések mögött? http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Mayo Klinika. A glikémiás index hasznos a vércukorszint szabályozására, ha cukorbetegsége van? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466