Az ételallergia nagyon ijesztő lehet, különösen azok számára, akik súlyosan reagálhatnak az élelmiszer allergénre. A földimogyoró allergiák az amerikaiak milliói előtt álló top 8 allergének közé tartoznak. És sokan közülük, akik allergiásak a földimogyoróra, veszélyeztetik az anafilaxiás reakciót, ami életveszélyes reakció. Ezért fontos, hogy a földimogyoró-allergiás emberek mogyorómentes étrendet kövessenek, és mindig rendelkeznek egy autoinjektálható epinefrin tollal.
A lelkes hozzávaló címkeolvasó alapvető fontosságú, de ugyanúgy szemmel tartja az olyan új termékeket, amelyek rejtett vagy ismeretlen földimogyoró-forrásokat fedezhetnek fel.
Napjainkban a gyártóknak az élelmiszer allergén címkézési és fogyasztóvédelmi törvény (FALCPA) szabályai szerint élelmiszereket kell felcímkézniük, amelyek mogyorót tartalmaznak. A földimogyoró és a földimogyoró összetevőit egyértelműen fel kell tüntetni a címkén. A földimogyoró-allergiás betegek esetében az állítások "földimogyorót tartalmaznak", "földimogyorót tartalmaz" vagy "ez a termék egy olyan létesítményben készült, amely a mogyorót is feldolgozza", alapvető fontosságú eszköz az élelmiszerek azonosításában, amelyek veszélyt jelenthetnek Önre allergén.
Nagyon fontos, hogy az emberek megértsék, hogy amikor az ételallergiákról van szó, soha nem biztos abban, hogy valami biztonságban van, anélkül, hogy kipróbálná, és megvizsgálná az összes összetevőt. Ez különösen igaz az ismeretlen élelmiszerekre vagy az új élelmiszerekre, amelyek a piacon jönnek.
Míg az élelmiszer először úgy tűnik, hogy földimogyoró mentes, nem mindig ez a helyzet. Meglepődhet, ha megtudja, hogy sok élelmiszer- és nem élelmiszergyártó mogyorót használ a termékek fokozásához. Például, mivel a földimogyoró hüvelyes és fehérje- és rostforrás, a szószok vagy levesek sűrítéséhez, fehérjetartalmú, vagy az étel ízének fokozására használják.
Ismeretes az úgynevezett " kódszavak ", amelyek kiemelik a mogyorófélék egy termékbe való felvételét, ami létfontosságú az egyén biztonsága szempontjából. Az "anyacsavar" vagy a "mogyoró" kifejezést magában foglaló elemeket egyértelműen felül kell vizsgálni annak érdekében, hogy megértsük az összetevők listáját. Néhány szó azonban nem annyira egyértelmű, mint pl. A chili, amelyhez nagyobb tudatosság és tudás szükséges ahhoz, hogy az élelmiszer biztonságos legyen.
A földimogyoró allergénének meglepő forrása
Mesterséges anyák : A "mesterséges" kifejezés meghallgatása arra enged következtetni, hogy egyáltalán nem tartalmaznak tényleges csavarokat. Azonban ne hagyja, hogy ez a cím megtéveszti Önt, és úgy gondolja, hogy biztonságosan enni. A legtöbb esetben a "mesterséges anyák" valójában diót tartalmaznak, ezért ne kockáztassanak. Adja hozzá ezt az élelmiszerek listájához, hogy elkerülje, ha földimogyoró-allergia van.
Sör Dió : Nem, ezek a dió nem sörből készült! Ezek valójában földimogyoróból készülnek, és édes és sós mázzal vannak ízesítve. Sörorsóknak nevezik őket, mert egy sört sütve fogyasztják el, mint egy snacket.
A földimogyoró: "földimogyorónak" nevezhetjük ezt az ételt olyan embernek, aki "tiszta, zöld vagy közel a földhöz". De a vásárlók vigyázzanak, mivel a földimogyoró valójában bármilyen földimogyoró, mag vagy gyümölcs .
Tehát a valóság az, hogy ezek a diófélék tartalmazhatnak földimogyorót, mivel föld alatt termesztenek.
Mandelonas : A "faux nut" (hamis anya) valójában olyan mogyoró, amely színtelen, ízesített és mandulás ízesítő vagy más ízesítő, mint a pekándió vagy dió. Az ízesített földimogyorót ezután újratelepítik, hogy hasonlítson az anyára, amelyre hasonlít. A mandelonák olcsóbbak a drága dióféléknél.
Chili : A "titkos" összetevő sokféle chili esetében a mogyoróvaj. Sűrítőszerként vagy ízfokozóként használható. Legyen különösen óvatos az éttermi chili vagy a készített chili, és győződjön meg róla, hogy kérje a lehetőséget, földimogyoró vagy mogyoróvaj összetevőként.
Crumb töltelékek : A mogyoróvaj lehet kötőanyag a morzsa feltöltése, tartja az összetevők lazán együtt, és felajánl a dió ízt. Más esetekben porított anyák is felvihetők a morzsát feltöltő keverékbe.
Graham cracker crust : A morzsalékhoz hasonlóan a mogyoróvaj is szerepelhet a graham cracker crust receptekben, hogy összekösse és tartsa össze a kéreget, különösen a nem sütött recept változatban.
Hidrolizált növényi vagy növényi fehérje : Vigyázzunk erre az összetevőre, amelyet gyakran az importált élelmiszerekben találunk, mivel földimogyoróval készülhetnek. Az USA-ban a hidrolizált növényi fehérjét és a növényi fehérjét jellemzően szójából állítják elő.
Marcipán : Ez egy mogyorós paszta , mandula étkezés, méz és cukor. A marcipán könnyen formázható és színezhető az élelmiszer színezésével. Díszítőelemként használják süteményeken, süteményeken vagy színes, formájú cukorkákon. Földimogyoró marcipán vagy mazapan, Latin-Amerikából származik, és hasonló a marcipánhoz, de mandulás helyett földimogyoróval készül.
Mole mártás : A mexikói főzésben gyakori a mólamártás különböző összetevőket és fűszereket tartalmaz, beleértve a chili paprikát. A talaj földimogyoróval vagy mogyoróvajjal lehet megvastagodni és ízesíteni.
Természetes ízesítés : Egy másik lehetséges félrevezető kifejezés "természetes", amely allergenmentesnek értelmezhető, de ez nem feltétlenül áll fenn. A természetes ízesítés tartalmazhat földimogyorót vagy bármely más ízanyagot, amelyet természetes forrásból készítenek. A 2006-os élelmiszerallergén-címkézési és fogyasztóvédelmi törvény (FALCPA) előírja, hogy a legmagasabb 8 allergént kimutassák, ha természetes aromaanyagként szerepelnek.
Energiacsíkok: A fehérjék sok ember számára fontos szerepet játszanak, nem csak a sportolóknak, akik több fehérje gazdag ételeket akarnak enni. Ezek a sávok gyakran földimogyorót, diót vagy szójat használnak a fehérjetartalmuk növelése érdekében. A földimogyoró vagy a mogyoróvaj jellemzően népszerű ízválasztási lehetőség. Ezenkívül keresztszennyeződés léphet fel ezeknek a rudak gyártási folyamatának során.
A földimogyoró allergia valóban komolyan vesz valamit. Az élelmiszerminőségben rejlő földimogyoró-ismeretek megismerése, valamint más nem élelmiszer termékek , megmentheti az életét.
Szerkesztette: Marlo Mittler, MS RD