A szülők gyakran gyanakodnak az ételmérgezésről, amikor gyermekeik hasmenést és hányást kapnak.
Szerencsére az ételmérgezés nem fordul elő gyakran, mivel a legtöbb esetben a hasmenés és a hányás a gyerekek által okozott egyszerű vírusfertőzés, hogy a gyerekek kapnak nappali vagy iskola.
Azonban az ételmérgezés gyakori, mivel a CDC becslései szerint évente körülbelül 76 millió ételmérgezést okoznak az Egyesült Államokban.
Bár az esetek többsége enyhe, körülbelül 325 000 embert táplálkozás miatt kórházba szállítanak és 5000 ember hal meg évente.
Mivel a kisgyermekek a leginkább veszélyeztetett csoportok közé tartoznak a súlyos és akár életveszélyes ételmérgezés eseteiben, fontos, hogy a szülők megtanulják felismerni és megelőzni őket.
Élelmezési mérgezési tünetek
Az ételmérgezés tünetei attól függnek, hogy mi okozza őket, de általában hányás, hasmenés, émelygés és hasi görcsök.
Más tünetek, például amikor valaki E. coli O157 fertőzéssel jár, véres hasmenést és szövődményeket, például haemolytikus uremikus szindrómát (HUS) vagy lázot okozhat, ha szalmonellózissal (szalmonella fertőzéssel) szenved.
A toxinok, például botulizmus, halálos neurotoxikus tüneteket okozhatnak, beleértve a kettős látást, valamint a nyelési, beszéd és légzést.
Az okoktól függően az ételmérgezés tünetei néhány órával vagy néhány nappal a fertőzött élelmiszerek fogyasztása után jelentkezhetnek.
Az ételmérgezés diagnosztizálása
Az ételmérgezést gyakran nehéz diagnosztizálni, mert sok különböző dolog okozhat, beleértve a vírusokat, baktériumokat, parazitákat és toxinokat, például:
- Campylobacter
- Salmonella
- E. coli O157
- Norwalk-szerű vírusok
- Shigella
- Hepatitisz A
- Giardia lamblia
- Cryptoaporidia
- Clostridium botulinum , amely botulinum toxint termel, amely botulizmust okoz
- Listeria
- Staphylococcus aureus , amely staphylococcus enterotoxint termel
- Vibrio vulnificus
A tünetek mintázata mellett, például mindenki a családban néhány órával a táplálkozás után ugyanabban az éttermében betegedett meg, a székletkultúrák néha segítenek azonosítani a parazitát vagy baktériumokat, amelyek az ételmérgezés tüneteit okozzák. A székletvizsgálatok néha azonosítják a bakteriális toxinokat és vírusokat.
Nem meglepő, hogy sokan vannak ételmérgezés, és soha nem ismerik.
Élelmezési mérgezési kezelések
Mint a gyomorvírus hányása és hasmenése, az ételmérgezés kezelése általában a kiszáradás megelőzésére irányul.
Az antibiotikumok általában nem szükségesek vagy hasznosak az ételmérgezés legtöbb esete számára, bár bizonyos súlyos fertőzésekre, például a shigellózisra (a Shigella-fertőzésre) és a paraziták által okozott ételmérgezésre szükség van kezelésre. Nézze gyermekorvosát, ha úgy gondolja, hogy gyermeke ételmérgezéssel küzd, különösen ha véres hasmenése, magas láz, dehidráció jelei vannak, vagy ha nem gyorsan fejlődik a sajátjánál.
Az élelmiszerek mérgezésének megakadályozása
Mivel az ételmérgezést gyakran nehéz felismerni és kevés kezelés áll rendelkezésre, a legjobb, ha megpróbálják megelőzni az ételmérgezést.
Ezek az élelmiszerbiztonsági tippek segítenek megőrizni gyermekeit egészséges és biztonságos ételeket:
- Alaposan mossa meg a kezét, mielőtt felkészíti és ellátja a gyermek ételeit.
- Főzze meg alaposan az ételeket, mielőtt azokat gyermekeinek, különösen húst, baromfit és tojást etetné.
- Különböző ételeket és edényeket készítsen gyermekek ételeinek elkészítésénél, tárolásánál és tárolásánál, így nem válnak egymásnak keresztcsíra szennyeződésektől, és tiszta eszközöket és felületeket forró vízzel és szappannal.
- A lehető legrövidebb időn belül, néhány órányi főzés vagy kiszolgálás után hagyja el a hűtőszekrényt, és hagyja, hogy a hűtőszekrény legfeljebb 40 fokos legyen, és a fagyasztó hőmérséklete legfeljebb 0 fok legyen.
- Tisztítsa meg az összes gyümölcsöt és zöldséget, mielőtt kiszolgálná őket a gyermeke számára.
- Kerülje a nem pasztalt tej ( nyers tej ) és a gyümölcslevek.
- Olvassa el az FDA emlékeztetőit és figyelmeztetéseit, hogy megtudja, milyen szennyezett ételeket lehet otthonában.
- Olyan ételeket dobjon ki, amelyekről úgy gondolja, hogy fertőzöttek vagy túl vannak a lejárati időpontban, még akkor is, ha nem penészes, és nem szagolnak, mivel nem mindig tudhatja, hogy az élelmiszer mennyire fertőzött.
Amit tudnod kell
- Majdnem minden étel kontaminálódhat és ételmérgezést okozhat, ám bizonyos ételeket nagy kockázatnak tartanak, beleértve a nem pasztőrözött tejet és más tejtermékeket, az alacsony fogyasztású húsokat és baromfit, a nyers kagylókat és a salátákat, mint például a tojássaláta, a burgonya saláta és csirke saláta.
- Az élelmiszerek szennyezettekké válnak, és sokféleképpen okoznak ételmérgezést, beleértve a fertőzött vízben való termesztést, a nem megfelelő feldolgozás vagy konzerv, gyümölcstelenítés, keresztszennyeződést az előkészítés során, vagy amikor valakinek, aki beteg, az ételeket megfelelő mosás nélkül készítik el.
- Általában nem tudja megmondani, hogy az étel "rossz"-e, vagy ha a gyermeke illata vagy színe miatt beteg lesz. Sok szennyezett étel normálisnak tűnik és szaga van.
- A méz lehet a Clostridium botulinum spórák forrása, amely botulizmust okoz, ezért nem szabad 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek adni mézet.
Forrás:
Bakteriális és mikotoxikus betegségek CDC osztályozása. Ételmérgezés.
Hosszú: A gyermekgyógyászati fertőző betegségek alapelvei és gyakorlata, 2. kiadás.
Gershon: Krugman fertőző betegségei, 11. kiadás